红烧鲫鱼怎么做

　　红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。今天学习啦小编为大家介绍红烧鲫鱼的几种做法，希望能够帮到大家。

　　红烧鲫鱼的做法一

　　材料

　　鲫鱼，花生油，花椒，调料，干辣椒，葱，姜，蒜等

　　做法

　　1、鲤鱼两面各切数刀，将盐、料酒抹在上面;

　　2、锅内油烧至八成热，将鱼炸至金黄色;

　　3、锅内留油，下猪肉末炒一下，放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油，我还切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，把鱼放进去，让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了，放点葱花，起锅装盘

　　红烧鲫鱼的做法二

　　材料

　　鲫鱼，葱，姜，蒜，八角，红椒，料酒，盐，面酱，白糖，香菜

　　做法

　　1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;

　　2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;

　　3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎;

　　4、反正面煎成金黄色盛出;

　　5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖;

　　6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制;

　　7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

　　小诀窍

　　1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;

　　2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步;

　　2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。

　　秋冬吃鲫鱼养胃

　　民间有“冬鲫夏鲇”的说法，这主要是从鱼肉的味道来说的，冬季鲤鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而且，拿鲫鱼来说，鲫鱼汤有润燥滋补的作用，更适合季节寒冷的秋冬食用。

　　中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外，据《本草纲目》记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”。现代研究表明鲫鱼富含优质蛋白，每100克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾，且鲫鱼容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

　　鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳，若经煎炸则食疗功效会打些折扣。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼最佳吃法之一。

　　民间常给产妇炖食鲫鱼汤，既可以补虚， 又有通乳催奶的作用，非常值得推广。另外，鲫鱼细刺较多， 老年人和儿童食用时需缓慢进食， 并耐心剔除鱼刺。(中华中医药学会医学博士庄乾竹)