红薯粉皮的制作方法

　　红薯粉皮，以红薯淀粉为原料制作而成，是江西省宜丰县的土特产品。下面是由学习啦小编整理的几种红薯干的制做方法，希望对大家有所帮助。

　　红薯粉皮的制作方法(一)

　　主料：红薯淀粉 (适量)

　　备适量的红薯淀粉装碗中。

　　倒进适量的清水将淀粉化开，加一点点精盐将淀粉搅动和匀。

　　锅里烧一锅开水，备二个小汤盆轮流换。

　　取汤盆倒进化开的红薯淀，倒一小点垫底就够。想做厚一点的可多倒点。放进开水锅里，让其烫熟，如图。

　　待粉液凝固后，取锅里的开水放粉盆里再用开水烫片刻。

　　盛出放进冷水冷却后小心地取出即成。可凉干再吃，可不用凉干直接用来做菜。

　　做好的红薯粉皮。

　　红薯粉皮的制作方法(二)

　　1、选料：制作拉皮可选用优质红薯淀粉为原料。

　　2、和浆：将选好的优质红薯淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。

　　3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。

　　4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是粉皮制作的关键之一。

　　5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。

　　6、脱离，经低温冷却后的粉皮从输送带上脱离进入晒板

　　7、晾晒切割，将脱离下的粉皮用晒板在室外晾晒，晒至六、七成干，然后用切割机进行切割，切割后再晒干就可以包装了。

　　红薯粉皮的制作方法(三)

(1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾替代品(筋力源)水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾替代品(筋力源)300克。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》粉皮不允许添加明矾，否则属于滥用食品添加剂的犯罪行为。

　　(2)上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。

　　(3)冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。

　　(4)漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。

　　(5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。