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自制牛肉干的简易方法

朝燕分享

  大家知道自制牛肉干的简易方法有哪些吗?以下是学习啦小编整理的关于自制牛肉干的简易方法,一起来了解一下吧。

  自制牛肉干的简易方法一:

  1. 牛肉放水中浸泡出血水,

  2. 放入砂锅中,锅中倒入适量水,加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒;

  3. 砂锅放火上,大火烧开转小火炖1小时,然后焖20分钟关火,炖好的牛肉放至凉透;

  4. 然后切成半厘米左右厚的片;

  5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀,将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍);

  6. 然后将牛肉片的汤汁沥干,放入加了锡纸的烤盘(大约能烤1盘半),180度15分钟拿出,然后给肉片翻身,放在烤架上接着烤20分钟;

  7. 然后将烤好的牛肉干,干燥处晾干半天。

  自制牛肉干的简易方法二:

  配料:

  瘦牛肉2磅,酱油4勺,糖2-3勺,水5勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺或咖哩粉1勺。

  加工要点

  1、纯瘦牛肉2磅,加酒,姜,桂皮,八角,煮至筷子拆入肉中无血即可。

  2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。

  3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火,不用熄火。

  4、牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火。

  5、放微波炉转2-3分钟至干,(每分钟翻一下).放凉即食。

  自制牛肉干的简易方法三:

  配料:

  牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

  程序:

  选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品

  加工要点

  1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳,剔除脂肪和筋腱等,洗净、沥干,切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

  2、预煮:将肉块放入铁锅中,清水煮开,撇去浮沫,煮约20分钟,捞起冷却,原汤待用

  3、切块:按不同规格切成条、块、丁等,要求大小一致,厚薄均匀。

  4、卤煮:将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮,到汤汁浓度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火焖煮,最后用文火收汁,时间是1-2小时,待卤汁基本收干,即可起锅。

  5、脱水:最好是在通风处自然风干(不能太阳爆晒),口感最佳。没有条件的也可烘干,烘烤50℃-55℃约9小时,烘烤时要翻筛2-3次,烤到肉坯质地发硬变干时即可。

  6、调香:肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。

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