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冰皮月饼做法有什么

晓琼分享

  月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色食品,月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。下面学习啦小编和大家一起学习冰皮月饼的做法。

  冰皮月饼的做法

  冰皮月饼的材料准备

  冰皮月饼的步骤

  1.准备好所有材料(绿豆馅料:绿豆泡软煮烂去水加白糖炒至水分蒸发的差不多即可,本图中馅料还不够干身,应捏起能成一团的才算合格)。

  2.将3种粉料混合搅拌均匀,备用。

  3.牛奶中倒入白糖,我用的是纯牛奶,也可以用甜牛奶,草莓奶等。

  4.倒入少许玉米油,也可用橄榄油,葵花籽油,但不能用花生油,味道太重。

  5.顺时针一直搅拌搅拌搅拌。

  6.大概搅拌至这样起泡泡就差不多了,然后分3次加入粉料(刚刚3种粉混合的粉料)继续搅拌。

  7.搅拌好后加入少许抹茶粉继续搅拌均匀(图为我第一次做的太过浓稠,搅拌好的浆料应该是像牛奶一样液体状的才合格)。

  8.注意搅拌好的浆料必须放置最少20分钟。

  9.20分钟以后,盘中刷上少许油,浆料倒入盘中。

  10.锅中水烧开,大火蒸30分钟。

  11.这时另取部分糯米粉,锅中大火炒熟。

  12.倒出备用,微微变黄表示熟了。

  13.皮蒸好了稍微放凉,倒入保鲜袋中。

  14.像洗衣服一样揉搓揉搓3分钟,然后揉长条,切等份。

  15.戴上一次性手套,不然会很粘手,所有搓圆。

  16.压扁。

  17.中间放入馅料。

  18.收口。

  19.揉圆,表面撒上糯米粉。

  20.月饼模具中撒糯米粉。

  21.收口的一面向下,放入模具中压实。

  22.稍微用点力气压下模具。

  23.脱模。

  24.盒子包装起来后入冰箱急冻两小时即可食用。

  25.后面补上馅料的做法,巧克力馅料:牛奶巧克力隔火融化,加入麦芽糖搅拌即可。

  26.注意巧克力凉后很容易重新变硬,可加入白糖增加水分保证不变硬。

  27.番薯煮烂压成泥,同样加入麦芽糖即可,也可用紫薯更香,这种馅料味道很好。

  28.红豆同样煮烂压泥加麦芽糖,不要加白糖,避免太湿。

  29.蛋糕店可买到的上好莲蓉馅,虽然比不上自己制作的馅料好吃,胜在方便。

 

  30.不同口味的冰皮用不同卡通图案区分。

  31.补图,多拉A梦豆沙味。

  月饼的质量要求

  1.色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。

  2.形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。

  3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。

  4.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。

  5.滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

 

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