餐饮企业资本运营的实质是什么

　　餐饮企业资本运营是指把餐饮企业所拥有的有形和无形存量资本变为可以增值的活化资本，通过流动、裂变、组合、优化配置等各种方式进行有效运营，以最大限度地实现增殖。那么餐饮企业资本运营的实质是什么?

　　餐饮企业资本运营的实质

　　餐饮企业资本运营就总体而言，可以包括三个主要内容：一是餐饮企业资本的直接运作，二是餐饮企业以资本运作为先导的资产重组和优化配置，三是餐饮企业按照资本运营原则进行生产经营。其中，按照资本原则进行生产经营是基础。没有这一基础，一切貌似资本运营的运作都没有实际意义，也就难以取得实际的成效。

　　所谓按照资本运营原则进行生产经营，就是指将资本运营原则引入餐饮企业经营机制之中。资本运营原则即是资本效益原则。简单地讲，餐饮企业经营要通过不断提高资本配置和资本运行的效率来实现资本最大限度的增殖，以获取尽可能多的收益。因此，资本运营是在餐饮企业内部形成以资本效率和效益为核心的新机制的条件下，餐饮企业以各种形式的资本运作为手段，来实现其资本有效增殖的一种经营方式。尽管资本运营可以相对于生产经营而存在，并且可以与生产经营分层运作，但是，资本运营最终必须以生产经营为基础，服从或服务于生产经营，这一点不可以本末倒置。

　　餐饮企业资本运营理论

　　一、餐饮企业资本运营运作的一般条件

　　餐饮企业实行资本运营运作依赖于一定的客观条件。从宏观上看，餐饮企业开展资本运营需要有良好的外部环境，这主要包括：

　　①我国社会主义市场经济体制的建立和发展完善;

　　②统一开放竞争有序的市场体系包括资本市场和产权市场的发育和完善;

　　③要明确产权关系，划清产权界限，规范企业财产的制度安排;

　　④对资本存量由实物形态的经营管理转向实行价值形态的经营管理。

　　从微观上看，餐饮企业开展资本运营要求餐饮企业本身具有能与竞争性市场经济相适应的资本运营机制，这包括：

　　①餐饮企业必须具有资本运营的自主决策权;

　　②餐饮企业必须具有追求自身资本增殖和资本价值最大化的内在动力;

　　③餐饮企业必须具有内在的资本运营风险规避机制;

　　④餐饮企业必须按资本增殖最大化原则实行资本运营型管理。

　　二、餐饮企业资本运营的运作原则

　　餐饮企业资本运营运作没有固定的模式，但是有基本的运营原则，餐饮企业资本运营运作的原则是资本运营活动取得预期目标的基本保证。

　　(一)资本运行系统性原则

　　资本运营的系统性是指，加入餐饮企业的每个资本要素、每个运转环节构成了一个完整的资本运行系统。资本运营的系统性原则要求资本运营做到：

　　1.目标性

　　2.整体性

　　3.相关性

　　4.开放性

　　(二)资本周转时间最短原则

　　资本周转速度决定了资本增殖速度。因此，资本运营应尽可能缩短资本周转的周期，提高流动速度，从而提高投资回报率。对于新增投资，要通过合理的成本工期优化，缩短建设工期;对已经投产的项目，可以通过出售股权的形式，将其转化为货币资本，以加快资本的周转。

　　(三)资本规模最优原则

　　餐饮企业的资本运营规模并非越大越好，而应保持适度规模。只有适度规模，才能既获得规模效益，又不会因管理层次的增加而导致信息成本、监督费用的增加。

　　(四)资本的收益和风险均衡原则

　　一方面，投资的风险与收益成正比，盈利往往要冒较大的风险。另一方面，只有获利能力强的餐饮企业才能真正有实力去维护资本运营的安全，而获利能力低下的企业在激烈的市场竞争中，往往无法避免风险。

　　三、餐饮企业资本运营的运作模型

　　(一)资本运营的运作模型构建原则

　　立足餐饮企业经营目标，资本运营的构建评价应该遵循以下三个原则：

　　1.利润最大化

　　餐饮企业将资本投入生产经营后，即有耗费，又有收益。餐饮企业为了使资本最大限度地增殖，就必须增加收益，降低成本费用，实现利润最大化。

　　2.所有者(股东)权益最大化

　　餐饮企业在一定时期实现的利润越多，从税后利润中提取的盈余公积金和向投资者分配的利润也就越多，盈余公积金可用于弥补餐饮企业亏损，也可以用于转增资本，从而使投资者投入餐饮企业的资本增多。

　　3.企业价值最大化

　　在市场经济条件下，不仅把餐饮企业生产的产品作为商品出售，而且还可把餐饮企业作为一个整体出售，因而需要对整个餐饮企业的价值进行评估，以便确定餐饮企业出售价格。因此，在餐饮企业资本运营中，不仅要注意餐饮企业利润最大化和餐饮企业所有者权益最大化，而且更要重视餐饮企业价值最大化。

　　(二)餐饮企业资本运营实施的运作模型构建

　　现代餐饮企业资本运营实施的运作模型，如图1-1所示。资本运营实施的基本步骤如下：

　　图1-1餐饮企业资本运营实施的运作模型

　　(1)餐饮企业首先根据自身的优势和劣势，在市场中寻找机会，以便准备实施资本运营。

　　(2)一旦餐饮企业确定了目标，就可以建立预测分析模型，利用计算机模拟来核算实施资本运营的费用，并模拟实施资本运营以后餐饮企业的经营状况。如果实施资本运营后，餐饮企业的经营状况良好，则进行下一步，否则，需重新寻找新的市场机会。

　　(3)如果模拟的结果比较好，则可以对选定的目标公司进行评价分析。

　　(4)在评价分析的基础上，实施餐饮企业资本运营。

　　(5)实施资本运营以后，要对餐饮企业进行整合。这是关键的一步。如果整合的效果比较好，则可以在市场竞争中获胜;倘若整合效果不理想，则需要利用新的管理方法对餐饮企业进行重新整合。

　　(6)餐饮企业实施资本运营以后，能在市场竞争中获胜，则将此次实施成功的经验反馈回去，以便进行下一次的资本运营实施。