做哨子面的具体步骤
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做哨子面的具体步骤
1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。
2、面团包上保鲜膜静置20分钟。
3、把面团擀成片,厚度根据自己需要。
4、两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面。
5、黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。
6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟。
7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色。
8、然后加入100ml水。
9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花。
11、锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次。
12、面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。
哨子面的经典做法
哨子面做法一
1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2、油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4、放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5、面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
哨子面做法二
1、锅中加少许热油烧热,放入肉丁和姜末;
2、炒至猪肉变色,加五香粉;
3、再加入葱花和干辣椒碎;
4、翻炒几下至五香粉吸收,加入一半的酱油和醋炒匀;
5、最后加入适量辣椒粉;
6、炒匀后盛出待用;
7、另起锅加少许油,烧热后放入胡萝卜丁和木耳碎炒2分钟;
8、加入剩余的一半酱油和醋;
9、加入适量水煮沸;
10、连汤带料盛出待用;
11、锅中放足量水,烧开后放入面煮熟;
12、捞出过冷河,冷却后捞出沥干水分,浇上臊子即可。
哨子面做法三
1、面粉中加少许盐,清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2、揉成光滑略硬的面团,入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3、面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
4、刀切成细面条,抖散待用。
5、豆腐切片,黄花菜切丁。
6、锅置火上油烧热,放入豆腐炸至金黄色,捞出控油。
7、将豆腐切细条待用。
8、猪肉剁成肉馅。
9、锅置火上适量油烧热,倒入猪肉末炒至变色,加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末,炒匀。
10、加入水烧沸,放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11、放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12、离火撒入葱花即成臊子汤。
13、锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
14、淋上臊子汤即成臊子面。
哨子面的由来
哨子面历史悠久,清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。哨子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。哨子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。
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