百胜经营管理模式

　　百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团，其管理模式一枝备受关注。下面是学习啦小编带来的关于百胜集团的内容，欢迎阅读!

　　百胜经营管理模式

　　供应商全部由自己管理

　　据了解，大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式，一种由终端企业直接管理供应商;另一种是终端企业只对应一级供应商，一级供应商再去对应上游诸多供应商。对此，百胜餐饮集团中国事业部主席兼CEO苏敬轼坦言：“供应商都是要管理的。交给别人管，我们不放心。所以只好我们自己管，当然这样更辛苦，这叫自讨苦吃。”

　　百胜当天公布了一组数字：中国百胜包括采购、品质管理、食安办公室在内的439人组成的专业团队，管理着400多家食品及相关供应商。

　　据了解，福喜事件的发生，最受重创的是麦当劳，其几乎完全依赖福喜供货导致全国餐厅一度很多食品断货。然而肯德基产品线几乎没有受到影响，最关键是其使用了多元供应商制度。“使用单一供应商，对企业管理相对简单，但风险高度集中”，百胜中国事业部首席供应链官陈玟瑞表示，一旦这个供应商出了问题，后患和危害难以估量。

　　软性比价避免恶性竞争

　　供应商的遴选难免有竞争，有人认为正是因为终端企业过度杀价才导致各种产品质量、安全问题。对此，苏敬轼毫不避嫌，“没有比价，谈何市场经济和有序竞争?”

　　此次研讨会上百胜公布了其通过多年实践经验摸索研究出的“软性比价”模式，即在质量为先的前提下，根据食品安全、质量和商务审核的总体绩效结果，供应商需要先获得资格，然后以起始份额来进行竞标。百胜对竞价最低的供应商提供奖励份额，其他供应商则有机会跟标，但会拿到较少的份额。但一次竞标失利的供应商还有机会下次赢回份额。百胜鼓励供应商在产品质量和服务上进行竞争。

　　内部举报应对隐蔽违法

　　尽管采取了严格的供应商管理模式，但是大型餐饮企业还是碰到了像福喜这样的供应商。对此，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石指出，目前餐饮企业最伤脑筋的一件事就是对供应商的管理，所以餐饮企业就必须投入更多的力量，来管理这些供应商。

　　针对个别极具隐蔽性的涉嫌违法违规及不诚信的供应商，百胜在供应链管理上也推出新举措。陈玟瑞介绍，公司要求供应商成立独立的食品安全和品质管理部门，设立内部纪检部门，建立内审制度和内部举报制度，其生产经营区域要安装监控摄像，建立检查制度等。苏敬轼表示，在供应链管理的工作中，百胜会在务实中不断虚心检讨，尝试各种方法。百胜的决心只有一个，那就是帮中国老百姓尽其所能把好关。

　　百胜餐饮集团的简介

　　百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100多万名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白、塔可钟、A&W及Long John Silver's(LJS)，分别在烹鸡、比萨、火锅、中式快餐、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。2007年百胜全球营业额达100亿美元，其中包括直营和加盟费收入。

　　2016年9月2日，百胜餐饮集团宣布与春华资本及蚂蚁金服达成协议，二者共同向百胜中国投资4.60亿美元，该项投资将与百胜餐饮集团与百胜中国的分拆同步进行。