做油爆虾的具体步骤

立文分享 2017-06-05 17:18:04

　　油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。下面小编带你了解做油爆虾的具体步骤，希望对你有帮助!

　　油爆虾的做法一

　　材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个;调料：食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　制作步骤：

　　1、河虾剪净须足，洗净备用;

　　2、干辣椒洗净切段;

　　3、葱洗净切丝;

　　4、姜洗净切末;

　　5、热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次;

　　6、锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。

　　油爆虾的做法二

　　主料：鲜虾

　　辅料：葱末、姜末、白酒、白糖、味精、盐

　　1、将虾去头、去须，洗净控水;

　　2、锅中倒油烧开;

　　3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制;

　　4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份;

　　5、原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末;

　　6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒;

　　7、加入少许白酒;

　　8、放入白糖;

　　9、放入少许细盐;

　　10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

　　做油爆虾的窍门

　　炒河虾的时候要久一些，炒至虾皮微微发皱，也可以直接采用油炸的方式。炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。油爆虾最关键的就是炸好的虾下锅翻炒的速度要快，直到把虾炒的比较干时才能出锅，这样才能让虾肉锁住鲜嫩，虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老，这就是油爆虾的特色。

　　将虾去头去须去脚后洗净沥干水。在清洗虾时可以放少许盐，加盐能清洗的更加干净而且有去腥效果。务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤。油爆虾所用的虾下锅前无需腌制。油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻。

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