茶道铁观音的历史发展
铁观音是中国十大名茶之一。铁观音独具观音韵，清香雅韵，冲泡后,有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有七泡有余香之誉。下面是小编精心为你整理的茶道铁观音的历史发展，一起来看看。
茶道铁观音的历史发展
《清上明制茶法》载：“青茶(即乌龙茶)起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
铁观音的名称由来
一、“魏说”--观音托梦
铁观音
相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775)，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。
二、“王说”--乾隆赐名
相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎品其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
还有一些传说与以上两种传说类似。这些传说的共同点是，茶树都与观音菩萨有关，故而茶名之中有“观音”二字。而之所以冠以“铁”字，又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是茶经过发酵后，“茶色如铁”。
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，高山海拔1045米铁观音发源地----安溪县蓝田乡,这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。铁观音原产于福建安溪县西坪。“内安溪”为亚热带季风气候，这里的民谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，可谓得天独厚，群山环抱，土质大都是红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，有“七泡有余香”之誉。
安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡之后,量重如铁,形如观音，故名“铁观音”。
功夫茶艺
功夫茶由宋代发源，如今在广东潮汕地区及福建的漳州泉州一带的潮汕功夫茶十分盛行，功夫茶艺已经成为一种融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的著名茶道形式。
功夫茶泡茶所选的器具十分精致，不仅泡法独特，而且饮用程式也极为讲究。功夫茶的冲泡已经不单是人们闲暇时的一种消遣和享受，而且是日常生活、人际交往中一种必不可少的工具，更是迎接往来宾客的一种重要手段。用来冲泡功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究。一般一套功夫茶的茶具，包括一壶三杯，也有一壶两杯和一壶四杯的。冲泡功夫茶以泉水、井水为最佳。泡制功夫茶采用的是铁观音、水仙和凤凰茶等乌龙茶叶。
乌龙茶是一种半发酵茶，介乎红茶和绿茶之间，只有它才能冲泡出功夫茶所特有的色、香、味。功夫茶素以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶在泡制时首先将水烧开后冲茶。标准的功夫茶艺，包括活火、虾须水、拣茶、装茶、烫杯、热罐(壶)、高冲、低斟、盖沫、淋顶十法。
功夫茶素以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶在泡制时首先将水烧开后冲茶。标准的功夫茶艺，包括活火、虾须水、拣茶、装茶、烫杯、热罐(壶)、高冲、低斟、盖沫、淋顶十法。
这里以潮汕功夫茶为例，简单了解一下功夫茶艺的具体过程。潮汕功夫茶一般包括主人在内一共四人，泡茶的程序由主人来亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放人冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。水开后冲人装有茶叶的冲罐中之后盖沫。以初沏之茶浇冲杯子，第一冲杯的目的在于造成一种茶道精神，营造一种茶韵的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水(即刚开未开之水)，茶叶在这个时候已经完全泡开了，性味俱发，可以斟茶饮用了。
主人在斟茶时，应该将四个茶杯并围在一起，以冲罐穿梭巡回于四只茶杯之间，直至每杯均达七分满时停止，潮汕人称此过程为“关公巡城”。此时罐中之茶水也应该所剩不多，剩下的一点茶汤还应该一点一抬头地依次点人四杯之中，这就是潮汕人所说的“韩信点兵”。四个茶杯中的茶量、色泽都应该是均匀相同的，这才是上等功夫。最后，主人将斟好的茶，双手依长幼次第奉于客前，先敬首席，左右佳宾次之，自己最末。
