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加盟火锅店注意事项

晓铧分享

  火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。以下是学习啦小编为大家整理的加盟火锅店注意事项,希望你们喜欢。

  加盟火锅店注意事项

  1、争取盟主最大限度支持:做加盟店,需要从盟主那里得到哪些支持?

  第一,公司形象和品牌支持,品牌要有知名度和较好的口碑;

  第二,产品支持,对火锅店来说就是火锅底料,这是核心竞争力;

  第三,其他的一些必要支持。比如装修设计指导,管理流程指导等等”。持此之外,加盟商朋友还可以想总部争取加盟费的优惠,尽管加盟费一般不会打折。

  2、选址要诀:客流量首当其冲

  去年夏天,小李到处找寻合适的店址,酷热的天气在他衣服上留下了一圈圈汗渍。考虑到主城区火锅店比较多,竞争比较大,他一度想到区县开店是不是发展空间大一些。实地调查后,他又一次否决了自己。小李看到了做餐饮最重要的一点:区县的客流量始终没有主城区大。主城不仅可以培养出一批固定客人,还可以吸引一大批流动人群。小李的经验是:“选址一定要选择人流量大的地方,住宅和商业结合部是非常好的环境,其次注重门面交通要便利。”

  3、逆反心理员工坚决开除

  一个年轻人当老板,能否做到一呼百应,找一批人来跟随自己创业?老板挑选员工,员工也要挑选老板。投放招聘广告,到人才市场找人,张贴招工启事……小李寻找员工煞费了一番苦心。小李告诉记者,用工挑选时要注意:“服务员的整体形象要过关,这是服务第一要求”,餐饮行业对这一要求尤为明显。“第二要看整体素质,比如是否注重文明用语”对员工工作能力和态度的考察,小李放到了营业之后之后。“有些服务员比较害羞,说话声音特别小,甚至和客人说几句话之后就会脸红,还会笑,这种服务员就需要引导,培养她的服务意识和细节。”在开会的时候,让这些员工多给大家讲下工作心得,分析自己哪些地方要提高,“多说多讲,训练他们胆子”。

  能力可以培养,但员工的工作态度更为重要。老是推卸责任,服务意识不到位,这样的员工坚决不要。在小李店里,一般员工,出现三次错误之后,仍不纠正就罚款。如果工作态度仍然不到位,并且逆反心理很强,就坚决开除。

  不过仍然有难题摆在这个年轻的老板面请。很多员工是火锅行业的老手,夸张一点说,他们工作过的火锅店比小李吃过的还多。在一个年纪轻轻的刚入行的老板面前,这些人有不服气的资本。“你没有在第一线服务客人,也有没有在第一线在厨房劳动,所以很多情况你都不了解”。但是不要忘了,从另外一种角度看,小李本人也是一个消费者,他可以站在消费者的角度去评判服务的是非,“你做得对与不对我会以客人的身份来衡量”。“我告诉他们,就按照我说的去做做,如果不行的话再调整,如果行的话就必须做好”。久而久之,当小李的想法都一一得到客人肯定的时候,人心自然也就向他聚拢了。

  餐饮行业劳动强度比较大,责任心和服务意识是员工必备素质,各位投资者在员工日产工作当中一定要做这样的考察。

  4、营销大忌:熟人捧场造势

  加盟费、装修费、房租……小李已经投入了50万。这50万什么时候赚回来还是个未知数,小李很长一段时间没有睡个安稳觉。

  刚开业那阵子,小李并没有刻意去邀请朋友前来捧场。但是出乎意料,开始一两个月里,店中人气就非常旺。“我很多朋友都跟我讲,需不需要找朋友来给你捧场,给你把人气造起来?”这是再正常不过的招数,但小李一口谢绝了。“火锅店不是靠熟人、朋友来维持生意的,是靠广大的顾客来维持生意。开业的时候要让想来吃的顾客吃到火锅,给顾客感受我们的服务和口味的机会。”熟人捧场造势很可能会导致这种结果:头一个月生意非常好,第二个生意急剧下滑。这就是不给顾客认识你的机会的后果。

  至于营销的措施,小李用了很普通的招数:在附近人流量大的路口和小区散发优惠单;酒水前三天免费,稍后适当打折;菜品满100元,返券50元……开业阶段的营销非常重要:第一要稳定人气,第二要提高人气,把人气做旺。除了服务、口味是一再强调的因素之外,还有一点我们不能不提:品牌。一个为大家所熟悉的品牌开一家连锁店再平常不过,消费者对品牌的早已具备的认同意识,可以让你在开业初期就赢得顾客群。品牌的威力再一次显现。

  节流重头戏:成本控制

  餐饮行业运作而言:人工费用和日常采购费用是最大的两块成本。在行业激烈的竞争当中,控制好成本,是取胜的秘诀。一般而言,劳动力工资开支难以压缩,且不便于操作。控制日常采购费用就成了节流的重头戏。

  在自己的店里,最初小李扮演了采购员的角色。于是他把采购的各种回扣摸得一清二楚。“我对供应商说我就是这个店的采购员,你们有什么就直接跟我谈就行了。于是我就看到很多关于回扣方面的例子。最典型一个是保洁业务。火锅店的桌布,我们要求使用一次必须送到干洗店去清洗。干洗店老板找我谈说,‘小兄弟,帮我争取一下,到时候我知道怎么感谢你’。我说,大姐,放心,我一定帮你去争取。比较了他们公司的价格和实力之后,觉得不错,我才和他们签协议。”

  第一个月,火锅店略有盈余;第二个月盈利就出现了增长,第三个月就上涨更快。“三个月以后,我的心里还真的是有底了。”终于,小李不再为50万的投资所担忧。现在,他睡得很香。

  “出来做,就不要怕;也不要莽撞,要多考察”,小李送给各位投资者这句话。

  火锅店的经营基本用料

  这里说的用料,主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟,至于加热原料及一些小餐具、用具,这里不再赘述。

  重庆火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油,是为了降温和去火,食用时不易上火。

  火锅主料即成锅中涮煮的原料,其适用范围极其广泛,天上飞的、地上长(跑)的、水中游(爬)的,无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。

  火锅汤料即锅中的底汤,用得最多的是红汤汁,其次是白汤汁(包括酸菜汤)。红汤汁即辣味汤汁,用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁,一般与红汤汁配合使用,很少单独使用,即使用也常要蘸些调味料食用。

  蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分,常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高,若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下,能使滚烫的原料降低温度,便不会烫伤口腔。

  火锅店的经营注意事项

  火锅虽味美,但也暗藏伤害,不得不防,因此,吃火锅要注意:

  注意卫生

  器具清洁新鲜为上普通的铜火锅在停用后,易生一层薄薄的绿色铜锈,这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜,它们都有毒。因此清洗工作要做好,不然会造成铜锈中毒,出现恶心、呕吐等症状。同时,火锅以涮烫为主,所选菜料必须新鲜、干净,注意卫生,严防食物中毒。

  火力要猛

  火力要猛火候适宜火锅底火一定要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长,营养成分会被破坏,容易失去鲜味;若不等烧开、烫熟即吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,又易引起消化道疾病。

  不宜滚烫

  食用不宜滚烫口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的温度,太烫的食物,就会损伤粘膜,导致急性食道炎和急性胃炎。所以,从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在小碟晾凉。

  食高脂猛辣有忧喝锅内涮汤有害火锅的涮汤,是以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物质为底料的,又多以辣椒、胡椒、花椒为作料,火锅吃多了,易致高血脂症等疾病。

  忌吃的时间太久

  有的人一吃就是数小时之久,甚至通宵达旦,这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

  忌吃得太烫

  太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜,若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。

  喜食烫辣警惕口腔癌变

  忌不掌握好火候:吃火锅时,若食物在火锅中煮久了会失去鲜味,破坏营养成分;若煮的时间不够,又容易引起消化不良。

  少食内脏

  随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用,动物的内脏往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”,尤其是肝脏、肺脏,所含的病原微生物和药物残留量最高。

  少吃半熟食

  端上餐桌的生鲜食品中,往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃,有害微生物入侵人体的可能性很大。

  病人少涮一些火锅用料

  如虾饺、肉丸等含大量油脂,糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃;火锅汤中含钠盐较多,肾脏病、高血压患者要少吃;调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)有一定的刺激性,有胃肠疾病的人应少用。

  忌吃得太辣

  太麻太辣、太麻的食物,不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿,还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

  吃火锅也讲究搭配。

  多放些蔬菜

  蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充冬季人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。

  吃蔬菜和水果可降低患心脏病和中风的危险。

  适量放些豆腐

  豆腐是含有石膏的一种豆制品,在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

  加些莲子:莲子不仅富含多种营养素,也是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子,这种荤素结合有助于均衡营养,有益健康,加入的莲子最好不要抽弃有清心泻火作用的莲子心。

  适当放点生姜:生姜能调味、抗寒,火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。

  吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口,还有清火作用,但在吃过大鱼大肉的火锅后,不宜马上饮茶,以防茶中鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收。

  吃火锅前先喝果汁:涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。

  以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的:

  碳酸饮料可以助消化、促进体内热气排出,补充水分的效果也较好。

  果汁饮料可刺激胃肠分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

  乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人。

  白酒或葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用,最适合涮羊肉时喝。蔬菜果汁调整体

  孕妇注意

  吃火锅多是涮肉,而肉类常感染弓形虫。羊群中弓形虫感染率约60%,猪约20%,牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中,火锅的短时间加温并不能将其消灭,孕妇进食后,会导致流产、死胎或畸胎。

  确保卫生

  注意到以上的问题还是可以适当吃火锅的,孕妇最好选择在家里吃火锅,这样不仅可以控制汤料的味道,尽量不是辣的或味道太过刺激的,而且也可以确保食物的卫生。

  火锅虽味美,但在吃火锅时要注意卫生,讲究科学。一要注意选料新鲜,以免发生食物中毒。二要掌握好火候,食物若在锅里烧的时间过长,会导致营养成分损坏,并失去鲜味;若不等火候烧开就吃,又易引起消化道疾病。此外,应注意不要滚汤吃,否则易烫伤口腔和食道的黏膜。

  经期注意

  女性经期生理情况比较特殊,应避免食用一些食物,否则容易造成身体的损害,火锅可以吃,注意不要吃辛辣,如麻辣火锅等。要清淡,否则易导致痛经、经血过多等症。

  
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1.火锅加盟考察注意事项

2.火锅店选址注意事项

3.火锅店选址因素

4.火锅店选址标准

5.火锅店的经营理念

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