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鲍鱼汁的用法食谱介绍怎么用更好吃

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  鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,是用鲍鱼再加上其他辅料,如鸡肉、火腿、猪皮、味精等制作而成。那鲍鱼汁怎么用呢?用来做什么会比较好吃?接下来,学习啦小编为大家详细的介绍一下。

  鲍鱼汁的用法

  鲍鱼汁调味:鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味,各种菜肴制作时均可加入其来调味。

  鲍鱼汁捞食:鲍鱼汁可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬,吃起鲜味浓郁,别有一番滋味。

  鲍鱼汁的用法一:鲍汁捞面

  用料:

  鲍鱼一只、熟小鸡腿两只,鸡汤一大碗,西红柿一大个,菜花三五朵,葱、姜适量

  调料:

  油、盐、味极鲜酱油、糖、料酒适量

  做法:

  1、先调汤:鲍鱼去壳切片,下锅炒一下,加鸡腿、葱、姜炒香,加西红柿、葱花炒软,加糖、料酒去腥气;加一碗半热水,烧开后调味出锅。

  2、下面条:锅内烧水,开锅后下入面条,准备好一盆凉开水,面条熟后捞入凉开水内过一下,再捞入碗内,加入做好的汤。

  鲍鱼汁的用法二:鲍鱼汁拌面

  材料:

  生菜、鲍鱼汁、麻油、蒜、姜、鸡精

  做法:

  1、将生菜摘好洗净,晾干后备用;

  2、把姜蒜准备好,放入油锅中爆香;

  3、把生菜放入锅中,翻炒软后加入食盐;

  4、把准备好的鲍鱼汁放适量在锅中,爆炒上色后加入一些麻油,翻炒一下即可出锅。

  鲍鱼汁的用法三:素炒藕片

  主料:

  藕1节、胡萝卜1根、黑木耳适量、柿子椒1个

  调料:

  色拉油适量、食盐4克、味精2克、葱1根、鲍鱼汁适量

  做法:

  1、藕清洗,去皮切片,木耳泡发,胡萝卜、青椒切片,葱切碎

  2、锅中油八成热,放葱花炒香,加胡萝卜片、青椒翻炒

  3、放入藕片、盐翻炒入味

  4、锅中加鲍鱼汁,上色也调味

  5、最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会,加少许味精出锅

  鲍鱼汁的用途

  由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味,可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬,吃起鲜味浓郁,别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同!!

  鲍鱼汁制作方法

  1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;

  2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中;

  3、不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,滗出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。


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