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鲍鱼汁调味了有哪些使用方法

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  鲍鱼汁的味道十分鲜美,而且是一种十分高档的食材,因此在一些高级一些的茶楼都会在菜式中使用鲍鱼汁。下面就和学习啦小编一起来看看鲍鱼汁的几种用法吧。

  鲍鱼汁的用法

  鲍鱼汁捞饭

  准备材料:鲍鱼汁、鲍鱼、西兰花、米饭、老抽、番茄酱、水淀粉

  做法:

  1、将鲍鱼彻底处理干净,清除里面的内脏;

  2、将鲍鱼入沸水锅中煮3分钟捞出备用;

  3、将西兰花掰成小朵洗净,用沸水焯水后再用冷水淋一下;

  4、在锅中放入适量油,把鲍鱼汁、老抽、番茄酱、水淀粉和准备好的鲍鱼,加适量清水混合入锅内烧开勾成芡;

  5、取一碗米饭倒扣在盘子,码上西兰花,将鲍鱼汁直接浇上即可。

  鲍鱼汁拌面

  准备材料:面、鸡蛋、鲍鱼汁、香油

  做法:

  1、在锅中煮开水,加入面条煮熟好捞起来;

  2、倒掉锅中的水,留一些下来,加入鲍鱼汁、香油和少量的盐,煮开收汁;

  3、煎一个鸡蛋,盖在面上,将2中做好的汁淋在面上即可。

  鲍鱼汁的制作方法

  干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,滗出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。鲍鱼汁的用途,由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味,可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬,吃起鲜味浓郁,别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同。

  鲍鱼汁适合制作的菜

  鲍汁番茄汤

  【材料】

  紫菜20g、鸡蛋2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、香油各少许

  【做法】

  2.烧热锅中油,加番茄块翻炒,再加入盐和3碗水,烧开后煮2分钟后加入紫菜和蛋液。

  3.汤沸后关火,调入鲍鱼汁、香油均匀,撒上葱花即可。

  ​鲍汁蘑菇鸡汤

  【材料】

  1. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

  2. 鲍鱼汁蘑菇一把

  3. 姜少许

  4. 盐少许

  【做法】

  1.老鸡洗净氽烫一下

  2.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,

  3.待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍汁蘑菇才会软且入味

  4.上桌前放盐

  5.由于鲍鱼汁本身就具鲜味,所以根本无须再加什么味精,花椒之类的调味料了

  鲍汁烧豆腐

  【原料】鲜虾(去皮)、口蘑、内脂豆腐、菜心(没买到菜胆,逐用菜心代替)

  【调料】鲍汁、蘑菇精

  用氽过水的菜心围边,豆腐切块摆盘。

  锅内加点调料油,放鲍汁炒炒,下口蘑和虾仁炒炒加水煮,最后加点湿淀粉勾芡。

  将煮熟的口蘑虾仁摆盘,并将剩下的汁浇在豆腐即成。


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