自制炒菜万能调味汁
经常下厨的人应该知道,很多菜肴的酱料是很重要的,酱料调得好,做出来菜才会更加美味.有的酱汁只适合烹饪一种菜肴,但是有的酱汁却十分的万能,能让不少菜肴变得更为美味。即使是厨房小白,学会自制炒菜万能调味汁之后,也可以做出美味的菜肴
自制炒菜万能调味汁
1,万能凉拌调料汁
不管小伙伴们是在制作凉拌酱牛肉,或凉拌猪耳朵等肉料理,还是做拍黄瓜,拌粉皮等蔬菜时,这一款万能凉拌调料汁都非常适合使用。
原料:
小米椒5个,切碎 / 蒜瓣 5个 ,切碎 / 葱白一段,切碎 / 白芝麻 6g/
辣椒粉 5g / 盐 4g
佐料:
白糖 2g / 十三香 1g / 生抽 20g / 陈醋 15g
制作步骤:
将所有原料放在大碗里,搅拌均匀
将锅烧热,倒油,油温到7成热,关火
将热油泼在原料碗里,再加入佐料拌匀,撒一些香菜碎,即可
2, 万能鱼香调味汁
无论是做鱼香肉丝。还是鱼香茄子,都可以使用这一款万能鱼香调味汁。
基本配料:
剁椒碎 1勺 / 生抽 2勺 / 陈醋 2勺 / 料酒 1勺/ 淀粉 1小勺 / 盐 1小勺
制作要点:
炒菜时,需要准备一些适量的葱丝,姜丝,和以上的鱼香调味料一起下锅
再依据不同的菜谱,放入其它的配菜,一起翻炒即可
3,万能糖醋调味汁
上期文章讲过,让美食翻译家挂念了20年的一道菜就是经典版的糖醋里脊,我非常喜欢糖醋风味,所以经常会在家里做一些糖醋味的菜品,例如糖醋里脊,糖醋排骨,以及糖醋白菜等,这些菜都可以用到这一款万能糖醋调味汁。
基础配料:
白砂糖 2勺 / 陈醋 1勺 / 盐 1小勺 / 淀粉 一勺 / 水 适量
喜欢番茄酱味道的小伙伴可以用番茄酱来替代陈醋,大约是4勺番茄酱的用量。
这里需要说明:
以上所说的番茄酱是用于调味的番茄酱,就是麦当劳,肯德基餐厅里使用的ketchup,不是超市里卖的罐装西红柿酱
如果想要番茄酱替代陈醋,我建议比例是 番茄酱 3勺+陈醋 1小勺,这样会使你炒出的菜更香
4,万能红烧酱味汁
关于如何制作卤肉或红烧肉,美食翻译家已经在以前的文章中讲过了,这一款万能红烧酱味汁是简易版,制作时间少,更容易制作。
配料
草果 1个 / 八角 2个 / 花椒 6~8粒 / 生抽 15g / 老抽 10g / 料酒 10g
说明:
不论是在家制作红烧肉,还是红烧鱼,小伙伴们都可以使用这一款调料酱味汁。当然,你需要根据菜谱准备好其它的佐料,例如葱姜蒜等,这里只是用于调味的酱汁。
5, 万能葱油调味汁
除了可以拌凉菜,这款万能葱油调味汁的一个主要作用是拌.米.饭 和 拌.面.条。
如果小伙伴们偷懒不想做饭,可以只是蒸一锅米饭,煮熟后开盖晾一段时间,然后盛一碗米饭,将这个万能葱油调味汁浇上去,就可以吃了。喜欢吃辣的小伙伴还可以放入1勺老干妈或饭扫光配合食用。
基本原料:
葱 1根,切碎 / 蒜蓉 2 勺 / 生抽 2勺 / 蚝油 1勺/ 盐 少许 / 白芝麻 1勺 / 花椒 7~8粒
制作流程:
现将锅烧热,倒入油,中火,放入葱段
炸至略微焦黄,放入花椒炸香,取出晾凉
放入其它配料,搅拌均匀即可
4个做菜小技巧
一、关于蔬菜焯水很多蔬菜在做之前都要将水煮开之后焯一下,这样能够让蔬菜更快地熟,因为需要焯水的这些蔬菜都不容易熟,像是豆角这种蔬菜,要是做不熟就吃了,还会引起中毒的现象。
用煮开的清水焯这些蔬菜,不光能够保留蔬菜原有的色彩,并且还会保证它更加脆嫩,蔬菜中原有的那些苦苦的味道也没有了,做菜的口感又提升了一个档次。
大家在用热水焯蔬菜的时候,焯完可以将蔬菜放在冷水里面冷却一下,这样蔬菜原有的颜色也会被保留得特别好,口感也更好。
二、关于酱油的使用一道菜好不好吃,酱油在里面起到了很重要的作用,但是光是酱油的种类,就有生抽、老抽、味达美、味极鲜、蒸鱼豉油等好多品种,对于做饭的新手来说简直是令人头大的一件事情。一般来说,老抽是用来给菜上色用的,做一些大菜比如红烧肉、红烧茄子什么的,可以用一点老抽上色用,平时炒菜、炖菜用生抽就可以了。味极鲜和味达美这两种酱油可以用来做凉拌菜吃,因为这两种酱油的味道是比较鲜美的,本身也不是很咸。蒸鱼豉油可以用来做鱼,像是平时蒸鱼的时候,最后出锅可以加上一点蒸鱼豉油,能够提高鲜味,当然也可以用来炒菜,大家可以根据个人口味来选择合适的酱油哦~
三、热锅凉油炒菜热锅凉油炒菜是一种炒菜非常常见的技巧,其实就是先用火将锅底烧热,然后在倒上一点点油,烧热之后迅速将油摊开,均匀铺满锅底,然后将剩下的油倒出来,马上再倒入锅里一点油,这个时候的油就是温热的,可以直接用来炒菜。这种方法做出来的菜不容易粘锅,尤其是做肉,效果还是很好的。
四、关于炒菜技巧咱们平时炒鸡蛋的时候,鸡蛋会有一种非常腥的感觉,咱们可以在出锅之前加上一点醋,这样能够有效去除鸡蛋的腥味。炒肉片的时候,可以提前用淀粉包裹一下肉片,这样炒出来的肉也会更加滑嫩。平时炒茄子的时候容易变色,可以加上一点醋,繁殖茄子变色。
家庭厨房必备的基础调料
1、 盐
是烹调时的重要调料,不仅可以增加菜的鲜味,同时盐还可以杀菌消炎,像平时买的西兰花、杨梅等这一类的,就会用到盐水浸泡了。但是要注意:因盐的渗透力强,避免过多食用盐分,对健康不利,所以炒菜时一定要晚放。
2、 味精
又名味之素,是一种很纯的鲜味剂,但是酸性食物不宜使用,味精在酸性的条件下不易溶解,会使鲜味的效果下降,高温下也不宜使用,超过100度以上的高温会出现焦谷氨酸,而失去鲜味。
3、 鸡精
是在味精的基础上加入化学调料制成的,不同于味精,在烧菜时无需考虑温度的高低,荤菜、素菜、汤类、面食等均可使用,具有很好的增鲜作用。
4、 生抽
生抽是酱油的一种,可以增加食物的色泽,使菜肴更入味。生抽的颜色呈红褐色,浓度稀,一般为烹饪用。
5、 老抽
老抽是给食物上色时使用,颜色呈棕褐色并且有光泽,浓度比生抽要稠,一般做红烧菜肴或焖煮、卤味时就会用到。
6、 醋
醋的种类颇多,比如山西老陈醋多用于凉拌菜。镇江香醋一般在吃饺子或者海鲜时使用。米醋颜色淡黄、酸味纯正,适合炒菜。白醋则多用于本色菜肴。并且在烹饪中食用醋还可以起到解腥、祛膻、减辣等作用。