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清蒸螃蟹怎么做

乐宁分享

  螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。今天学习啦小编就为大家介绍清蒸螃蟹的几种做法,希望能够帮到大家。

  清蒸螃蟹的做法一

  材料

  螃蟹,葱段,生姜片,料酒,胡椒粉,生姜醋汁

  做法

  1、螃蟹刷洗干净;

  2、锅子添水,烧开后,入葱段、生姜片、料酒、胡椒粉,水开后放蒸层,放螃蟹,视螃蟹大小大火蒸15-18分钟。

  3、吃时蘸生姜醋汁即可。

  清蒸螃蟹的做法二

  材料

  螃蟹(阳澄湖大闸蟹)姜 黄酒(也可以用干白代替嘿嘿)醋 酱油

  做法

  姜切成片和末两种 锅中加入姜片、黄酒,姜末、酱油与醋调制适量,以备调味

  将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛),放入蒸锅中里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出

  小诀窍

  重阳节之前吃雌的螃蟹,膏比较多;重阳节之后吃雄的螃蟹,比较肥

  蒸煮螃蟹的注意事项

  在购买螃蟹时,要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋装,而湿蟹则放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些,而且青壳白肚,卖相好看。但由于喝饱了水,不仅含水量高,口感也逊色。

  蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已熟却不会过烂。

  此外,由于青蟹特有的鲜味,煮食时一般无需添加调料,就是清水白蒸也是鲜味十足,只是有时伴有一股腥臊味。

  去除的方法很简单:煮食前2-3小时解开捆绑的草绳,将青蟹放入清水(自来水)中,让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意,浸过淡水的青蟹不能再储养。

  食蟹要点:

  1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;

  2、若叫上一壶温热的上等花雕酒,更添风味;

  3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;

  4、餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。

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