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烫面巧克力戚风蛋糕做法

忠文分享

  蛋糕是很多礼仪环节中不可或缺的元素,也是极具烘托气氛的道具。下面是小编为大家整理的烫面巧克力戚风蛋糕做法,希望对大家有帮助!

  烫面巧克力戚风蛋糕材料

  烫面巧克力戚风蛋糕制作步骤

  1.塘瓷锅加入100ml水,40ml色拉油,30g白糖,70g黑巧,置电磁炉上加热至黑巧溶化,所有材料混合拌匀;

  2.低粉内加入玉米淀粉,一块过筛;往混合好黑巧糊(移离电磁炉)倒入过筛粉;

  3.搅拌至无颗粒状,拌匀;

  4.倒入分离好的蛋黄;

  5.拌匀;

  6.将余下的70g白糖一次性倒入蛋白中,用打蛋器高速搅拌到泡沫状态;

  7.瓢三之一蛋黄糊进蛋白糊中;

  8.用割刀用切拌的手势拌匀;

  9.重复上次操作多一次;

  10.将拌匀的蛋黄糊倒入余下的三分之一的蛋白糊中;

  11.用割刀用切拌的手势拌匀;

  12.将拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具里,8分满,轻震一下;

  13.预热烤箱150度,烤60分钟后出炉后倒扣放凉脱模即可食用。

  常见的蛋糕种类

  1、戚风蛋糕(Chiffon Cake):戚风蛋糕质地非常轻,以菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料,做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,新手还可以加入发粉和塔塔粉,蛋糕组织非常松软。

  2、慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一种免烤蛋糕,是通过打发的鲜奶油,一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕,一般会以戚风蛋糕片做底。

  3、奶酪蛋糕(Cheese Cake):音译也可以称为芝士蛋糕,是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。

  4、重油蛋糕(Pound Cake):也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些,在面糊中加入一些水果或果脯可以减轻蛋糕的油腻味。

  5、海绵蛋糕(Sponge Cake):海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。

  6、泡芙蛋糕(Puff Cake):是英文PUFF的译音,又译成卜乎,也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉,再搅入鸡蛋,通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。

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