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茶叶青草味重怎么去除

曾扬分享

  茶给我们最愉悦的感官刺激是茶香,茶香往往迎面而来,令人为之一振,但是我们喝的不少茶里还是有一些青草味。下面为您精心推荐了茶叶青草味重去除方法,希望对您有所帮助。

  茶叶青草味重去除方法

  绿化因杀青不透顺式青叶醇没有转化为反式结构产生青草味,不过我们在冲泡时也可通过简单的方式去掉之:具体为先在杯中加热水然后倒掉,趁杯温较高时加入茶叶,摇晃数秒再加水即可。因为反顺式青叶醇为低沸点芳香醇,经过此类似烘焙步骤可转为高沸点反式青叶醇。

  茶叶常见的气味

  焦味

  焦味是茶叶在炒制过程中由于叶片炭化而产生的气味,说简单点就是茶叶炒糊了。

  一般来说,茶叶在炒制的时候如果混入了一些老叶,没有翻炒均匀或是茶叶里所含的碎末过多,就会使茶叶容易炒糊,产生焦味。

  还有一种比较常见的情况就是,武夷岩茶在焙火时,如果没有把火候掌握好,或者是故意想要掩盖茶叶的一些缺点,就会烘焙得过重,导致茶叶炭化,这种情况下茶叶闻起来也会有焦味,喝起来也会有焦苦味。

  水闷气

  我们通常喝茶都会形容茶汤“鲜爽”、“甘爽”等,如果你不知道“闷”味是什么样,“爽”正好就是“闷”的反面感觉,闷就是喝起来不爽,不舒服。

  这种味道是怎么形成的呢?如果在雨天或者露水比较多的天气里采茶,茶叶上会有很多的水珠,这些水珠很难去除干净,茶叶杀青也容易杀不透,就产生了水闷气。

  叶片上的水汽较多,要注意“多抛少闷”,“抛闷结合”,也就是要经常翻动,让叶片上的水分均匀散去,且不能用盖子闷住。

  青草气

  青气类似于用割草机割草时产生的青草臭气,这种气味我们要分茶类来说。

  绿茶中的青气,可能是来源于杀青前摊放不足,杀青没有杀透,或者是一些商家为了保持茶叶的鲜绿而故意降低了杀青程度,所以说我们要注意绿茶颜色过于鲜绿可能是有问题的,这种茶叶有青气的几率也会更大。

  红茶中的青气,可能是因为揉捻得不够,发酵不完全等。

  青茶中的青气,可能是做青、杀青没有做透,或者是焙火以后又受潮“返青”了。

  酸馊味

  在劣质的红茶中,由于加工过程中没有控制好萎凋、揉捻和发酵的程度,可能会导致红茶闻起来发酸甚至馊臭,那是因为加工不当导致茶叶“沤坏了”。也可能是储存过程中受潮,或者冲泡时水温过高,都会导致茶水发酸。

  霉味

  茶叶储存的时候一定要注意干燥,茶叶有很强的吸水性,一旦受潮,就极易发霉,产生霉气。

  还有一种情况就是紧压茶在没有完全烘干的时候,虽然表面看起来干燥,但是内里却是湿的,这样的茶叶直接存放的话过不了多久就会发霉。

  陈味

  绿茶保存不当的话,就容易产生一种陈味,失去了原先的鲜爽味。绿茶没有避光存放的话茶叶里的一些会遇光分解,就会产生这种气味。

  还有一些过于干燥的老茶,茶叶的表面氧化了,就会产生陈旧的粉尘味,虽然和受潮发霉都不一样,但是仍然会令人不悦,可别把陈气和陈香搞混了。

  茶的香气是判断茶叶品质的一个直观又重要的标准,茶香好的话会让人心旷神怡,而异味会让人心生不悦,甚至难受、烦闷。

  茶叶保存方法

  1、最简单的冰箱保存:将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥,也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好,放在冰箱中。

  2、最普遍的铁罐存放法:将茶叶装入有双层盖的铁茶叶罐里,最好装满而不留空隙,这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧,用胶布粘好盖子缝隙,并把茶罐装入两层尼龙袋内,封好袋口,已达到最佳贮藏效果。

  3、最方便的复合薄膜袋贮藏法:将茶叶装入复合袋内,挤出袋内空气,用封口机封好袋口,再套上塑料袋,扎紧袋口,置于冰箱下格内冷藏。

  4、最实用的保温瓶贮藏法:将茶叶装入干燥的保温瓶内,盖好瓶塞,用白蜡封实,再用胶布封好。

  另外我们要法意的是,茶叶在保存时的含水量:绿茶不能超过5%,红茶不超7%。我们可先将茶叶炒干或烘干,然后再收藏;茶叶也需要避光和隔热,所以对贮藏的环境有一定要求。

  除了贮藏的要求外,喝茶也是要有度的,人体一天内如果吸收过多的茶水对健康也是有影响的。一般,健康的成年人,平时又有饮茶的习惯,一天饮茶6克-10克之间,分2次-3次冲泡最适宜。对于体力劳动量大、体能消耗多、进食量也大的人,尤其在高温环境,或接触有毒物质较多的人,一日饮茶20克左右也是可以的。而食油腻食物较多、烟酒量大的人,也可适当增加茶叶用量。值得注意的是孕妇和儿童饮茶量应适当减少。

  至于,到底该喝凉的茶还是热的茶。其实,喝热茶降温快,而且还可使人耳聪目明,神思爽畅。实验证明,喝热茶时,通过发汗,可使人体皮肤表面温度在数分钟之内明显降低,大大改善口渴的感觉;而喝凉茶时,皮肤温度变化并不明显。所以,在炎热的夏天,还是喝热茶来的更为解渴。


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