创业个性化餐厅怎么经营
很多年轻认一直期望自己能开一家个性餐厅,约上三两好友,工作闲暇之余就到自己小店聚一聚,那得有多恰意,但是创业时如何开好餐厅是个大问题。以下是学习啦小编为大家整理的创业个性化餐厅怎么经营相关内容。
如何开一家高逼格的小资餐厅
高级餐厅并不适合小资,主要是消费能力的问题,适合小资的其实是伪高级餐厅,另外大部分市场上的高级餐厅也是伪高级,真正的高级餐厅其实凤毛麟角,费用之高也会让小资们望而却步,即便打肿脸硬去体验一把,往往优质的食材,烹饪手法,餐厅文化,甚至所配的餐酒,都不见得欣赏的来。
不仅如此,开一家高级餐厅还需要强大的人力资源储备,包括优秀的后厨团队,基本的行政管理和菜品研发以外,还要有优质稳定的供货商,前期宣传的忠实客户等社会资源,真正的高级餐厅还是需要混迹餐饮行业多年的大牛来驾驭。
所以,为了能够让大部分资源并不充分的读者能够借鉴,以及我本人的能力限度,允许我冒昧的换一下概念,我们姑且把高级餐厅定义为市面上一般的伪高级餐厅,既高档餐厅,涵盖范围稍广一些。
不过除了行业人士以外,在大部分正常消费者眼里,基本是能够满足他们所认为的高级餐厅的。那么,开一家高逼格的小资餐厅到底要怎么操作呢?
名字
莎巴拉牛顿?路易十三?芭芭拉小魔仙?或者Tiffany 、s-cute 、PGD-438?还是唐老鸭、米老鼠?我们挑个不怎么搭的名字来操作吧,米老鼠!看起来真不容易,但是这样才厉害嘛。
选址
高级餐厅怎么能开在马路边?开在商场都要考虑一下了。
为什么高级餐厅不开在商场?商场租金高。商场的优势在于人流量,而高级餐厅对于人流量的依赖并没有其它业态来得重,因此并没有发挥商场的优势。试想一下,商场大部份是组合体验,如逛街,看个电影,于是顺便吃个饭;你在商场逛街经过一个看上去就充满人民币的店,你会进去消费吗?也许会,但是很少。所以高级餐厅的目标客户是目的性很强的,今天就是打算要去那家店吃饭,所以去了。比如今天可能是个special day,半年一次的频率,表白,求婚,约会,家庭聚餐,生日等等,当然也有土豪day day up。
所以最适合高级的位置在哪里?
我们先分析一下,根据需求,高级餐厅的位置最好满足以下条件:
a.方便停车。由业态决定,定位的客户群体消费能力比大众水平要来得高,大部分习惯开车和打车,坐公交去宇宙无敌太阳系最高级别的餐厅?我们小资从不做这样的事情。
b.环境优美 (天生骄傲)
c.建筑或地域标识性强,一提就知道在哪里,青枫北路30号?不,香港城四楼。
d.面积 :200平以上。
e.商业及餐饮可用
f.位置可复制:全城就一个地方?不,我们要每个城市都能有,很多。
g.尽量在市区内,可以繁华,最好是闹中取静的地方。
你是不是想问,这到底是神马鬼地方啊?
---高层写字楼顶楼
每座城市都有高层写字楼,也并不一定要在顶层,现在排烟系统可以往下水道走,而且如果是西餐,油烟相对会比中餐少很多,日式等更不用说,很多写字楼是可以经营的,这早已经不是先例,即便有物业等阻扰,可以用经营会所的形式绕开。
产品
a.菜品名称
比如我们西餐厅最爱用一些逼格又高又让你绕不出来的名字,举个菲力牛排的例子:法式炭烤迷迭香红酒酱佐顶级菲力。
顺带教大家如何识破西餐厅里面那些伪高大上的名字,刚才这个名字基本上名称中清楚的提到牛排是法式、炭烤、迷迭香、红酒酱、顶级、菲力几个元素,不过仔细分析:
——“法式”,说法笼统,因为“法式“可以是一种常用,标准带骨切修方式(Freched),但是法式牛排料理方式何其多,不是单单“法式”可以说明清楚。
——“炭烤”,说明牛排加熟方式;“迷迭香”,讲的是有用到的香料。
“红酒酱”,很多可以搭配牛排的酱汁的其中一种;至于“顶级菲力”,说明了餐点用的是很好的菲力,但是问题在于“顶级”的定义为何?如果真正要追根究底,“顶级”跟真正牛肉分级的级数没有关系,所以标榜“顶级”的,其实是为了吸引消费者眼光,而不是真正说明牛肉等级,甚至常常注明“顶级”的肉,实际上的等级都不高,所以不要被“顶级”的字眼迷惑了。
刚才那个名字大致翻译过来就是: 用了红酒酱汁和迷迭香香料的带骨切修的烧烤牛里脊肉。
是不是有些思路呢?
菜品名字其实可以用一些经典名菜,威灵顿牛排,波煮牛排(贵妃牛排),都是中段菲力的名菜。然后,在下行备注其料理特性,粟子:
大字 威灵顿牛排 Beef wellington
小字 松露酱佐配法式狄戎芥末香煎义式酥皮特选级中段菲力
b.菜品包装
高级餐厅价格都比较贵,如果只是用料的好,由于“贵”这个价值对消费者体现的不够直白,很容易显得很“坑人”,所以一定要在菜色的可视性上下功夫。
包装菜品 ,需要一个基础产品,(它的大前提是,必须好吃)就像淘宝需要找到一个好的货源。而这个源头怎么找啊?方法太多啦,收集好吃的东西对吃货而言那简直就不是个事儿啊。
宣传文案
高级餐厅绝对要在这方面下足功夫,好的方案对高级餐饮而言是生命的基础。可以从很多方面来包装,比如用比较多的方面有产品、服务、环境、专业、正宗等等。我举两个例子吧,为了尽量避免与别人雷同,我挑个比较偏的方面吧。
偏的好像只有餐具、桌椅、超sexy的服务员?要不就餐具吧:
刀叉匙,玲珑剔透、巧夺天工、精美、镂空清明、浑然天成、精致精巧,然后串起来:
精致,精巧而细致;玲珑,空穴而分明;剔透;镂空而明晰。
我们并非追求不必要的精致
而是来自“空”的灵魂
浑然天成又巧夺天工
修饰一下
精致,因为镂空明晰
玲珑,因为精巧细致
剔透,因为空穴分明
我们并非追求不必要的精致,而是来自“空”的灵魂
一刀叉见浑然天成
一汤匙见巧夺天工
脑热写的不好。
服务
高级餐厅的服务水平要求比较高,较一般餐厅的高出不少,服务理念就是服务要好,那怎么服务好,分享一个经营用的服务理念:感动客人。
怎么感动客人,就是要超出客人的预期,超出服务员本身的服务职责,打破服务员“不好意思”以及“陌生人交流”的界限,主动去寻找能够让客人感动的点。
曾经我在日本考察,一次用餐让我印象非常深刻,我一个人跑去吃牛排,我把自带的矿泉水放在脚边,不小心踢到,滚进了我坐的沙发底下,我坐着弯腰去捡,还是够不着,想到姿势不雅便做罢。这时一个服务员过来,我只听懂simimase balalal,然后就自己趴在地板上,钻到了沙发底下,捣鼓了一会才把矿泉水找出来,让我为之震惊除了性感的臀部以外便是这一种极致的服务意识,即便吃了一个什么鬼玩意的牛排,我依然给了很高的赞。国内做的比较好的就数海底捞了,但是高级西餐操作起来比海底捞这样的快捷餐厅容易很多,
高级餐厅必须要“人力浪费”,服务员要从容且不慌不忙,所以要配比更多的人力,而这种不得不浪费的人力着实要利用起来,所以“超出服务员基本职责”就是高级餐厅服务员的职责。
高级餐厅的接待有没有什么技巧?让对应服务的员工记住客人的名字。
具体操作大概:接待在外头领客人进来,在安排坐位的过程可以询问,如:您好,来这边请,对了,先生怎么称呼呢?恩好的卫先生,我马上为您安排点餐,您先看下菜单,接待回到门口的路上,拿起耳挂式呼机,”A3那位又高又帅的客人姓卫“服务员B“收到”。
服务员B,卫先生你好,这是我们的菜单。
传菜员C,小姐你好,这是卫先生专门为您点的我们店的私房菜,继新炒知乎。
服务员B呼机,“收银注意,卫先生已经前往巴台,标识是又高又帅。”
收银”卫先生你好,这是您的停车小票,还有帐单,今天的用餐还满意吗?
这是给客人提供最有专属感的方法。
多道用餐工序
这基本是所有高级一点的西餐厅皆用的伎俩了。
即便只吃个牛排,都要来个十几道工序:开胃酒,餐前面包,头菜1,头菜2,沙拉,主食,汤,甜点,饮料,水果等。
但是市面上运营的餐厅做法都错了,就是“品质橄榄球”,意思就是成本都放在主食牛排上面,而沙拉、汤点、饮料都非常次,有些水果就是西瓜哈密瓜,顶多切个好看的形状,业主还自视你看我牛排用的这么好,为什么大伙还说我坑。
所以这里要重新提一下菜品的可视性,安格斯特选级牛肉和极佳级牛肉的差别并没有那么大,甚至都不及因为储存和烹饪造成的影响,并且,除非专业的食客,很多人是无法识别二者的区别,然而其价格差异不少,所以我宁愿选稍次一点的特选级(很多人甚至不知特选级和极佳级孰高孰低)。而这差价应该放在哪里呢,应该放在可视的部分,因为大部分客人是吃的出水果的好坏,面包的好坏。所以水果用什么,不用西瓜哈密瓜,就用最贵的,比如车厘子、莲雾等少见的,因为客人很好判断这些东西贵不贵,妈蛋水果都用这么好,牛排也一定不差啊!
有些人说,这不是换个法子坑人吗?其实不然,客人来用餐,享受的是一整套餐点,是综合的指标。
小资到底是个什么群体?既要有情调,又不能贵的离谱。偶尔消费一次星巴克拿着杯子拍个照发朋友圈,小资餐厅要的也是这种效果,主旨就是逼格!
开一家成功的休闲餐厅
休闲餐厅作为餐饮行业中一种刚刚发展起来的餐饮形式。正是因为是刚刚发展起来的,因此,您可以看看您的周围,休闲餐厅还是很少的,因此越来越多的创业者看准了休闲餐厅的背后巨大的发展前景。但是即便具有发展前景如果您不具备以下经营技巧您也是会失败的。
技巧一:人员结构的设置。很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大,而且工作的效率也很低。其实有很多是出在管理调度方面的露洞,一是没有人尽其能,特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素。
技巧二:菜单内容的拟定。菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好,也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单就能直接反映出一个餐厅的档次和经营水平的,同时也能影响整个厨房的生产。
技巧三:概念经营。概念经营分两个,一是招牌概念,招牌给人的第一感觉不能错乱,以前我给别人做过粥吧,烤吧效果比较好,顾客看招牌就有一个明确的消费概念,但有一次做个美食庄情况就很惨,因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望,所以要把握好招牌的概念。二是促销概念。
虽然选择休闲餐厅是任何一个创业者都可以选择的,但是这并不意味着只要选择了休闲餐厅就一定能成功。通过本文关于休闲餐厅的成功的技巧介绍,相信您一定做到了心中有数吧!虽然我不能保证这些内容对于您的休闲餐厅百分之百有用,但是希望能帮助到您!