做冬笋炒腊肉详细步骤

立文分享 2017-06-08 18:11:15

　　冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一,是湘菜中的典型炒菜,冬笋的清香混合着腊肉的香味,清淡与咸腊相融,辣味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。下面小编带你了解做冬笋炒腊肉详细步骤，希望对你有帮助!

　　1、将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片。

　　2、将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝。

　　3、净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油。

　　4、放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀。

　　5、下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。

　　冬笋炒腊肉的常见做法

　　冬笋炒腊肉做法一

　　1、将腊肉洗净,切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;

　　2、冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片;

　　3、青蒜择洗干净,切成2.4 厘米长的段待用;

　　4、热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。

　　冬笋炒腊肉做法二

　　1、腊肉凉水烧煮约8分钟,取出切片;

　　2、将冬笋剥皮,洗净,切片;红辣椒切圈,大蒜子拍碎,大蒜叶切段;

　　3、将水烧开,放入冬笋煮约1分钟,捞起滤干;

　　4、将锅烧热,放少许油,放入大蒜和红椒炝锅片刻;

　　5、腊肉下锅翻炒约3分钟,待腊肉稍微煸出油;

　　6、放入冬笋和大蒜叶继续翻炒约2分钟;

　　7、淋上老抽调色,放少许水,待煮开后起锅装盘。

　　冬笋炒腊肉做法三

　　1、冬笋剥去皮去老根,洗净切成片,腊肉切薄片,大蒜叶切段,干辣椒叙竖切两半,姜蒜切片。

　　2、锅内烧开水,下冬笋片焯片刻(冬笋片浮上水面即可),捞出沥干待用。

　　3、锅中油烧至六成热,下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香。

　　4、接着倒下冬笋片和小米椒翻炒(把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋),倒料酒炒冬笋1分钟,然后往冬笋这边放生抽、盐(保持冬笋洁白的色彩,不要加老抽)炒。

　　5、最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉,加味精盛起装盘。

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