8寸芒果芝士蛋糕的做法图解

月丹分享 2017-12-25 13:46:37

　　芒果蛋糕是以面粉、芒果等为主要食材的通过烤制制作的甜品，其味道香甜可口，回味无穷。下面小编整理了8寸芒果芝士蛋糕的做法，一起来看看吧!

　　8寸芒果芝士蛋糕的用料

　　消化饼干装进保鲜袋，用擀面棍压碎成粉末

　　黄油融化成液体，加入压碎的饼干中并混合均匀

　　均匀铺在8寸蛋糕模的底部，用勺子压平实，放进冰箱冷藏定型

　　奶油奶酪切成小块，加入细砂糖

　　隔热水软化，用手动打蛋器搅拌至松发，呈光滑状

　　吉利丁片提前用冷开水泡软

　　牛奶用小锅加热(不要沸腾)，加入泡软的吉利丁片

　　迅速搅拌至吉利丁片融化

　　芒果去皮去核，切成小丁放搅拌机中打成芒果蓉，再加入柠檬汁、牛奶吉利丁溶液、奶油奶酪，用搅拌机继续搅拌

　　搅拌好的芒果芝士糊倒入另一个盆中

　　淡奶油从冰箱拿出，打发至纹路明显的状态(6分发)

　　打发好的淡奶油加入芒果芝士糊中

　　用橡皮刮刀翻拌均匀，成芒果芝士馅

　　从冰箱拿出蛋糕模，将1/2的芒果芝士馅倒入模具中，均匀撒上芒果丁，再将剩下的1/2芒果芝士馅倒入

　　表皮用刮刀刮平整，放冰箱冷藏4小时后脱模(用电吹风对着模具四周吹约1分钟，用手从模具底部轻轻向上托起即可)

　　在蛋糕表面和四周装饰上水果和巧克力

　　1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

　　2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

　　3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。

　　鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

　　4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

　　5、蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。