红薯淀粉的制作方法

　　红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。下面是由学习啦小编整理的几种红薯干的制做方法，希望对大家有所帮助。

　　红薯淀粉的制作方法：原料洗涤

　　将鲜红红薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸内，用人工清洗。洗好后，在喷水笼头下冲洗，再沥去余水。

　　红薯淀粉的制作方法：破碎

　　将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成约2厘米见方的碎块。

　　红薯淀粉的制作方法：磨碎

　　将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊(鲜薯的重量和加水量之比为1：3)为了使淀粉容易沉淀，可在磨碎时加入少量石灰水(100毫升水中加灰0.35公斤)。

　　红薯淀粉的制作方法：过滤

　　将薯浆倒入用细砂布做的吊包内(80目以上)向缸内过滤，边过滤边加清水，直到把淀粉滤净(滤下的是清水)为止。然后，除上吊包内的薯渣，再加入新的薯浆继续过滤，待滤下的薯浆占缸容积的80%时，再向其他缸里过滤。

　　红薯淀粉的制作方法：兑浆

　　将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中，随即按比例加入大浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度，用木棒充分搅拌后，使其静置沉淀。加入大浆的量为淀粉乳量的1/50，此时淀粉乳的PH值在5以以上。若气温高，发酵快，大浆用量可酌量减少。

　　红薯淀粉的制作方法：撇缸

　　兑浆静置沉淀完成后，即可进行撇缸，将上层汁液用瓢取出或由缸的开口处放出，留在缸底层的为淀粉。

　　红薯淀粉的制作方法：坐缸

　　在撇缸拍，底层的淀粉中仍含有一定量的杂质，因此须进—步通过水洗的方法将杂质排去。注入清水时，不停地搅拌使再成淀粉乳，然后静置沉淀。在沉淀的过程中，起酸浆发酵作用，故称坐缸。坐缸温度为20℃左右，在冬季必须保温或加热水混合。坐缸发酵必须发透。在发酵过程中应适当地搅拌，促使发酵完成。一般坐缸时间为24小时左右，夏季时相应缩短时间。发酵完毕淀粉沉淀。

　　红薯淀粉的制作方法：撇浆

　　坐缸所发生的酸浆称为大浆。撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆用。

　　红薯淀粉的制作方法：过筛

　　撇浆后的粗淀粉含杂质较多，必须过一次筛，将粗淀粉置于120目细筛.加水1:1稀释进行过筛。筛下物为淀粉，转入小缸。

　　红薯淀粉的制作方法：小缸

　　过筛后的淀粉，仍含有少量杂质，注入清水洗涤，然后静置沉淀，约需24小时，此时应防止出现发酵现象。

　　红薯淀粉的制作方法：起粉：沉淀完毕后，上层液体称为小浆，取出后可与大浆配合使用，或作为磨碎用水。撇出小浆后，用铁铲将缸内淀粉取出。

　　红薯淀粉的制作方法：吊包

　　铲出的淀粉，一般含水量为50--60%。干燥前先置于干净的白布中，悬挂起来脱水(约需6小时)，待淀粉干固，即可进行干燥处理。

　　红薯淀粉的制作方法：干燥

　　脱水后的淀粉，从布包中取山，切成小片或小块放在盘中，置于日光下晾晒，并随时翻动，不断弃碎粉块，晒干斤在槽内碾碎，过筛后即可包装。湿淀粉也可置于烘房烘干到含水量14%以下，然后粉碎、过筛、包装。