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春笋的淹制方法

嫦娥分享

  很多人喜欢在过年的时候腌制一些食物,其中腌笋的做法就非常简单。下面学习啦小编为大家整理了春笋的淹制方法,希望大家喜欢。

  腌竹笋的做法

  (1)原料:采收:当日挖回鲜笋,剥掉外壳,冬、春笋应注意保留根点(即笋花),保护尾尖,切除老化部分。

  (2)水煮:把整理好的笋投入烧开的锅内煮,水要多、火力要旺,煮的时间按笋的大小程度分开煮,要达到熟透心为准,当天采回笋一定要煮完。

  (3)冷却:煮好即捞起,放入清水中冷却,同时剥去笋尖的全部嫩壳,要注意保护笋尖,春笋要用竹插串通内节。

  (4)杀菌:为防止杂菌繁殖,把冷却好的笋捞出放入杀菌剂里,常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。浸泡15~30分钟杀菌。经杀菌后的笋切勿再接触生水,以免杂菌感染发生腐烂。

  (5)腌制:第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放一层底盐,然后一层笋一层盐依次排叠,放盐量逐层增多,到最上层覆上2厘米厚盐,再加压力,腌制7天后再行第2次腌制。第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克。

  将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层,也是一层笋一层盐排叠好,盐量逐层增多,上层要多放些盐,然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进水池,没过笋面。如盐水不够时,需用冷盐水补充,然后再加压力(轻于第1次)。池中笋要密封好,不能露出水面,防止腐烂。腌制15~20天。加压力应注意勿使竹笋压裂。

  (6)药剂用法:在第1次、第2次腌制过程中,每隔二三天都要测试pH值,要求维持pH值3~3.5以下,如超过pH值3.5以上、则要添加药剂(偏磷酸钠60%、柠檬酸35%、明矾5%的混合液)。

  (7)盐水及药剂的循环:在第1次、第2次腌制中,要使笋能充分吸收盐分和药剂,盐水、药剂的上下循环,是保证笋的质量的关键。因此在缸中间插一二根粗竹,竹筒的下端四周钻些小孔,以便从竹筒上部抽出水再倒回池内循环使用。腌洋姜

  配料:新鲜、质嫩、无腐烂的洋姜10千克。食盐1.5千克,15波美度盐水5千克,苯钾酸钠lO克。

  腌笋的功效与作用

  热量低:很多人意识不到的是,腌笋的热量很低。100克腌笋只有27卡路里。因此它对减肥者来说,是一种很好的选择。

  丰富纤维:腌笋另一个重要的保健功效是帮助减肥,因为它含有丰富的纤维成分。

  因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感。此外,高纤维成分还帮助消化,治疗便秘,因此对消化系统健康也有好处。腌笋的纤维还可以作为身体的降温剂。

  钾:腌笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此,消费腌笋对保持血压健康有帮助。

  腌笋的保健功效还包括抗氧化特性,它对预防癌症,增强免疫系统健康特别有益。

  它包含的抗炎成分还可以有效降低潜在疾病的风险。传统医学一直把腌笋作为一种草药成分用于治疗胆囊造成的痉挛。

  对于希望用自然偏方降低胆固醇水平的人来说,腌笋也是最佳选择之一。研究显示消费腌笋与减少“坏胆固醇”有关,因此它可以减少患心脏病的风险。

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