香酥烤羊腿的做法是怎么样的

羽彤分享 2017-11-30 17:44:57

　　吃过了饭店里的烤羊腿，就想着在家里做一次。那么做一个香酥烤羊腿需要哪些食材和技巧呢?下面是学习啦小编为你整理香酥烤羊腿的做法，希望能帮到你。

　　香酥烤羊腿的食材

　　1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味

　　2.葱切段、姜切片待用

　　3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮

　　4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时

　　5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉

　　6.装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制8个小时左右。

　　7.腌制好的羊腿取出，抹上少许蜂蜜水、辣椒粉，再补些孜然

　　8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度

　　9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右

　　10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉

　　11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右

　　12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃

　　购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。

　　另外，买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

　　一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手;

　　二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;

　　三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长;

　　四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。