老北京臭豆腐的做法是怎么样的

羽彤分享 2017-11-30 17:49:03

　　臭豆腐，闻着臭吃着香，所以可以试着在家做了，没想到豆腐外焦内嫩，酱汁浓郁爽口，真的很好吃。下面是学习啦小编为你整理老北京臭豆腐的做法，希望能帮到你。

　　老北京臭豆腐的食材

　　1.准备一份豆腐泡，与一瓶红色腐乳。我喜欢老财臣的，有点甜甜的酒味。

　　2.准备一个大蒜，弄成蒜泥

　　3.切两根香葱备用

　　4.油锅烧至5分热时，把洗干净的豆腐泡放入锅中，用小火煎;

　　5.一面煎至有些焦黄，用筷子翻面，把豆腐泡每个面都翻着煎一下。

　　6.豆腐泡煎好，盛出。

　　7.在油锅里放入两大块腐乳，小火翻炒一下，加入一小碗水，加入一勺白糖，煮成酱汁;

　　8.酱汁煮好后倒在小碗里。喜欢吃香菜的可以放些香菜。这些就是基本卓料。

　　9.夹几块豆腐在小碗里，加点葱花、蒜泥，淋上酱汁。一份北京味的臭豆腐就做好了。

　　看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常,或者是红褐色有沉淀,它们基本都分层;这些都属于不正常的。

　　嗅:闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

　　掰:掰开豆腐看一看,里面是否较白味浅,如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外,有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。