碧螺春的来历和经典传说故事

　　碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史，此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入。下面一起跟着小编来看看这个关于碧螺春的故事吧。

　　碧螺春的传说故事

　　传说过去洞庭西山住着一个漂亮善良的会唱歌的姑娘.乡亲们都喜欢听这位姑娘唱歌.在洞庭东山住着一个青年渔民阿祥,他也被这位歌女的歌声迷惑而对姑娘生出爱意.

　　突然有一天太湖里出现了一条恶龙,蟠住湖山,并强制人们在西洞庭山为其庙而且每年还要从年青女子选出一少女做其”太湖夫人”.当时太湖村民不为强暴所压制,并遭遇到恶龙报复,恶龙还劫走了女歌手碧螺.阿祥为救碧螺,手执利器与恶龙大战七个昼夜.阿祥与恶龙都负了重伤并倒在洞庭湖滨.闻讯而来的村民赶过来杀了恶龙,并救回阿祥,但阿祥身负重伤奄奄一息.被救出来的碧螺为报答阿祥救命之恩,把重伤未醒还在昏迷中的阿祥带回家中亲自照顾并为阿祥治伤.为给阿祥治伤, 碧螺到处寻找草药,有天发现在阿祥与恶龙交战的流血处生出了一株小茶树，枝繁叶茂。碧螺便将这株小茶树移植于洞庭山上并精心护理.第二年清明节前后时间这株茶树 长出了鲜嫩的芽叶,而这时的阿祥身体日渐衰弱汤药不进,碧螺在万般无奈之余猛然想起了以阿祥鲜血育成的茶树.于是碧螺跑到洞庭山上,以口衔回茶芽,并泡成翠绿清香的茶汤,捧给阿祥品尝.阿祥饮后,不仅有了精神,身体也开始出现转机. 当阿祥问碧螺从哪里采来的“仙药”时，碧螺以实情相告阿祥。阿祥和碧螺的心里憧憬着未来美好的生活。于是碧螺每天清晨上山，将那饱含晶莹露珠的新茶芽以口衔回，揉搓焙干，泡成香茶，让阿祥饮用。阿祥的身体慢慢复原了;可是碧螺却因天天衔茶，以至情相报阿祥，渐渐失去原气，终于憔悴而死。

　　阿祥怎么也没想到，自己得救了，却失去了善良美丽的碧螺姑娘，悲痛欲绝，遂与众乡邻一起将碧螺葬于洞庭山上的茶树之下，以慰碧螺芳魂，并就把这株奇异的茶树称之为碧螺茶树。

　　后人每逢春时采自碧螺茶树上的芽叶而制成的茶叶，其条索纤秀弯曲似螺，色泽嫩绿，清香幽雅，汤色清澈碧绿。洞庭太湖虽历经沧桑，但那是以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片深情丹心孕育而生的碧螺春茶，却仍是独具幽香永惠人间。

　　碧螺春的介绍

　　碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

　　唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

　　碧螺春的加工工艺

　　采摘

　　碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

　　采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

　　杀青

　　在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

　　揉捻

　　锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。

　　搓团显毫

　　是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

　　烘干

　　采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。

　　炒制

　　手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

　　碧螺春的品级分类

　　洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

　　上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。伪劣的碧螺春则颜色发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗如同隔夜陈茶。

　　碧螺春的品质优异，据清末震钧(1857～1918年)所著《茶说》中道：“茶以碧萝(螺)春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井;岕茶稍粗…….....次六安之青者(今六安瓜片)”。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。

　　春茶分级

　　碧螺春分7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。

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