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石斑鱼的营养价值功效及吃法(2)

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  四、石斑鱼羹

  材料:石斑鱼200克,小米100克,叉烧肉80克,香菇(干)20克,香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克。

  做法:

  1、香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用。

  2、叉烧肉切小薄片。

  3、小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分。

  4、石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟。

  5、放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水。

  6、炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。

  7、等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。石斑鱼羹的制作要诀:本品需高汤约800克。

  五、柠檬香草煎石斑鱼

  材料:石斑鱼3块,蒜泥1大勺,柠檬汁2大勺,柠檬(皮)适量,法香2大勺,橙(皮)适量,粗盐少许,胡椒粉(黑)适量,黄油1大勺,迷迭香1大勺。

  做法:

  1、石斑鱼洗净用厨房纸擦干,撒点海盐和黑胡椒粉腌10分钟。

  2、把除柠檬汁外的所有调料放到小碗里拌匀。

  3、平底锅烧热加橄榄油,把鱼放进去每面煎1分半钟。

  4、在原锅内加入黄油,融化后加入香草末,挤上柠檬汁。

  5、把鱼跟香草末拌匀在煎1-2分钟即可。

  六、腰果石斑鱼块

  材料:石斑鱼肉350g,腰果60g,黄瓜80g。

  调料A:盐1g,白酒5ml,淀粉少许。

  调料B:葱10g,姜5g,蒜5g,盐4g,鸡粉,2g,橄榄油30ml,水淀粉适量。

  做法:

  1、石斑鱼去鳞及内脏洗净。取出鱼身上的一块肉。切成块。放入盘中加入调料A抓匀腌制10分钟。

  2、黄瓜洗净去皮切丁。腰果入微波炉打3分钟取出放凉。葱姜切末,蒜切片。

  3、热锅下油,放入葱姜蒜爆香。放入鱼块。滑炒至鱼块变成白色。

  4、加入黄瓜丁和腰果、盐。旺火翻炒至黄瓜断生。

  5、加入水淀粉和鸡粉。翻炒均匀关火盛盘即可。

  石斑鱼的食用禁忌

  石斑鱼的日常注意事项主要是在人群方面有所约束,像患有心脑血管疾病、皮肤病或者是感冒、发烧等这些人群是不可以吃石斑鱼的,像贫血、营养不良的人群吃石斑鱼对身体是非常有益的。

  石斑鱼的选购窍门

  购买石斑鱼的时候,应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。

  一般野生的石斑鱼肉质较为甜美,活动力高,鱼身颜色多变且花纹明显,不过价格较高;而养殖的石斑鱼虽然肉质较普通,不过个头大小一致、肉质较软,味道也很鲜美,价格则较为便宜。

  大家在购买的时候要千万注意啦。


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