炸过鱼的油还能炒菜吗

炸过鱼的油还能炒菜吗?相信很多人会有这样的疑问，这个油可以二次利用吗?健康吗?会致癌吗?这么腥，二次利用要怎么处理?小编整理了一些资料，希望对你们有帮助。

炸过鱼的油还能炒菜吗

炸过鱼的油要注意什么

只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的。不过用这样的油，得遵循两个原则：第一是要尽快用完，第二是避免高温。

油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。

第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。

第二次的油有什么不好

炸过一次鱼剩下的油，一般可以正常吃，并不会产生过多致癌物，不会对身体健康造成明显影响。但是其可能会有鱼腥味，炒菜时口感可能不是特别好，可以放在下一次炸鱼的时候再用。而且这种油需要尽快用完，如果长时间存放，可能会产生一些氧化反应，使油的质量受到影响。

平时尽量不要吃反复炸东西剩下的油，因为其中的脂肪酸会受到一定的破坏，再次加热后，会导致脂肪酸严重被破坏。此时不仅不能补充体内所需营养物质，还会对身体健康造成一定损害。

平时吃油的时候，建议尽量选择比较新鲜的油，可以选择菜籽油或者葵花籽油。并且需要控制好油的总摄入量，不可以多吃，避免导致身体肥胖。尤其是本身存在心脑血管疾病的人群，更应该减少油脂摄入量。

炸过鱼的油怎么处理再炒菜吗

杂鱼后的油怎么处理?炸鱼后的油，很大一股腥味，不处理的话炒菜会有腥味，可以倒掉，倒掉觉得可惜的话，今天教大家一招，很快就将腥味去得干干净净，残渣也没有，剩油立马变新油......

工具/原料

炸鱼剩下的油

葱，姜，蒜

面粉

剩米饭

方法/步骤

把炸过鱼的油放在锅内烧三分热，放入少许葱段、姜和大蒜，炸焦后熄火。捞出炸焦的葱姜蒜，这时锅里的油会变得没有腥味了。

往热油中洒入适量面粉，面粉受热后糊化沉积，吸附了溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

可以将剩饭倒入油里面炸，然后铲掉不要，这样也能让剩油变新油。

茄子像海绵一样，可以吸入油份或味道，可以用炸过鱼的油来炸茄子，可使茄子鱼香味浓，香酥可口之余，还可以将油中的鱼腥味吸掉。

注意事项

处理油的过程中不要被热油溅到，注意安全