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炒菜的一般顺序是什么

倩仪分享

炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。下面就是小编给大家带来的炒菜的一般顺序,希望能帮助到大家!

炒菜的一般顺序是什么

目录

炒菜的一般顺序

炒菜技巧有哪些

炒菜的方法

最简单实用的两道菜谱

适合打工人上班时候做的菜

炒菜的一般顺序

一、普通炒菜类

一般在炒素菜的时候就比较简单,先将菜品切好备用,一般都先葱末姜末爆香,再放入最硬的食材,快火爆炒1-2min的时间不等,再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜,最后加入调味品,临出锅或放少许香醋或淋少量香油,或撒上一小撮香葱末,目的都是让菜肴更增香。

像尖椒土豆丝,特别简单又好吃的一道下饭素菜,花椒底油爆香后先放入辣椒段,这样做的目的是激发出香味好渗透进食材里。接着放入土豆丝大火快炒,大约一分半钟左右,放入少许生抽和香醋,再加入尖椒丝,根据个人口味再放入糖和盐,大概20秒就可以出锅。素菜时间短,一般都要大火快炒,这样才不影响蔬菜清脆的口感,也能避免营养成分流失。

二、肉类家常菜

肉是我们生活中必不可少的,而且肉类炒起来也是非常美味。但是对于肉类的家常菜,炒菜时候要选择的是中火炒,葱末姜末爆香,再放入肉类翻炒到变色,这里一般都需要加入1大勺的料酒,有时候会放入米酒或者白酒,这是在炒海鲜类的菜品中。加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材,最后再进行调味就可以了。

有人会问有没有什么调料是不宜一起放的?其实对于这个没有什么太多的禁忌。调味料的用途,无非就是增香增味和增色。但是需要注意的是,日常炒菜中,放了生抽就不要再放老抽了,盐也要酌情放。吃的过油过咸都不利于身体健康。老抽一般放少许就特别上色,味道也比较咸。而生抽相对颜色浅,咸度也少一些。所以调味料不要重复放,避免菜品做的过咸,失去美味。

炒菜技巧有哪些

1、青菜怎么炒好吃又好看

炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

2、怎样炒藕片不发黑

炒藕或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

3、怎样炒茄子不发黑

茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。

4、炒鸡蛋多做这一步,怎么炒都不会老

炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口!

5、为什么炖骨头汤不宜中途添加冷水

熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。

6、炖肉冷水下锅还是热水

煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。

7、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,会更香

烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。

8、炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

9、炒豆芽爽脆鲜嫩的小窍门

豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

10、炒花生米怎么炒才脆香

10、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

炒菜的方法

第一道菜:葱炒羊肉片(不加生姜)

煮羊肉时不要加姜,因为羊肉和生姜都是温热的,吃起来都容易上火。但羊肉的气味比任何食物都重,要去除羊肉的腥味,可以用葱蒜来去除羊肉的异味,也可以用花椒粉,花椒粉对去除羊肉味会非常有效。另外,小茴香还有很好的抗腥作用,多加些料酒也可以。

主要食材:羊肉片、葱片、蒜片250克。

1、羊肉片洗净,放入碗中,淀粉、胡椒粉少许,酱油、料酒、料酒、酱油、醋、少许麻油,放入酱汁中,倒入羊肉碗中,腌制1分钟。

2、锅放油,烧至七成火,下蒜炒,加入羊肉片,炒10秒,下入大葱。

3、加入料酒、酱油,翻炒几下,再倒入香醋,滴几滴麻油,炒匀即可出锅盘。

第二道菜:素炒茼蒿(不要加葱和姜)

青菜最好不要加葱和姜,如果加葱和姜,这会使整盘菜带有葱和姜的味道,使蔬菜完全失去原有的味道。

1、把大蒜削皮切碎。把胡椒切块备用。花环菊应洗净备用。

2、食用油加热直到70%热。加入大蒜和辣椒炒香。

3、加入茼蒿在锅里炒4分钟。加适量盐和鸡粉炒30秒关火,捞出盛盘。

第三道菜:盐水虾(不加洋葱和大蒜)

我们做的海鲜是煮的、蒸的或油炸的。炒海鲜通常加用葱、姜、蒜,这样可以使海鲜更加美味。但在做盐水大虾时,不要加入葱和大蒜,要保留海鲜原有的风味,否则洋葱和大蒜会掩盖海鲜的原味,影响口感。

食材:大虾300克,姜少许,盐、胡椒、八角各适量。

1、将虾头、腿、皮剥去,去掉虾背的黑线,洗净。

2、把姜洗净,切成小块。锅内加水,加入虾、盐、胡椒粉、香料、姜粉,火烧开,改用中火,煮至虾色脱火,冷却,捞出,切成片,放入盘中即可食用。

第四道菜:红烧鲤鱼块(不要放大蒜)

大家都知道,鱼的味道很重,气味需要用香料覆盖,生姜是消除异味的最佳调味品。生姜保暖,做鱼的时候,放一点生姜,不仅能祛除异味,还能起到暖胃的作用。再加一点葱花。但不用放蒜,蒜味太重,会掩盖鱼腥味,导致鱼的味道不好。

主要食材:鲤鱼块350克,葱、姜、蒜、香菜段适量。食用盐、醋、酱油、白糖适量,料酒10毫升,胡椒粉、淀粉少许。

1、加入料酒鱼、胡椒、姜、盐,腌10分钟。

2、把锅上油,把鱼炸至金黄色。

3、加入盐、醋、酱油、糖、胡椒粉、淀粉和水做成酱汁。

4、油锅烧热,下入葱、蒜,炒匀,加酱汁,大火煮沸,下入鲤鱼炖4分钟,加入香菜段即可。

总结:葱、姜、蒜是每个人做家常菜的必备食材。用葱、姜、蒜炒的菜味道鲜美,能去掉一些味道。炒菜时,葱姜蒜不要随便放,掌握好这技巧,炒出的菜更入味。

最简单实用的两道菜谱

【西红柿炒鸡蛋】所需材料:西红柿2个、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋几滴、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,一般我们用两3个鸡蛋配上同样大小的西红柿的量就可以了。鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻,炒出的菜肴比较干,西红柿多了会太酸、汤水太多。

2.把西红柿顶部用刀划十字刀,放到碗内,淋入开水,在开水中烫1-2分钟,这样很容易就能把西红柿的外皮剥下来。

3.把剥好皮的西红柿切去果蒂,再把每个西红柿平均切成8瓣,切成橘子瓣大小的块。

4.然后用刀把西红柿的瓤,用刀片下来,西红柿的瓤和果肉分开放。

5.把鸡蛋磕入碗内,淋入几滴醋,搅打均匀,使蛋黄和蛋清充分融合在一起,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

6.锅内加入油烧热,油量比平时炒菜稍多一点,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。淋入鸡蛋液,把蛋饼摊开,待蛋液加热至稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块,把鸡蛋盛出待用,放的油稍多一点,这样炒出的鸡蛋味道香,蓬松。油少的话鸡蛋液还会容易粘锅。

7.锅内再添加少许油烧热,下入葱花、姜末爆香,再下入西红柿瓤翻炒,翻炒出汁水。由于西红柿瓤里面含有大量的水分,会有水份析出。

8.下入炒好的鸡蛋块,加入白糖,翻炒均匀,小火煮一会,使鸡蛋块和西红柿的味道充分融合在一起。

9.下入西红柿的果肉,再加入少许盐,蒜片,大火翻炒均匀,关火盛出装盘即可。

【肉丝炒蒜苔】所需材料:蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、

1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位,洗净,沥净水分。

2.将蒜苔切成寸段。

3.五花肉切成稍粗一些的丝,肉选用五花肉,炒出的蒜苔味道香,如果用瘦肉或者里脊肉,切丝后加淀粉腌制一下,炒出的肉丝口感嫩,五花肉就不用腌制了。

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入蒜苔焯水,将蒜苔焯水至颜色变深绿,将蒜苔捞出。

蒜苔焯水时,在水中加入少许盐,会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前,多加焯水这一步,可以去除蒜苔的辣味,还能缩短蒜苔炒制时间,还能让蒜苔容易入味。

5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,蒜苔焯水后,要放在冷水中投凉,这样蒜苔颜色就不会变黄,还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水,蒜苔还有温度,一会颜色就会变黄。

6.锅加油烧热,下入五花肉丝翻炒,将五花肉丝翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒,将肉丝翻炒上色,料酒有去腥的作用,这样炒出的肉丝不腥。

8.下入蒜苔,再加入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。

适合打工人上班时候做的菜

【酸辣土豆丝】所需材料:土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒10几粒、米醋2汤匙、鸡精1茶匙、

1.把土豆洗干净,再把土豆刮去外皮,洗净。

2.土豆顶刀先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样容易把土豆稳住,容易切。土豆把土豆切成片,再切成丝,土豆丝要切得粗细均匀些,否则,炒出的土豆丝容易生熟不均。

3.把切好的土豆丝放在清水中,投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,这样土豆丝的颜色就不会氧化变黑,炒制时,土豆丝也不会粘锅,这是炒土豆丝的一个小技巧。土豆含淀粉,淀粉遇热就会糊化,炒制时就容易粘锅,所以,把土豆丝表面的淀粉洗净,炒制时,就不会粘锅。

4.把土豆丝捞出,沥净水分待用。

5.葱切段,大蒜切片,把干辣椒用剪刀顺长剪成段,辣椒籽不要,把辣椒段放到清水中泡1分钟,将干辣椒段捞出沥净水分待用。干辣椒比较干,放入油内炸香时,容易炸焦,有苦味,把干辣椒用水润一下,炸制时就不容易炸焦,味道更香。

6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸香,再下入葱段炸香,将葱段和花椒捞出不要。

7.下入干辣椒段小火炸香,不要炸焦了。

8.下入土豆丝大火翻炒,淋入1汤匙米醋,烹出醋香味,不停的翻炒土豆丝,将土豆丝翻炒至断生,加入盐,鸡精,蒜片,大火翻炒均匀,再淋入1汤匙米醋,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【木耳炒鸡蛋】所需材料:干木耳1把、鸡蛋3个、大葱2棵、油盐适量、

1.将木耳提前用温水泡发好,大葱洗净,将大葱顺长对半切开,在斜刀切成段。

2.将鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,锅加油烧热,下入鸡蛋液,摊开,待蛋液煎制凝固,在翻炒成块状,盛出待用。

3.锅内添加少许油,下入大葱段翻炒,一定注意把大葱炒熟出香味。

4.下入木耳翻炒1-2分钟,下入鸡蛋块,盐,大火翻炒均匀,让各种食材融合一下味道,关火,盛出装盘即可。

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