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油泼面的做法

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  油泼面是传统特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为著名。下面是小编精心为你准备的油泼面的做法,希望对你有帮助!

  油泼面的营养价值

  油泼面,传统特色面食之一,起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为着名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

  油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

  1、油泼面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。

  2、油泼面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

  3、油泼面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克油泼面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,油泼面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。

  油泼面的热量

  面料每100克的热量是344卡。面食虽然含淀粉多,但同时还有丰富微量元素,且总体热量不算高,不属于易发胖的食物。但是过量的面食,碳水化合物过多,容易转化为脂肪储存起来。

  另外,应更关注总体膳食是否过多;如通过饮食摄入的热量长期过多,多余的热量会用“脂肪”的形式储存起来。建议你进行合理的热量预算,保证每天摄入的热量在这个值范围内。所以,我们应该适量吃面食,才不能发胖。

  油泼面的宜忌人群

  1、面是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。

  2、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。

  油泼面的做法

  做法一

  食材准备

  面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱,姜,蒜、花椒适量。

  制作步骤

  调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。

  烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来,新手不推荐啊。

  泼油:将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

  做法二

  食材准备

  面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

  制作步骤

  油泼面(25张)

  1、和面

  用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

  2、抻面

  (1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。

  (2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。

  (3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。

  做法三

  食材准备

  主料:面粉。

  配料:小白菜、豆芽、香葱、蒜。

  调料:橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。

  制作步骤

  1、和面

  (1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐;

  (2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦;

  (3)、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;

  (4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;

  (5)、往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀;

  (6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平;

  (7)、用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右;

  2、备菜

  (1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;

  (2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟;

  (3)、将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下;

  (4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟;

  (5)、将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下;

  (6)、将辣椒面儿放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;

  (7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水,并搅拌均匀;

  3、煮面

  (1)、把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;

  (2)、用手将面压平;

  (3)、将面拉长甩匀;

  (4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;

  4、泼面

  (1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;

  (2)、撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋;

  (3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中。

  
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