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韩国正宗辣白菜的腌制方法

春娜分享

  辣白菜(朝鲜语:kimchi)是一种朝鲜族的传统发酵食品,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。本文是学习啦小编整理的韩国正宗辣白菜的腌制方法,希望对你有所帮助。

  韩国正宗辣白菜的腌制方法1

  韩式辣白菜

  用料:

  大白菜 1颗(2kg)、韩式辣椒粉 200g、海盐 200g左右、糯米粉 50g、白萝卜 半个、胡萝卜 半根、洋葱 半个、大蒜 2头、姜 1小块、苹果 1个、梨子 1个、白糖 30-50g、虾酱 3汤匙、鱼露 50ml、黑芝麻 少许、韭菜 1把、西芹 1把

  做法:

  1.大白菜剥去外面老叶,一切四

  2.每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处

  3.大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜

  4.都放入后,以水量没过白菜的一半为宜

  5.把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了

  6.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀

  7.然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用

  8.半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用

  9.加入辣椒粉200g

  10.放凉的糯米糊糊拌匀

  11.加入苹果梨子去皮去核打成的泥

  12.加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥

  13.加入虾酱3汤匙,鱼露50ml拌匀

  14.加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了

  15.白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料

  16.抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料

  17.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好

  小贴士:

  家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。

  韩国正宗辣白菜的腌制方法2

  原料:白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个 做法: 1、 将白菜从中间一切两半,洗净之后放再一个合适的盆子里,填上温水,大概30℃左右就可以,水要没过白菜,(否则会烂掉)撒上盐,放在一个0~10摄氏度的地方,卤制一个星期。

  2、 将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。

  3、将辣椒面用热水烫一下,一边烫一边搅拌,至粘稠状即可。

  4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖倒在一起拌匀。

  5、将卤制了一个星期的白菜捞出,沥干水分。

  6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上,每个地方都要涂抹的到。

  7、找一个可以密封的容器,将涂抹了一身酱料的白菜放进去,盖好盖子。

  8、放到一个0~10℃的环境下,发酵半个月即可。

  辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片,可以拌面、做冷面等等都很不错的是美味。

  韩国正宗辣白菜的腌制方法3

  用料:

  大白菜 2棵、白萝卜 半个、虾皮 一小把、韭菜 一小把、辣椒面 150克、苹果 1个、梨 1个、姜 5片、蒜 2个、盐 适量、白糖 2匙、鱼露 一小碗、糯米粉 50克

  做法:

  1.准备做辣椒酱的所需材料

  2.大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)

  3.苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用

  4.将鱼露倒入辣椒面中

  5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀

  6.糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了,所以就剩图上这些了)

  7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

  8.拌匀

  9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)

  10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用

  小贴士:

  韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。

  虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。

  糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。

  鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。

  腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

  辣白菜的营养价值

  一、大白菜的营养特点

  首先是大白菜本身的营养,大白菜是我们东北冬天的主菜,它可是功不可没的,寒冷的冬天,小时候家里除了萝卜就是白菜,在我们东北白菜可是大功臣,它富含维生素C、B族维生素矿物质等等,可是我们东北人冬天维生素C的主要来源。

  二辣白菜有什么营养成分

  1、B族维生素:大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加,尤其是B族维生素,B族维生素对我们人体有很大的作用,可以说几乎三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要B族维生素的参与。

  2、乳酸菌:随着发酵的时间延长到最佳状态,其中有益人体健康的乳酸菌会增加,它是一种益生菌,对我们人体有很多的保健作用,尤其是维持肠道的健康,它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量,还可以抑制有害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。

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