茶文化复习题(2)
132. 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是( C ).
A、对泡茶意境的讲究 B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致 D、对茶的色香味的讲究
133. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( A )的人最多，饮法与英国人类似。
A、红茶 B、绿茶 C、)花茶 D、白茶
134. 她正忙着, 汉译英是( A )，please call back later。
A、She is busy now. B、She is bussing now. C、I am busy. D、She is waiting now.
135. 韩国茶礼的基本精神是( B )
B. 和敬清寂 B.和敬俭真 C.廉美和敬 D.和敬美真
136. ( C )的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A、铁观音 B、黄金桂 C、武夷水仙 D、单丛乌龙茶
137. 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为( A )。
A、芝兰香单枞 B、铁观音 C、黄金桂 D、武夷水仙
138. 白茶的香气特点是( C )。
A、陈香 B、蜜香 C、毫香 D、花香
139. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“( B )”。
A、四元老 B、四名家 C、四高手 D、四大家
140. ( A )喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。
A、藏族 B、维吾尔族 C、蒙古族 D、苗族
141. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的( B )。
A、紫砂小品茗杯 B、白色小瓷杯 C、青色小瓷杯 D、黑釉小瓷杯
142. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指( D )程序。
A、烫杯 B、烘茶 C、候汤 D、品茶
143. 茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是( B )。
A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥 C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽
144. 台湾“吃茶流”的主要精神中“( B )” 是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。
A、和 B、净 C、序 D、美
145. 台湾“吃茶流” 一般采用( B )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。
A、大壶 B、小壶 C、玻璃杯 D、盖杯
146. 冰茶的原料以( C )为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
A、茶叶和盐 B、薄荷和糖 C、茶叶和糖 D、薄荷和盐
147. 冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于( B )。
A、茶汤温度降低 B、茶汁快速浸出 C、降低茶汤浓度 D、清洗
148. ( A )的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。
A、调饮红茶 B、清饮红茶 C、清饮花茶 D、调饮花茶
149. 调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来( D )。
A、观看汤色 B、增加茶汤浓度 C、打捞添加物 D、调匀茶汤
150. ( D )倡导“以茶悟道”。
A、荣西禅师 B、隐元禅师 C、皎然 D、赵州从谂禅师
151. 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，以茶待客，( C )，即物求道，不离物言道。
A、以茶为生 B、以茶解渴 C、以茶修行 D、以茶消暑
152. 将自然环境与人文景观结合，可开发深入( D ),参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。
A、风景区 B、茶山 C、茶的发源地 D、茶园、茶厂、农家
153. 将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展( D )，会取得更好的社会效益和经济效益。
A、文化遗产 B、品茶时尚 C、制茶工艺 D、少数民族茶文化
154. 关于茶馆的记载，最早见于唐代的( A )
A、《封氏闻见记》 B 、《茶经》 C、《大观茶论》 D、《煎茶水记》
155. 有机茶生产过程中( A )
A.禁止使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂和添加剂
B.可以少量使用高效低毒化学农药、化肥、除草剂和添加剂
C.可以使用化学农药、化肥、除草剂和添加剂
D.禁止使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂;但可以使用添加剂
156. 社会经济.政治鼎盛是唐代( A )的主要原因。
A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行
157. 点茶法是( C )的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代
158. 茶树性喜温暖、( B )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、阳光直射的环境 D、阴冷的环境
159. 青花瓷是在( D )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷
160. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
161. 当下列水中( D )称为硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
162. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶 B、龙井茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰
163. 陆羽《茶经》指出：其水，( C )。
A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下
C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下
164. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
165. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。
A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g
166. 茶叶中的 ( D )是抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、茶多酚
167. 形成绿茶汤色的主要物质是( A )
A.茶多酚及其氧化产物 B.叶绿素 C.叶黄素 D.胡萝卜素
168. こ注文をとぅそ 的意思是( B )。
A、请问您的电话号码 B、你想要点什么 C、请问您有预约吗 D、请您这边走
169. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是( D )。
A、请稍等,他正在接电话 B、请慢一点说
C、您是哪一位 D、请他给我回电话
170. 碧螺春是( A )名优绿茶的代表。
A、卷曲形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形
171. 茶具款识字的排列方式有( C )和四字两行及四字环形款等。
A、三字两行、环形款 B、五字三行、环形款 C、六字两行、三行款 D、六字三行、环形款
172. “( B )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶
173. 泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( C )。
A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润 D、暗淡发黑
174. 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( A )、临川擂茶和将乐擂茶等。
A、安化擂茶 B、杭州擂茶 C、台湾擂茶 D、苏州擂茶
175. 优等工夫红茶的香气应具有：( D )
A.清香 B.栗香 C.足火香 D.甜香
176. 唐代怀素的( A )是有关茶事的书法精品。
A《苦笋帖》 B《一夜帖》 C《精茶帖》D.《精夜帖》
177. 牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( D )。
A、牛奶冲泡茶叶 B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用 C、茶与牛奶和糖一起煮沸 D、茶汤过滤，再加牛奶和糖
178. 文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的( D )、顾渚茶。
A、龙井 B、黄山毛峰 C、天目山茶 D、阳羡茶
179. 文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和( D )等茶器。
A、铜壶 B、陶壶 C、铁壶 D、汴梁锡铫
180. 禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，( A )。
A、有祖师真容、茶、花、香、画即可 B、要求设有诵经台、茶具、茶
C、要求备有茶、茶具 D、要求有经书、茶
181. 民俗茶艺表演的文化特色有( D )。
A、茶歌、茶舞 B、茶叶、茶具 C、客来敬茶的礼节 D、独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰
182. 当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是( A )。
A、顾客 B、吧台茶艺师 C、茶艺师 D、领班
183. 宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白”，所以要求茶盏色( C )
A.白 B.青 C.黑 D.黄
184. 茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的( C )、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。
A、品种、类别、风格 B、茶名、茶类、茶量 C、产地、价格、质量 D、茶量、水温、时间
185. 游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是( D )。
A、苦茶 B、竹桶茶 C、甜茶 D、彝族的腌茶
186. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。
A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比
187. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性 B、碱性 C、偏碱性 D、微酸性
188. ( A )盛食物，用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期
189. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。
A、金属茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具
190. ( C )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、井水 B、江水 C、无污染的雪水 D、海水
191. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下 D、小口慢吞
192. 按照标准的管理权限，下列( D )标准属于国家标准。
A、《平炒青绿茶》 B、《杭炒青绿茶》 C、《西湖龙井》 D、《紧压茶.紧茶》
193. ( B )的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。
A、铁观音 B、黄金桂 C、毛蟹 D、本山
194. 冻顶乌龙茶香气为兰花香、( C )交融，滋味甘滑爽口。
A、陈香 B、蜜香 C、乳香 D、桔香
195. 南疆的维吾尔族喜欢用( A )的长颈茶壶烹煮清茶。
A、铜制 B、银制 C、石制 D、锡制
196. 调饮红茶的盛茶杯多采用( A )。
A、带柄带托的瓷杯 B、金属杯 C、紫砂杯 D、闻香杯
197. “乌龙茶”的英文是( C )
A.Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea
198.<公共场所卫生管理条例实施细则>新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作,从业人员每( C )年复训1次.
A.半年 B.一年 C.二年 D.三年
199.适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量( A )。
A、高 B、少 C、中等 D、可有可无
200.适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛(B)
A、少 B、多而密 C、中等 D、无要求
《茶艺》复习资料
1、茶树的原产地在哪里?(中国东南部地区)
2、茶是如何被发现和利用的?(神农尝百草农)
3、“茶”字是何时出现的?(在陆羽的《茶经》中出现)
4、谁是当代茶圣?(吴觉农)
5、何谓贡茶? 6、“茶寿”多少岁?(108)
7、谈谈日本茶道的由来和发展?(16世纪，千利休将禅道为中心的“和美茶”发展为贯彻“平等互惠”的利休茶道，成为平民化的新茶道，在此基础上归纳出“和、敬、清、寂”为日本茶道的宗旨,安溪铁观音集团，至此，日本茶道初步形成。
日本茶道的精神实质，是追求人与人平等相爱和人与自然的高度和谐，而在生活上恪守清寂，讲究礼仪，被日本人视为修身养性，学习礼仪，进行人际交往的一种方式。
)
8、世界上有多少国家产茶，有多少国家、多少人口饮茶?(50多，160多。有30多亿人口)
9、世界年消费量最多的国家是哪个?(印度)
10、世界人均饮茶最多的国家是哪个?(爱尔兰)
11、我国的产茶大省是哪几个省?(浙江，福建，云南)
12、茶叶是如何为命名的?(地域，形状，山川名胜，外形汤色，香味，采摘季节，加工工艺，包装，是否内外销，)
13、中国茶叶分为哪六大基本茶类?(绿茶，白茶，清茶，黄茶，黑茶，乌龙茶，)
14、为什么高山云雾出好茶?(因为它的环境是茶叶原有的生长环境)
15、何为“西湖双绝”?(龙虎袍，西湖龙井)
16、什么是有机茶?(使用有机肥，杀虫使用有必要的物质，生态的)
17、何为“非茶之茶”?
18、茶树适宜生长的条件是什么?(喜温喜湿，Ph4—6.5耐阴，双性土壤，)
19、我国的现代名茶有哪些?(西湖龙井，洞庭湖碧螺春，信阳毛尖，六安瓜片，祁门红茶，南京雨花茶，峨嵋毛峰，凤凰水仙，黄山毛峰，云南普洱茶)
20、何谓“三前摘翠”(春分，清明，谷雨)
21、西湖龙井茶的特点(色绿，香郁、味甘、形美)
22、我国目前的紧压茶主要有哪几种?(沱茶、普洱茶、湘尖茶、黑砖茶、方包茶和六堡茶等。)
23、袋泡茶的由来?(袋泡茶据说起源于1908年一个纽约茶叶进口商托马斯-沙利文，分发给消费者的一种小丝绸样品袋。随后制作袋泡茶的丝绸被纱布取代，再后纸代替了纱布。 )
24、如何选购名茶?
茶叶品质优劣，从色、香、味、形、叶底五个方面来衡量，其中茶的香气、滋味是茶品质的核心。但茶叶作为商品，选购则主要从外形、色泽来判断。什么是影响茶叶品质形成的因素呢?茶叶品质主要由茶产地的自然条件(包括地理经纬度、土壤、温度、湿度、光照等)、茶树品种、茶园管理、鲜叶的采摘季节、采摘要求、制作工艺等因素决定。
如何选购茶叶?首先应确定欲购什么茶类的茶叶及其登记或价格。之后，可以根据以下三条标准来选购茶叶。
1. 辨型：因茶树品种、栽培条件、鲜叶品质、制作工艺等不同，形成不同的形状。大体上可分为条形、卷曲形、圆珠形、扁形、针形、尖形、花朵形、束形、颗粒形、片形、雀舌形、环钩形、团块形、螺钉形及粉末形等。
2. 观色：茶叶色泽是茶叶品质的体现。绿色的鲜叶因加工方法不同，制成绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶等各种不同的茶类。不同茶类对色泽有不同的要求，但当年的高档茶叶一般具有一定的光泽。
3. 嗅香：一般，绿茶以清新鲜爽，红茶以强烈纯正，花茶以清香扑鼻，乌龙茶以馥郁清幽为好。如故茶香低而沉，带焦、烟(属正常的松烟香型品种除外)、酸、霉、陈气味，或青草气味或有其他异味者，为次品或非纯正之茶。
较好地掌握茶叶选购的方法，需要经一定的训练，初学者可以对照下列几条，较简单地选购茶叶。一是茶叶的轻重，一般，嫩度好的茶，品质较好，分量较重;二是看茶叶是否均匀，包括色泽是否均匀，大小是否均匀，色泽不均，大小不均的茶上经掺和的;三是看干燥程度，这关系到茶叶是否受潮变质和日后如何保存的问题。如用手一捏即成粉末状的是未受潮的，用手一捏成片状或条索绵软者，说明已经受潮，容易变质，不易选购。
25、茶叶如何储藏?
茶叶是一种特殊的商品，具有很强的吸附性和陈化性，很容易吸收异味和陈化，极易受水分、温度、空气、光线影响而降低质量，因此储藏包装要求较高，基本上采取(低温、避光、无氧储藏，多层复合材料抽氧充氮包装，)使茶叶从加工后到饮用前处于干燥、低温、密封的环境里，以使茶叶保持较好地色香味。
26、如何分辨茶叶的干燥度与新鲜度?
茶叶种类繁多，选购什么茶叶要根据各人的饮用爱好和购买茶叶的目的。但无论选购什么茶叶，有两点是应该注意的，一是干燥度，二是新鲜度。用两个手指能将茶研成粉末的，说明茶叶是干燥的。如果只能研成细片状，说明茶叶已吸潮，干燥度不足，这种茶叶极易变质。茶叶的新鲜度很重要，除个别茶类如六堡茶、普洱茶外，都要力求新鲜。有陈霉味的茶叶一般不宜饮用。一般的小包装茶，超过一年以上者，往往容易变质。
27、如何进行开汤审评?
一般红、绿、黄、白茶，取3克，投入审评杯，以沸水充满，加盖，5分钟后将杯内茶汤滤入审评碗内。开汤后应先嗅香，看汤色，再尝滋味，后评叶底。
嗅香气：一手拿住已倒去茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅。香气审评包括香型、异味、高低、持久性等内容。审评香气，最适合于人闻茶香的叶底温度是45-55℃，超过60℃就烫，低于30℃就低沉，对烟气一类异气就难以鉴别。嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅结合进行。热嗅辨别香气正常与否及香气类型及高低，温嗅辨别香气的优次，冷嗅了解香气的持久程度。嗅香程最好是2-3秒。
28、茶叶品质审评应注意什么?
茶叶品质审评一般通过上述干茶外形和汤色、香气、滋味、叶底等的综合观察，才能正确评定品质优次和等级价格的高低。各个品质项目不是单独形成和孤立存在的，相互之间有密切的相关性。综合审评结果时，应作仔细地比较参证，然后再下结论。
29、如何鉴别新茶与陈茶?
“饮茶要新，喝酒要陈。”大部分品种的茶叶，以新为好，色香味俱佳。而有些名茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、莫干黄芽等，则是在生石灰中贮存1至2个月为最佳，目的是去除新茶的青草气，色味不变且比新茶更加清香纯洁。又如武夷岩茶、云南普洱等，隔年陈茶反而更加香气馥郁、滋味醇厚。鉴别时要从色泽、滋味、香气三方面入手。茶叶贮存中由于空气的氧化作用，会使色素分解，绿茶会由碧绿转达黄绿，红茶会由乌润转为灰褐。茶汤上，陈茶浑浊不清，滋味比新茶淡薄，鲜爽味减少，香味不清新。
30、如何鉴别真茶与假茶?
真茶与假茶既可从形态特征来区别，又可从生化特性来区分。茶树具有如下一些形态特征：一是茶树叶片边缘锯齿为16-32对，且上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。而其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿;二是茶树叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7-10对侧脉。侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭的网脉系统，这是茶树叶片的重要特征之一。而其他植物叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边缘;三是茶树叶片背面的茸毛，在放大镜或显微镜下观察，除主脉上的茸毛外，大多具有基部短，弯曲度大的特征。其他植物叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛;四是茶树叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生。而其他植物叶片在茎上的分布，通常是对生或几片叶簇状着生。另外，还可通过进行咖啡因、茶多酚等的化学分析来判断真假茶叶。
31、如何鉴别窨花茶与拌花茶?
花茶是用茶坯(原料茶)和鲜花窨制而成的，俗称窨花茶。花茶加工分为窨花和提花两道工艺进行。花茶经窨花后，已经失去花香的花干要经过筛分剔除。成品花茶中，尤其是高级花茶，很少见到花干的存在。只有在一些低级的花茶中，才夹杂少许花干，它无益于提高花茶的香气。还有的未经窨花、提花，只是在低级茶叶中拌些已经窨制过的花干，这就叫拌花茶，其实只是假冒茶而已。
香气是花茶的主要品质因子，审评花茶香气时，用热嗅、温嗅、冷嗅三种方法结合进行。热嗅辨别香气高低和纯正程度，温嗅辨别香气的浓度与类型，冷嗅辨别香气的持久性。凡花茶香气达到浓、鲜、清、纯的，就为正宗上品。如茉莉花茶的清鲜芬芳，珠兰花茶的浓纯清雅，玉兰花茶的浓烈甘美，玳玳花茶的浓厚净爽等。一般，头泡花茶，花香扑鼻，这是提花使茶叶表面吸附香气的结果，而第二、三次冲泡，仍可闻到不同程度的花香，乃是窨花的结果。所有这些，在拌花茶中是无法达到的，而最多也只是在头泡时，能闻到一些低沉的花香罢了。
32、引起茶叶变质的原因有哪些?
影响茶叶变质的环境条件主要是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用，它们使茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化。
33、如何泡好一壶茶或一杯茶?
要泡好一壶茶，既要讲究实用性、科学性，又要讲究艺术性。
1. 泡茶用水：古人对泡茶用水的选择，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。现代科学技术的进步提出了科学的水质标准，卫生饮用水的水质标准规定了感官指标、化学指标、毒理学指标和细菌指标等内容。泡茶用水，一般都用天然水，天然水按来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水等。自来水是通过净化后的天然水。自来水有时使用过量氯化物消毒，气味很重，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品质关系密切。水的PH值大于5时，汤色很深，PH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而消失。软水易溶解茶叶有效成分，故茶味较浓。另外，水中的含铅量达到0.2毫升/千克时，茶叶变苦;镁含量大于2毫升/千克时，茶味变淡;钙含量大于2毫升/千克时，茶味变涩;若达到4毫升/千克时，茶味变苦。因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江水(河水)属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水。
2. 泡茶器皿：古代茶之器皿很多，陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿，如今的茶具已无取水用具、煮水用具等，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。东北、华北一带，多数人喜喝花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，特别爱好喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、台湾以及东南亚一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂茶具。四川、安徽地区流行喝盖碗茶，盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成。喝西湖龙井等名绿茶，则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯，均宜小不宜大，否则，大热量容易使茶叶烫熟。
除以上常用泡茶器皿外，还有一些配套茶具，如放茶壶用的茶船(又名茶池，有盘形、碗形两种);盛放茶汤用的茶盅(又名茶海);尝茶时盛用的茶荷;沾水用的茶巾;舀水用的茶匙;放置茶杯用的茶盘和茶托;专门存放茶叶用的铁罐、陶罐、木罐等贮茶器具。
3. 泡茶用量：茶叶用量为泡茶三要素(用量、水温、冲泡时间和次数)之首。茶叶种类繁多，泡茶时茶叶用量各异，还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯。冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例大致掌握在1:50或1:60，即每杯放3克左右茶叶，加沸水150-200毫升。饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放茶量5-10克，如用茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量为茶壶容积的一半，或更多。
4. 泡茶水温：泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80℃左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡因容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90-100℃的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成分析出少，茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100℃的费滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温成正相关，60℃温水浸出的有效物质只相当于100℃沸水进出量的45%-65%。
5. 冲泡时间：冲泡茶叶的时间和次数相关。茶叶冲泡时间与茶叶种类、用茶量、水温和饮茶习惯都有关系。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准，一般，用茶量多，水温高。细嫩红绿碎茶，冲泡时间宜短，3-5分钟即可。冲泡次数1-3次为宜，随着冲泡次数，冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水，浸没茶叶，再加满至七八成，便可趁热饮用，当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡，继续喝至三分之一茶汤时，再冲泡第三次，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。冲泡乌龙茶的次数可达5-7次，又由于其多用小型紫砂壶，冲泡时间较短，一般约2分钟左右，第一泡1分钟就要倒出来，从第二泡开始渐渐啬15-30秒的冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。
34、家中有多种茶叶，如何安排饮用?
有些人在一天中，不同时间饮用不同的茶叶，清晨喝一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清心;上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝一杯茶，解困提神;下午工间休息时喝一杯牛奶或喝一杯高级绿茶加点点心、果品，补充营养;晚上可以找几位朋友或家人团聚一起，泡上一壶乌龙茶，边谈心边喝茶，别有一番情趣。这种饮茶日程巧安排，你如果有兴趣，不妨也试一试。
35、如何调制牛奶红茶?
很多年轻人喜欢饮用美味可口的牛奶冲泡红茶。
配制方法：先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水，约5分钟后，从壶嘴倒出茶汤放在咖啡杯中。如果是红茶袋泡茶，可将一袋茶连袋放在咖啡杯中，用热开水冲泡5分钟，弃去茶袋。然后往茶杯中加入适量牛奶和方糖，牛奶用量以调制成的奶茶呈橘红或黄红色为度。奶量过多，汤色灰白，茶香味淡薄;奶量过少，失去奶茶风味。糖的用量因人而异，以适口为度。
36、为什么有人喜欢用枸杞子、西洋参、白菊花、橘皮、薄荷等加在茶叶中泡茶喝?
1.枸杞子泡茶：有滋补抗衰的作用。《本草经疏》对枸杞子之功效作过较全面的论述：
预览：
“枸杞子，润而滋补，兼能退热，而专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足、劳乏内热补益之要药。老人阴虚十之七八，故服食家为益精明目之上品。”枸杞子泡茶喝，不但对肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、遗精等久服甚效，而且对高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病等也有一定的疗效。
2.西洋参片泡茶：可以利用西洋参味甘辛凉的性质，调整茶味，而且西洋参补阴虚效果甚佳。这种西洋参常有良好的益肺养胃、滋阴津、清虚火、去低热的功效。
3.白菊花泡茶：发挥白菊花平肝潜阳、疏风清热、凉血明目的功效;白菊花清香味甘，泡茶喝可增进茶汤香味，适口性好。
4.橘皮泡茶：可以利用橘皮宽中理气、消痰止咳的功效。橘皮泡绿茶，可去热解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者饮之有益。
5.薄荷泡茶：利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏风清热作用，泡茶喝之有清凉感，是清热、利尿的良药。
37、客来敬茶应注意什么?
客来敬茶是中国人的一种传统美德。虽然区区清茶一杯，然而这是一种高尚的礼仪。 客来敬茶应注意：①饮茶场所要清洁卫生，最好有幽雅的氛围;②茶具要与茶类适应，清洁卫生;③要向客人介绍茶名，必要时让客人观赏一下茶的外形;④撮茶切忌用手抓，茶水比例要适宜;⑤品饮时宜缓不宜急，并注意适时添水续泡;⑥能借题发挥，介绍一些有关这种茶叶的产地、风貌、品质特点，以增添情趣。
38、龙井茶如何冲泡?
龙井，既是茶的名称，又是茶种名、地名、寺名、井名，可谓“五名合一”。“龙井茶，虎跑水”则被称为杭州双绝。“小杯啜乌龙，虎跑品龙井”，可以说是我国茶人崇尚洒脱自然，清饮雅赏品茶艺术的两种代表性方法。西湖龙井茶的冲泡一般分赏干茶、品泉、温润泡、再冲泡、品茶等几个步骤。
1. 赏干茶：西湖龙井茶素以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称于世。按产地不同有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”之别，品质历来以狮峰最佳。龙井干茶的外形扁平光滑，状似莲心、雀舌，色泽嫩绿油润。闻一闻干茶，带有一种淡雅的清香。
2. 品泉：西湖泉水众多，有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等，水质以虎跑泉最优。这种泉水含有较多的二氧化碳和对人体有益的营养元素，水色清澈明亮，滋味甘洌醇厚。虎跑泉水分子密度高，表面张力大，泉水高出杯沿2-3毫米而不外溢。
3. 温润泡：龙井茶的冲泡，一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯或青花白瓷茶盏。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5-1/4。水温则掌握在80℃左右，让茶叶吸收温热和水湿，以助舒张。水温过高，嫩芽叶会产生泡熟味;水温太低，则香气、滋味发不出来。
4. 再冲泡：提壶高冲，水柱沿杯碗壁冲入，茶与水的比例掌握在1:50，水仍在80℃左右。
5. 品茶：品龙井茶，无疑是一种美的享受。品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神。看罢、闻罢，然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生。此情此景，正如清人陆次纾所云：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”这就是品龙井茶的动人写照。
39、名优绿茶如何冲泡?
绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类，全国各产茶省均有生产。正因为如此，在中国，东南西北中，无论是城镇还是乡村，饮用最为普遍。大凡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则便于人们赏茶观姿，二则防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不注重欣赏茶的外形和汤色，而在品尝滋味，或佐食点心，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。名茶的造型或条，或扁，或螺，或针„„名茶的色泽或碧绿，或深绿，或黄绿„„名茶香气或奶油香，或板栗香，或清香„„充分领略各种名茶的天然风韵，称为“赏茶”。
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，称为“茶舞”。然后视茶叶的嫩度及茶条的松紧程度，分别采用“上投法”、“下投法”。“上投法”即先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青等等。先将摄氏75-85℃的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。下投法即先投茶后注水，适合于茶条松展的茶，如六安瓜片、太平猴魁等。在冲泡茶过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶香，令人心旷神怡„„
品尝茶汤滋味，宜小口品啜，让茶汤与舌头味蕾充分接触，此时舌与鼻并用，边品味边品香，顿觉沁人心脾。此谓头泡茶，着重品尝茶的鲜味和香气，饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时，再续加水，谓之二泡茶，此时茶味正浓，饮后齿颊留香，身心愉悦。至三泡，茶味已淡。
40、乌龙茶如何冲泡?
乌龙茶，即青茶，属半发酵茶类，是介于绿茶和红茶之间的一类茶叶。按产区可分为闽北、闽南、广东和台湾。乌龙茶的特点是“绿叶红镶边”，滋味醇厚回甘，既没有绿茶之苦涩，又没有红茶的浓烈，却兼取绿茶之清香，红茶的甘醇。品饮乌龙茶有“喉韵”之特殊感受，武夷岩茶有“岩韵”，安溪铁观音有“音韵”。人们常说的“功夫茶”并非茶之种类，而是指一种品茗的方法，其“功夫”所在讲究“水为友，火为师”。
品尝乌龙茶讲究环境、心境、茶具、水质、冲泡技巧和品尝艺术。
1. 福建泡法：福建是乌龙茶的故乡，花色品种丰富，主要有武夷岩茶、铁观音、水仙、肉桂、色种、黄金桂等。品尝乌龙茶有一套独特的茶具，讲究冲泡法，故称为“功夫茶”。如果细分起来可有近20道流程，主要有倾茶入则、鉴赏侍茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、推泡抽眉、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、细品佳茗等。
冲泡乌龙茶宜用沸开之水，煮至“水面若孔珠，其声若松涛，此正汤也”。按茶水1:30的量投茶。接着将沸水冲入，满壶为止，然后用壶盖刮去泡沫。盖好后，用开水浇淋茶壶，喻为“孟臣淋霖”，既提高壶温，又洗净壶的外表。经过两分钟，均匀巡回斟茶，喻为“关公巡城”。茶水剩少许后，则各杯点斟，喻为“韩信点兵”，以免淡浓不一。冲水要高，让壶中茶叶流动促进出味，低斟则防止茶香散发，这叫“高冲低斟”。端茶杯时，宜用拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底，喻为“三龙护鼎”。品饮乌龙，味以“香、清、甘、活”者为上，讲究“喉韵”，宜小口细啜。初品者体会是一杯苦，二杯甜，三杯味无穷，嗜茶客更有“两腋清风起，飘然欲成仙”之感。品尝乌龙时，可备茶点，一般以咸味为佳，不会掩盖茶味。
2. 广东潮汕泡法：广东潮州、汕头一带，几乎家家户户、男女老少钟情于用小杯细啜乌龙。与之配套的茶具，如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，人称“烹茶四宝”，即玉书碨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。潮汕炉是一只粗陶炭炉，专作加热之用。玉书碨是一把瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上，专作烧水之用。孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专作泡茶之用。若琛瓯是个只有半个兵乓球大小的杯子，通常3-5只不等，专供饮茶之用。潮汕产的凤凰单枞，条索粗壮，体形膨松，置孟臣罐比较费事，故也有用盖碗代壶泡茶的。
泡茶用水应选择甘洌的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮。啜茶方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中回旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧!啧!”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，两腋生风，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶都“不亦乐乎”!
3. 台湾泡法：台湾泡法与闽南和广东潮汕地区的乌龙茶冲泡方法相比，它突出了闻香这一程序，还专门制作了一种与茶杯相配套的长筒形闻香杯。另外，为使各杯茶汤浓度均等，还增加了一个公道杯相协调。
台湾冲泡法，在温具、赏茶、置茶、闻香、冲点等程序与福建相似，斟茶时，先将茶汤倒入闻香杯中，并用品茗杯盖在闻香杯上。茶汤在闻香杯中逗留15-30秒后，用拇指压住品茗杯底，食指和中指夹住闻香杯底，向内倒转，使原来品茗杯与闻香杯上下倒转。此时，用拇指、食指和中指撮住闻香杯，慢慢转动，使茶汤倾入品茗杯中。将闻香杯送近鼻端闻香，并将闻香杯在双手的手心间，一边闻香，一边来回搓动。这样可利用手中热量，使留在闻香杯中的香气得到充分挥发。然后，观其色，细细品饮乌龙之滋味。如此经二至三道茶后，可不再用闻香杯，而将茶汤全部倒入公道杯中，再分斟到品茗杯中。
41、红茶如何冲泡?
相对于绿茶(不发酵茶)的清汤绿叶，红茶(发酵茶)的特点是红汤红叶。红茶的种类很多，以大类而言有小钟红茶、工夫红茶、红碎茶之分。17世纪中后期，福建崇安一带首先出现小种红茶制法，后又发展了功夫红茶制法。19世纪，我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡。之后，逐渐发展成将叶片切碎的“红碎茶”。小种红茶是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。产于福建崇安星村乡桐木关的“正山小种”，品质最好。
工夫红茶的工艺关键全在“工夫”二字，外披金黄毫，香浓、味重的工夫红茶是品质最优者。著名的工夫红茶有安徽祁门的“祈红”、云南的“滇红”、福建的“闽红”、湖北的“宜红”和江西的“宁红”。
红碎茶是茶叶揉捻时，用机器将叶片切碎呈颗粒型碎片，因外形细碎，故称红碎茶。 鉴别红茶优劣的两个重要感官指针是“金圈”好饿“冷后浑”。茶汤贴茶碗一圈金黄发光，称“金圈”。“金圈”越厚，颜色越金黄，红茶的品质越好。所谓“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈，待冷却后出现浑浊现象。“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志。
红茶既适于杯饮，也适于壶饮法。红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁。如果是高档红茶，以选用白瓷杯为宜，以便观色。将3克红茶放入白瓷杯中。若用壶泡，则按1:50的茶水比例，确定投茶量。然后冲入沸水，通常冲水至八分满为止。红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。
调饮法是在茶汤中加调料，以佐汤味的一种方法。较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等，也有的在茶汤中同时加入糖、柠檬、咖啡、蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作出不同滋味的清凉饮料，都别有风味。如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡1次;第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
42、红茶如何饮用?
红茶饮用比较讲究的是清饮名优工夫红茶，工夫红茶包括著名的祈红、滇红等，红茶重视外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。品饮工夫红茶重在品字，多用白瓷杯冲泡法，取3-5克红茶入杯，然后冲入沸水，加盖，几分钟后先闻其香，再观其色，后品其味。
我国少数民族和欧美各国饮用红茶多为调饮，即在茶汤中加入糖、奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等，别具风味。
43、一杯茶冲泡几次为宜?
茶类不同耐冲泡程度便不一，人们日常生活中，常有这样的体会：非常细嫩的高级茶并不耐泡，一般冲泡2次也就没什么茶味了。普通红绿茶常可冲泡3-4次。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关。但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的，越容易使茶汁冲泡出来，越粗老越完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢。但无论什么茶，第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上，普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右，第三次为10%左右，第四次只有1%-3%。从营养的角度看，茶叶中的维生素C和氨基酸，第一次冲泡后，有80%被浸出，第二次冲泡后，95%以上都已浸出，其他有效成分如茶多酚、咖啡因等也都是第一次浸出量最大，经3次冲泡后，基本达到全量浸出。由此可见，一般的红、绿、花茶，冲泡次数通常以3次为度。乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次，以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶，由于易于浸出，通常适宜于一次性冲泡。
44、一年四季喝茶如何巧安排?
季节不同可以饮用不同种类的茶叶。一般认为，红茶是热性的，绿茶是凉性的。绿茶比红茶含有较多的茶多酚，味较苦涩。我国中药药性中常有味苦则性凉之说，因此绿茶属凉性、红茶属热性也是有道理的。有些老茶客一年四季饮茶常做这样的安排：春、秋季喝花茶，性温而芬芳;夏季喝绿茶，或在绿茶中添加几朵杭白菊、金银花，或几滴柠檬汁、薄荷汁，更能增加清凉消暑的作用;冬季喝加糖红茶或牛奶红茶，具有养胃、暖身的作用。
45、茶与水的关系如何?
人们常说“水为茶之母，器为茶之父”，可见水对于茶的重要作用。古人对水的品格一直十分推崇。历代茶人于取水一事，颇多讲究。有人取“初雪之水”、“朝露之水”、“清风细雨之中的无根水”;有人则于梅林中取花瓣上的积雪，化水后以罐储之，深埋地下用以来年烹茶，历来传为佳话。烹茶用水，古人把它当作专门的学问来研究，历代都有专门著述。明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”张大复在《梅花草堂笔谈》中讲得更为透彻：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”可见水质直接影响到茶质，泡茶水质的好坏影响到茶的色、香、味的优劣。古人认为，只有精茶与真水的融合，才是至高的享受，是最高的境界。
46、宜茶水品有哪些?
1.山泉水：山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和对人体有益的各种微量元素;而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，氯、铁等化合物含量极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最好的发挥。但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得。对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶的水品了。
2.江、河、湖水：属地表水，含杂质较多，浑浊度较高，一般，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶的好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者。”说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍，”认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发。”言即使浊浑的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。
3.雪水和天落水：古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品;梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色;夏雨，雷雨阵阵，飞沙走石，水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净的，是沏茶的好水。遗憾的是，现在不少地区，特别是工业区，受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。
4.井水：属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。当然，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，而今犹在。
5.自来水：含有消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或采用净水器将水净化，这样就可成为较好地沏茶用水。
6.纯净水：采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好地泡茶用水。
47、如何选购紫砂茶壶?
购买紫砂茶壶，不论新或旧，除注重它的形制、质地与完整性外，还应该注意壶的烧制火候及水色。
名家捏制和烧造紫砂壶，皆极讲究火候，而且掌握恰到好处，即不温不火。所谓火候，是指紫砂壶捏制成形后在火窑烧造的火力，内行人士称为烧结。火候恰当，才能显出紫砂的特质与形态美，否则便不够细滑、光润。
大路货因属普通货色，大量制作，难以苛求烧结好;有些火力过度，在十倍放大镜下会呈现轻微裂缝或者表面不规整、不够平滑的现象。大师级制壶家的烧结功力好，经验足，而作品不多，能慢工出细活，并能达到炉火纯青的境界。
此外，紫砂壶还讲究以水色佳者为上品。紫砂不可能呈透明，但是烧制好的壶身必然光纹细润。选购时可在光照下侧视、斜视、俯视、仰视，从不同的角度细察壶身所反射出来的光暗面，柔润细腻者为上品，暗淡沉郁者为下品。
48、紫砂茶壶如何保养?
很多人都喜欢用紫砂茶壶泡茶，但是有些茶迷、壶迷未必懂得日常保养的基本方法，尤其是上品的旧壶，若护理失当，则浪费或破坏了它的优点。
紫砂壶的好处之一是能“裹住香气，散发热气”，久用能吸收茶香，更能散发油润光泽。有人说紫砂壶愈用得久愈值钱，说的就是这个道理。
日常保养紫砂壶应特别注意下面几点：
1. 用完后的紫砂壶必须保持壶内干爽，勿积存湿气。
2. 放在空气流通的地方，不宜放在闷燥处，更不可以为珍贵，用后包裹或密封。
3. 勿放近多油或多尘埃的地方。
4. 最好用完后把壶盖侧放，勿常将壶盖密封。
5. 壶内勿常常浸着水，应到要泡茶时才冲水。
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