饭店市场调研方案范文

玉凤分享 2017-03-31 10:05:12

　　经营饭店要成功,就要重视市场调研,适时做出适应饭店市场行情的营销策略,才能使饭店在激烈的市场竞争中立于不败之地。饭店市场调研方案范文怎么写呢?下面是学习啦小编整理的饭店市场调研方案范文资料，欢迎阅读。

　　篇1：饭店市场调研方案范文

　　80后怀旧餐厅市场调研策划方案

　　一调查背景

　　21世纪是一个提倡个性化的世纪，经济发展的迅猛飞速，社会环境的日新月异，人们对生活品质的要求趋向个性化，表现在饮食发面也是追新品异，于是主题餐厅便应运而生，以其独特的主题，新奇的环境，个性的菜肴，感性的价值，逐渐成为餐饮界的新宠。然而，部分餐厅在开设过程中错误理解主题的内涵，仅仅以怪异的菜品的名字，单纯的主题环境，夸张的宣传手段，最终留不住客人。因此，主题餐厅应理性的创新营销策略，注重产品的文化营销，网络营销，特色营销，公共关系营销等，打造出自己的品牌主题。

　　所以针对80后餐厅的开展市场调研。

　　二调查目的

　　1,了解80后对主题餐厅的全面需求。

　　2，了解80后对主题餐厅对环境，主题的喜好，正确定位营销环境。 3，了解餐厅正确的宣传模式。

　　4，了解餐厅的主题，文化，价格，定位

　　三，调查目标

　　针对80后主题餐厅的特定人群(80—89)，其中对80后大学生作为集中代表进行调研，其它80后人群进行网络与抽样调研。

　　本次调研以80后主题餐厅为中心，了解80后人群对80后主题餐厅的需求情况，感性趣的方面以及对精神文化，菜色，装修，价格等的喜好。

　　四，调查方法与资料整理方法

　　采用文案调研法，面谈访问法，访谈法，网络访问法相结合。

　　资料审核，资料分类。

　　五，调查实施计划

　　(一) 人员：昌智男，武玉婷，李少丽，姜月共四名组员。

　　(二) 现场调研行动计划

　　(三) 具体费用：500

　　1：在校大学生调查

　　调查方式：问卷，访谈法

　　2：商业区

　　调查方式：问卷，，面谈访问法

　　3办公区

　　调查方式：走访，面谈法

　　六，调研报告内容

　　您好!非常感谢您接受本次调查.请您认真如实地填写.

　　调查时间: 2011年6月1日~6月15日

　　1、请问您的年龄：

　　A 22---24 B 25---28 C 29—31

　　2、请问您的性别：

　　A 男 B 女

　　3请问您的月收入：

　　A 3000以上 B 2000---3000 C 1000—2000 D 1000以下

　　4，您感觉工作压力程度：

　　A 很大 B 比较大 C一般 D 很小

　　5，您想念童年的频率：

　　A 经常 B 偶尔 C 很少 D 一般

　　6，您注重的菜品哪方面：可多选

　　A, 有特色 B 口味 C 气氛 D价格 E 其他

　　7，您对主题餐厅最看重哪方面：可多选

　　A装修 B环境 C 菜色 D 价格 D 感受 E 创新服务 F其他 8，对自己童年想说的一句话：

　　9，对事物的喜好：

　　A 常换常新 B 一陈不变 C去其糟粕，留其精华

　　10 如果有一台“时间机器”让你回童年半天，你想去吗：

　　A 想 B 很想 C 无所谓 D 毫无兴趣

　　谢谢填写，占用您宝贵时间

　　调查结果：通过问卷调查(派发份数200，回收200)，走访调查，访谈调查等得出以下结论：

　　1，年零在22—24比较年轻的80后，大多是在校的大学生和研究生，工作压力较小。对于童年是单纯的想念，比较注重主题餐厅的特色，对价格依家庭收入而不同，喜欢有变化的东西，但对于童年还是很向往的，对于年少的食品，动画片等很怀念。

　　2，年零在25—28属于刚刚起步还没稳定的80后，大多是刚走出校园的人群，工作压力很大。在疲倦的时候常常有逃避的想法，想回到无忧无虑的童年。他们的消费观念与前辈不同，不那么重视储蓄，消费意愿和消费能力都比较强，但整体收入不是太高比较重视主题餐厅的特色，服务，环境等，但这个年龄段的80后工作较忙，空闲时间少。

　　3，年龄在29—31属于工作家庭较稳定的80后人群，工作属于巩固上升期，对于自己的童年很向往，比较注重主题餐厅的文化氛围，餐厅的菜色与经营理念，品味较高，有自己深度的理解，比较理性。

　　七调查总结

　　产品营销创新---注重文化营销，在80后主题的前提下，行时尚有高度敏感，在此基础上加以改良，形成自己的特色。此外也要挖掘主题文化的底蕴，菜的文化内涵的展示也似非常重要的，然而展现其文化底蕴的方式之一就是主题餐厅环境的设计，比如一块黑板，一个玩具，菜单，装修等。另外多播以下80后的电影，电视节目等也会有所帮助。还可在网上做一些广告，覆盖面大，价格也合适。还有要做出自己独一无二的个性来，这样在以后出现更多的80后主题餐厅时才能在不败之地。公共关系也很重要，可以定期组织一些外出活动，这样可以拉近距离。

　　“80后”普遍认识已经不再是“反叛”、“缺乏担当”、“小屁孩”，他们中的相当一群人正在成为各行各业的中坚力量，汶川地震、北京奥运会和上海世博会志愿者，也让“80后”以崭新形象登上社会大舞台。

　　“作为最初经历计划经济和市场经济转变的一代，作为独生子女的一代，„80后‟有着强烈的自我认同感，认为自己接受的文化与前代人不同，是特别的一代。” “经历了走上职场、为人父母，这一群体有了丰富的人生阅历，正在承受社会转型所赋予的巨大生存压力，需要一些公共空间予以释放和抒发。相信我们80后怀旧餐厅是不错的选择。

　　调研活动执行计划：

　　项目简介：80后怀旧主题餐厅针对80后人群，本次实施调研想通过对不同层次的80后人群，运用不同的调研方法，得出结论，为80后怀旧餐厅的经营等做出指导，奠定基础。

　　一，调查执行内容

　　1，问卷调查 2走访调查 3面谈调查 4网络调查

　　二，调研地点分布及样本量设置

　　1地点：黑龙江科技学院(问卷调查) 200份

　　中央大街(面谈调查，问卷调查)80份

　　南岗写字楼(走访调查)

　　注：网络调查：网上发布调查问卷

　　三：人员及时间安排

　　人员：昌智男武玉婷李少丽姜月共4人

　　时间：2011年6月1日------2011年6月15日

　　1：6-01至6—03:黑龙江科技学院

　　安排：昌智男，李少丽进行问卷调查，提前到上课的教室进行问卷的派发，每天每人派发30份问卷，在上课之前收回问卷，之后进行信息的整理与分类。有武玉婷，姜月在学校内进行面谈调查，每天即选取30名学生进行面访调查，把问题与答案记录下来，之后进行分类整理

　　2：6—04至6—5：中央大街

　　人员：昌智男，武玉婷，李少丽，姜月四人

　　安排：由武玉婷与姜月2人进行问卷调查，像80后不同的年龄进行抽样调查由昌智男，李少丽2人进行面谈调查，在肯德基，必胜客，你会红等年轻人常聚集的场所进行面谈，了解他们对我们主题餐厅的接受，喜爱，认可等程度以及对我们餐厅具体的需求

　　3：6—06至6—10：南岗写字楼

　　人员：昌智男，武玉婷，李少丽，姜月四人

　　安排：四人一起对南岗商业区写字楼进行走访调查，先于其负责人说明来意，然后进行走访调查获得资料

　　4：6—11至6—15：网络调查

　　把事先准备好的调查问卷发放到网上，让80后的人群进行网上问卷调查，然后进行资料整理

　　注：对于以上参与调查的人员进过其本人的同意留下联系方式，以便以后调查之用。并且对于参与调查的人给与餐厅的8折卡，以示感谢

　　四：资料整理

　　问卷调查：对于80后各个年龄段人群进行划分，针对其各个年龄段对80后怀旧主题餐厅的问卷答案，总结其需求，在我们主题文化不变的前提下，对于不同需求与意见进行整理。力求满足大多数的需求，让大家都可以展示忘掉压力忘掉年纪重新拥抱童年。同时我们也会对我们餐厅的内容进行更新，让大家不会有腻烦的感觉，最终成为我们的满意顾客，忠诚顾客

　　面谈调查：是最直接的调查沟通方式，通过我们直接的发问，得被访者最直接的回答，对其回答进行记录，筛选有用的信息进行资料整理，作为以后开店的依据走访调查：这部分人大多是上班族，压力比较大，也有一定的收入，所以是我们重要的顾客群。对于他们的问题，可以问的比较深入，得到80后上班一族发自内心的回答，最后记录，整理资料

　　网络调查：通过网上发布进行问卷调查，对于回访的问卷进行资料整理。这种调查方法花费比较少，但比较不直接

　　注：对于这几天的调查，虽然调查的人数不多，不能反应每个80后人群的想法，但也是以后80后怀旧餐厅的经营的依据，可应为我们奠定基础，指点方向，是项目启动前必不可少的阶段，为营销策划的设定发挥了很大的作用。

　　调研报告：通过以上调查分析，进行了资料整理得出以下结论：

　　一：市场分析

　　作为最初经历计划经济和市场经济转变的一代，作为独生子女的一代。生于上世纪80年代的这一代人如今都已成年，开始进入社会，有一批正在步入而立，准备登上历史舞台，承担相应的家庭责任和社会责任。进入社会后，紧张的工作压力、庸常的生活让“80后”对年少时的纯粹、美好、相对受关注、无限可能性充满怀念，由挫折感而生出怀旧感;一方面，互联网的普及，新的传播方式的兴起为“80后”的集体怀旧提供了可能，强化了他们的身份认同，为“80后”主题餐厅提供了众多潜在客户。

　　二：STP分析

　　市场细分：人口细分：年龄，收入，家庭结构等。心理细分：社会阶层，生活方式、个性。行为细分：时机、追求利益忠诚程度等目标市场:80后有怀旧情节的人群和潜在顾客

　　市场定位：80后怀旧主题特色餐厅

　　三.SWOT分析

　　优势：

　　1特点鲜明，定位准确有针对性，进门先看身份证，让70后会觉得这里幼稚，90后理解不了。 2 餐厅的定位不仅仅是提供吃饭的场所，还会经常组织社交活动，

　　比如春游、秋游、一起玩游戏等等，现在正在筹备一个“80后”

　　的话剧演出。

　　5 价格不贵，人均50元产品营销创新---注重文化营销在，80后主题的前提下，行时尚有高度敏感，在此基础上加以改良，形成自己的特色。 80后的氛围，80后的游戏，80后的课本，80后的玩具。80后

　　的一切。。。。80后谁不会去呢?

　　劣势：

　　1如果只是为了品尝美食，这里一定不是最好的选择——因为吃得“有点累”，还“有点赶”，90分钟准时下课，不能“拖堂”。

　　3 主题太过明确，“毕竟菜品的吸引力不够大”。顾客忠诚度不高悄然兴起，各具特色，复制容易，竞争激烈

　　机会：

　　1哈尔滨还没有类似的餐厅，可以首先占领市场，抢占先机

　　2消费观念与前辈不同，不那么重视储蓄，消费意愿和消费能力都比较强，客观上形成了巨大的市场，推动了这一主题经济的迅速发展。

　　3这个群体目前已超过2亿人，人数多，潜在顾客多。地点选择不必太靠近市中心，投资较小

　　威胁：

　　1太过于80后的特色，没有专业的厨师，顾客对食品评价不高

　　2主题不变，内容单一，顾客容易产生厌烦感

　　3可能带起潮流，百花齐放，也可能喧哗一线，隐藏潜在危机

　　四：对策：

　　1加强服务，提高食品质量，80后特色突出，加强顾客忠诚度定期举行社交活动，比如春游、秋游、一起玩游戏等等。加入到顾客群体中去

　　2定期举行促销活动，大家一起游戏的奖品等，奖品是一些80后有的东西，像小人书，变形金刚等。

　　3开设分店。加强品牌建设

　　4赞助大学校园活动等，增加知名度等

　　5真对大学生，白领等不同的80后人群采取定期不同的特色服务，增加顾客的新鲜感。

　　五，执行与控制

　　通过我们四人的实践，坚持一致的行动，在遇到问题时候及时改正，正确的执行策略。

　　六：消费者分析

　　80后’有着强烈的自我认同感，认为自己接受的文化与前代人不同，是特别的一代。针对“80后”的特定消费现象，更有着文化认同和消费习惯的坚实根基。

　　“不管选择什么样的表达方式，唤起的都是一种情感，寻找的都是儿时的回忆。是成年后对青春的回忆，长大后对小时候备受呵护的怀念。”在北京某出版社工作的倪小姐认为，“80后”主题餐厅的悄然兴起，适应的是社会年龄构成变化的现状：生于上世纪80年代的这一代人如今都已成年，开始进入社会，有一批正在步入而立，准备登上历史舞台，承担相应的家庭责任和社会责任。

　　经历了走上职场、为人父母，这一群体有了丰富的人生阅历，正在承受社会转型所赋予的巨大生存压力，需要一些公共空间予以释放和抒发。与此同时，他们的消费观念与前辈不同，不那么重视储蓄，消费意愿和消费能力都比较强，客观上形成了巨大的市场，推动了这一主题经济的迅速发展。

　　七：产品分析

　　“80后”餐厅通过环境陈设传达主题，比如用弹珠、画片作装饰，墙上贴着《小学生守则》、名人头像，屋顶的房梁间挂着绿色大吊扇，根据不同主题出黑板报等等;有些渗透到菜单设计、餐具摆设、饮品选择，还有些选择设计场景、扮演角色的方式，通过互动，将主题贯穿到从订餐、用餐到结账的过。

　　菜品选用烤肉，大家可以一通享用，不仅可以交到更多同龄的朋友，还可以一起回忆童年美好的点点滴滴，一定会受到80后人群的喜欢。另外菜品还有80后小时候的食品，可能有的现在吃，味道已经没有小时候那么好吃拉，但它有童年的味道，那是无价的，相信也会是另一大菜色卖点。

　　相信我们80后怀旧餐厅是不错的选择。

　　课程总结报告

　　结课了，感觉有点舍不得，因为从这门课当中我学到了很多，也成长了好多，我相信其他同学们肯定也有这样的感受。

　　从知识方面来说，这门课是我从对策划的一头雾水到现在清晰知道各种策划思路的一个重要分界点，可以看出这门课对我的重要性。老师以理论加实训的方式重点给我们介绍了市场调研策划，营销战略策划，品牌策划，促销策划还有创意思维与方法。每讲一种策划理论后紧跟实训，把学到的理论灵活的加以运用，并且老师还给我们找了相应的案例来对知识进一步的巩固与规范。这一系列的教学活动完成后，我们基本上掌握了本策划的思路与运用的方式。所以每一节课的内容都很充实也很有趣。

　　从个人的提高来说，通过这八周课程的锻炼，组织协调能力，讲台讲课能力，短时间接受知识并讲授知识能力，论文撰写能力，资料查询能力等各方面都有很大的提高与突破。一方面是老师尽可能的调整教学活动，让我们自己获取知识并传授他人，以此来锻炼我们，不放过一个能展现我们自己的机会。另一方面是我们积极地配合老师，按时并保质保量的完成老师交给我们的每一项任务，所以有所付出就有所收获。

　　从团队合作方面来说，本课程的整个学习过程都不是一个人，而是一个团队。一个团队力量的大小与优劣取决于每个人对团队事情的责任心与积极性，这时候就能展现出每个人与集体的合作能力。我是我们组的组长，做组长和做组员的感觉完全不一样。做组长，每一件事情都要谋划，考虑全局，并且还要协调好组员之间的关系，控制领导好每一项任务的进程，做好上传下达，这需要更强的综合能力，所以这门课对于我个人来说有特别的意义。我感觉对自己有信心非常重要，一开始对于当组长一点信心也没有，后来经过组员们大力支持与配合，我开始对自己有信心了，就这样一直下来，一切事情都办的很顺利，对自己也有了新的认识。

　　虽然这门课节结束了，但是锻炼仍在继续，我们的成长也仍在继续，因为其他课程依然有这样的机会。我们会一直努力!

　　篇2：饭店市场调研方案范文

　　通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多;市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。

　　一、酒店餐饮业现状：

　　1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

　　2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。

　　3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新洗牌的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。

　　二、餐饮业发展中存在的主要问题：

　　1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。

　　2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

　　三、本单位在行业中所处地位及现状：

　　1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。

　　2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。

　　篇3：饭店市场调研方案范文

　　一、调查的背景：

　　目前，我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁发展势头强劲，餐饮企业发展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。随着城市的高速发展，人均生活空间日益降低，传统的餐饮业已经不能满足当代人民的餐饮需要，这就为餐饮业的发展提供了机会，所以绿色旋律餐厅能迅速发展，主要是以中、高档餐饮为主，目前在中央金座休闲类餐厅比较少。

　　二、调查目的：

　　调查以环境调查为中心，在了解餐饮业面临的新政策和发展的新趋势的情况下，达到了解中央金座及周围的需求状况(消费心理、基本情况、饮食观点等)，掌握周边餐饮业的经营状况。

　　三、调查对象及范围：

　　1、调查的对象：：主要调查对象是上班族、休闲人士和附近的居民

　　2、范围：

　　目标之一：通过市场调查了解中央金座周边餐饮市场竞争状况，规模化、个性化和品牌竞争成了餐饮企业进行势力较量的三大法宝。

　　目标之二：通过市场调查了解目标消费者的消费心理和消费行为，随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，消费者也变得更加挑剔，所以本餐厅要形成自己个性、独特的方式应对挑战。

　　四、调查内容和项目：

　　1、调查的主要内容：

　　(1)首先进行市场调查，选择最适合的店铺地址地址，既然主要目标顾客是上班族、休闲人士和周边的居民，那么选址应该在商业中心，要注意店铺周围环境状况，远离车流量少、臭水沟或店门外灰尘飞舞等，同时也要注意店铺所处位置繁华程度，选择三叉路口、拐角的位置较好。

　　(2)然后是行业竞争环境的调查，因为周边也有餐饮企业，并且很多餐饮企业深受人群喜爱，已经拥有了比较固定的消费群体，因此对于一个新开张的店铺来说，是很不利的，所以，我们需要对周边的企业的经营方式、菜色、服务理念以及营业额、利润等进行分析，好的方面值得借鉴，不好的方面要坚决摒弃，并且要打出属于自己的特色，成为本餐厅的一大亮点，吸引消费者。

　　(3)最后是对消费者的调查，第一，调查消费者的饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好

　　等。第二，调查消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

　　2、调查项目

　　问卷调查法：面访调查，在沿街随机抽取部分人进行访谈并填写问卷。这样的方式可以

　　使调查员与调查对象直接见面，因为其他人不能代替，从而可以获得调查对象人的回答，使问卷更具真实性。

　　特点：1、按随机原则抽选样本。 2、总体中每一个单位都有一定的概率被抽中。3、可以用一定的概率来保证将误差控制在规定的范围之内。4、适合样本数量较多的情况下采用。根据分析比较，选择抽样调查比较合适，因为我们对总体的情况掌握不多,进行探索性调查的目的不是估计总体指标,而是了解总体的基本情况，所以选取非随机抽样。具体采取整群抽样的组织形式，易操作，并且费用较低。

　　五、调查方法：

　　实地调查：调查人员直接把调查触角深入到被调查的具体对象所在地，对调查对象进行

　　调查研究，并对调查获取的第一手资料、信息进行分析得出结论的一种方法。

　　优点：获得的信息具有及时、确切的特点。

　　缺点：受时间和空间的限制，所需费用相对较高。

　　综上所述，因为主要是调查餐饮店周边的消费群体，所以采取实地调查比较合适。用访问法、观察法和实验相结合

　　访问法：直接是调查人员采取书面或者口头的方式向周围人群和周边居民了解他们的消费需求、消费心理、消费习惯等现实信息，最好是事先设计好所需的调查表，因为这直接影响调查结果及其准确性。

　　观察法：派员在主要的餐厅观察消费者的饮食习惯，以及对各类菜色的喜爱程度。实验法：从调查对象中选择不同年龄段的人员作为实验对象，让他们品尝本餐厅类的特色菜肴，观察他们对菜肴的喜爱程度，并且询问他们的意见和建议。

　　六、资料的整理和分析方案:

　　根据回收的问卷信息。先对问卷进行整理、统计。按饭菜质量，就餐环境、服务态度和就餐时间等的具体情况，编制分布数列，得出结论。并对被调查人员希望改进的地方，综合概括

　　(1)调查问卷的回收：

　　与资料收集工作相配合，随时掌握完成的问卷数和接收的问卷数。