卤牛肉可以用高压锅吗
选购牛肉时应该选择新鲜、色泽鲜艳、无异味的牛肉，避免购买有刺鼻气味或肉质松软的牛肉。在烹饪前，应该将牛肉彻底清洗干净，去除表面的污垢和细菌，以确保食品安全卫生。这里给大家分享一些关于卤牛肉可以用高压锅吗，供大家参考学习。
卤牛肉可以用高压锅吗
可以
1、卤牛肉最关键的是牛肉食材的选择，如果选择牛肉部位不对，卤制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子，没有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉，所谓腱子肉简单的说就是紧贴着牛蹄那处的小腿部分的肉，这里的肉中带有筋腱，卤制后吃到嘴里很有嚼劲。
2、将买来的牛腱子肉洗净，牛腱子肉会有一些隔膜，可以按照隔膜将牛肉纵向分割成大小一致的牛肉块。
3、看牛肉块内里那纵横交错的白色纹路，就是卤好后有嚼劲的牛筋部位。
4、将切好的牛腱子肉放进电压力锅内。
5、拿出事先准备好的卤料，其实我不太喜欢买那种配好的卤料包，我喜欢在菜场附近专门卖调料的门店让店家给我抓上一些卤牛排的配料，这里面就会含有各种八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、白芷、花椒等，不需要一个个单独去购买了。
6、往牛肉块上撒上适量的卤料，卤料的多少要大致根据牛肉块的量来撒，不过也不需要特别的精确，像我习惯性的多放些八角、桂皮、小茴香、香叶，其余的卤料我适当放得少些。
7、倒入适量清水，水量以刚没过牛肉即可，然后撒上适量的食盐，因为是卤菜，时间会放得长一些，所以食盐量不要太少，否则不易储藏。
8、倒入适量老抽，注意这里要用老抽而不能用生抽，生抽不能上色，卤出来的牛肉会不好看。
9、选择电压力锅的“牛羊肉”程序，按“开始”键自行工作，我家卤牛肉的时间是60分钟。（电压力锅工作的时间你可以去做其他任何事情）
10、待电压力锅工作程序结束，不要慌着打开电压力锅，要手动将气排完，手动排气的原因是不能等着电压力锅自己慢慢将气排完，否则牛肉在电压力锅内焖太久会完全酥烂掉无法成形。
11、气排完后打开电压力锅，用筷子将卤好的牛肉一块块夹出装进盆中。
12、卤牛肉剩余的卤汁不要倒掉，可以留下来按此方法选择电压力锅不同程序来卤鸡爪、猪肚、藕类都可以，无需再添加任何调料，味道也是一级棒！
13、如果卤好的牛肉当天想食用，那么也不要慌着切，趁热切的牛肉会散掉，要等它彻底晾凉且风干了几个小时后才能切。刚出锅的牛肉呈酱咖啡色，几个小时后颜色会变深不少。
14、晾凉后的牛肉块如果不是立即食用，可以用保鲜袋装好后放进冰箱冷冻室保存，想吃的时候拿出来解冻即可。我们家一般的吃法就是凉拌牛肉，将牛肉块逆着牛肉的纹路切成薄片，整齐的码在盘子里，淋上一些小磨香油，另外配上李锦记的凉拌汁，筋道的牛肉片蘸满酱汁，美味得不得了！
卤牛肉的注意事项
(1)原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。
(2)制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。
(3)卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。
小贴士
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
冷冻卤牛肉怎么加热
1、冷藏解冻：因为在冷冻的过程中，卤牛肉中所含的一些水分会结成冰晶刺破细胞膜和细胞壁，因此如果有时间的话，建议最好是将卤牛肉提前置于冰箱的冷藏室中缓慢解冻，这样能够避免卤牛肉中的营养成分发生较大的流失。
2、室温解冻：如果没有冰箱的话，或者是没有足够的时间来解冻的话，那么也可以将卤牛肉直接置于室温下解冻，相对冷藏解冻来说，所需的时间也比较少。
卤牛肉可以放冰箱多久
视情况而定。
冰箱的温度一般比较低，将卤牛肉放在冰箱里面保存的话，在低温条件下可以抑制大部分酶和微生物的活性，从而可以延长卤牛肉的保质期。
如果是置于冷藏室内保存的话，那么一般可以保存5-7天左右，如果是置于冷冻室中保存的话，那么一般可以保存1-3个月左右，但随着保存时间的延长，卤牛肉中所含的营养成分也会发生一定的流失，所以建议最好是尽快吃完。
怎么判断卤牛肉坏没坏
1、外观：如果卤牛肉已经坏了的话，那么首先其颜色会变暗，用刀切开之后可以发现表层的颜色与内部的颜色不一样。
2、质地：其次坏了的卤牛肉质地也会发生改变，摸起来比较粘手，而且用手按压起来也会失去弹性，按压出来的凹陷恢复较慢。
3、气味：最后坏了的卤牛肉气味也会有所变化，闻起来还会散发出一股酸味或氨味等难闻的气味。
