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茶道闻香技巧

曾扬分享

  闻香,是认识茶道很重要的一步,也是在茶入喉前对茶的一个基本鉴定与认识。下面是学习啦小编为你整理的茶道闻香技巧,希望对您有用。

  茶道闻香技巧

  干香

  干香,即是闻干茶的香气。老练的茶商收购茶叶的时候,通常会先抓一把干茶在手里,拱到鼻子跟前一闻,就能大致地判断出这个茶的质地。闻干香的时侯,可以先感受茶叶的干香效果,是否有异味杂味,比如霉味、陈仓味等。火功比较高的茶有浓厚的火香、炭香;火功到位的茶,则是花果香、甜香。

  湿香

  湿香,是指利用水气的热度激发干茶后,所闻到的香气。有个很好的方式来区分干香的好坏,就是将盖碗用开水加热后倒干,取适量干茶置入碗中,加盖轻摇即可闻香。闻湿香的一个作用,是让干茶的香气特征更加明显,更好识别。

  盖香

  盖香,是指第一次茶叶注水之后,在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很明显的。当然,盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。好的岩茶盖香会有幽长的花香,或是馥郁的果香,或是花果香并重;而火候上处理不好的岩茶,盖香则会带有烟火味,或者上返青味。

  水香

  水香,是指茶汤里含有的茶香。水香不是指飘在茶汤表面上的香气,而是隐含在茶汤当中,这需要借助口腔,才能“闻”到。一杯茶汤入口时,先不要急着把茶汤咽下去,让它在口中游走片刻,反复翻滚几下,茶汤和味蕾充分接触,感受茶汤里的香气。

  杯香

  杯香,是指喝完茶,茶杯里留下的挂杯香。好的岩茶,挂杯香香气持久者,而且花果香气绵长,不同的山场还会有一些独特的气韵。茶汤冷却后,再闻杯底,那种感觉实在是妙极。

  应该注意的是,嗅觉有其高峰期。所以,闻香,在嗅觉敏锐度逐渐消失时,应休息片刻,使嗅觉恢复其敏感度,再继续。

  茶道流程

  游山玩水:将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈,以括去壶底之水,防其滴入杯中。

  关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。

  韩信点兵:壶中茶水剩少许后,则往各杯点斟茶水。

  三龙护鼎:即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。

  这些是茶壶和闻香杯才有的。中国茶道——闻香品茗关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵,

  意为铁观音茶汤已经泡好,可以通过过滤网倒入公道杯,进入喝茶程序。中国茶道——闻香品茗

  茶艺表演中还有 初品奇茗:观色、闻香后,

  开始品茶味。 再斟兰芷:即斟第二道茶。

  品啜甘露:细致地品尝。 三斟石乳:即斟三道茶。 令略音韵:即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。

  敬献茶点:奉上品茶之点心。 自斟慢饮:任客人自斟自饮,尝用茶点,进一步领略情趣。

  听曲赏舞:三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。 尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。 有些纯属艺术夸张,于茶本身的滋味无关,但随着生活好过了,欣赏表演也属于业余消遣。

  茶道闻香杯的使用方法

  首先将茶汁倒入闻香杯,然后将茶杯倒扣在闻香杯上,用手将闻香杯托起(连同倒扣其上的茶杯一起),迅速地稳妥地将闻香杯倒转,使闻香杯倒扣在茶杯上,将闻香杯慢慢提取逆时针绕被扣旋转一圈(此时茶汁已被转移到了茶杯内),将闻香杯再次倒转,使杯口朝上,双手掌心向内夹住闻香杯,靠近鼻孔,闻茶的香气,边闻边搓手掌,使闻香杯发生旋转运动,这样做的目的是使闻香杯的温度不至于迅速下降,有助于茶香气的散发。

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