关于古代文化知识-饮食器用
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五谷
古代所指的五种谷物。古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。
五味
指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味道。烹调上讲究“五味调和”。
六畜
指六种家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。
八珍
指古代八种珍贵的食品。其具体所指随时代和地域而不同。陶宗仪《南村辍耕录》卷九云：“所谓八珍，则醍醐、麆(zhù)沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。
古代食器古代食器
皿
盘盂碗盏一类饮食盛器的总称。
簋(ɡuǐ)
形似大碗，人们从甗(yǎn)中盛出食物放在簋中再食用。
簠(fǔ)
是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故常常簠簋对举。
豆
像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹。
盂
盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。盆、盂均为盛物之器。
案
又称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，足很矮，古人进食时常“举案齐眉”，以示敬意。
匕、俎
匕，是长柄汤匙;俎，是长方形砧板，两端有足支地。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。古人常以刀匕、刀俎并举，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。《鸿门宴》：“如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为?”说的就是这种境遇。
箸
夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避讳故取反义为“快”，又因以竹制成，故加个竹字头为“筷”，沿用至今。
以上食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等。一般百姓大多用竹、木、陶制成，贵族的食器则以青铜居多。古代统治者所用的筷子，有的用金、银或象牙制成。
古代炊具古代炊具主要有以下几种：
鼎
最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。鼎腹一般呈圆形，下有三足，故有“三足鼎立”之说。鼎的上沿有两耳，可穿进棍棒抬举。可在鼎腹下面烧烤。鼎的大小因用途不同而差别较大。古代常将整个动物放在鼎烹煮，可见其容积较大。夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝，象征国家最高权力，只有得到九鼎才能成为天子，可见它是传国之宝。
鬲(lì)
与鼎相近，但足空，且与腹相通，这是为了更大范围地接受传热，使食物尽快烂熟。只用作炊具，故体积比鼎小。
镬(huò)
无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之类的食物。后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具，即将人投入镬中活活煮死。
甑(zèng)
蒸饭的用具，与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后用青铜制作。其形直口立耳，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过孔眼将食物蒸熟。
甗(yǎn)
鬲与甑合成一套使用称为“甗”。
炊具可分为陶制、青铜制两大类。一般百姓多用陶制，青铜炊具为贵族所用。
古代酒器
(1)尊
古代酒器的通称，作为专名是一种盛酒器，敞口，高颈，圈足。尊上常饰有动物形象。
(2)爵
古代饮酒器的总称，作为专名是用来温酒的，下有三足，可升火温酒。
(3)觥(ɡōnɡ)
一种盛酒、饮酒兼用的器具。腹椭圆形或方形，底有圈足，有盖，多作兽形。有的觥内附有酌酒用的勺。
(4)壶
一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒，还能装水，故后代用“箪食壶浆”指犒劳军旅。
(5)杯
椭圆形，是用来盛羹汤、酒、水的器物。杯的质料有玉、铜、银、瓷，小杯为盏、盅。
(6)卮
一种盛酒器。如《鸿门宴》中有“卮酒安足辞”之句。
(7)卣(yǒu)
古代专门用以盛放祭祀用的香酒“秬鬯”的青铜酒器。一般为椭圆口，深腹，圈足，有盖和提梁。
(8)罍(léi)
一种盛酒的容器。小口，广肩，深腹，圈足，有盖，多用青铜或陶制成。
(9)缶(fǒu)
盛酒浆的瓦器。大腹小口，有盖。也有铜制的。
(10)斝(jiǎ)
供盛酒与温酒用的酒器，圆口，有鋬(pàn，把手)、两柱和三足，上有纹饰。后借指酒杯、茶杯。
羹
即肉汁。有两种：一种是纯肉汁，供食饮;另一种是肉羹，制成五味调和的浓肉汤，后泛指煮或蒸成的汁状、糊状、冻状食品。在古代，肉是“肉食者”才能吃到的，贫苦百姓只能用白水煮菜为羹，这就是所谓的菜羹。
脍炙脍
切细的鱼肉;炙，烤肉。古代鲜肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串。“食不厌精，脍不厌细”，可见古代脍食需要很高的刀工技法。脍炙，是人们所共同喜好的，后来把诗文为人所称颂叫作“脍炙人口”。
古代家具
我国古代家具主要有席、床、屏风、镜台、桌、椅、柜等。席子，是最古老、最原始的家具，早时由树叶编织而成，后来大都由芦苇、竹篾编成。古人常“席地而坐”，足见席子的应用是很广泛的。床，是席子以后最早出现的家具。一开始，床极矮，古人读书、写字、饮食、睡觉几乎都在床上进行。《孔雀东南飞》：“阿母得闻之，槌床便大怒。”诗中的“床”指的是坐具。和这种矮床配合用的家具有几、案、屏风等。还有一种矮榻常与床并用，故有“床榻”之称。魏晋南北朝以后，床的高度与今天的床差不多，成为专供睡觉的家具。唐宋以来，高型家具广泛普及，有床、桌、椅、凳、高几、长案、柜、衣架、巾架、屏风、盆架、镜台等，种类繁多，品种齐全。各个朝代的家具，都讲究工艺手法，力求图案丰富、雕刻精美，表现出浓厚的中国传统气派，成为我国传统文化的一个组成部分。其独特风格与样式，对世界不少国家产生过深远影响。
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