台湾卤肉饭怎么做才美味

　　卤肉可以增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。下面就让学习啦小编给你介绍一下台湾卤肉饭怎么做才美味?

　　台湾卤肉饭的美味做法1

　　材料

　　五花肉600公克，香菇10朵，红葱末30公克，高汤500㏄，酱油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙

　　做法

　　1.五花肉洗净、切丝;香菇泡软切丝，备用。

　　2.热锅，加入3大匙沙拉油，爆香红葱末至金黄色，取出备用。

　　3.重新加热作法2的锅子，放入作法1的香菇丝炒香，再放入五花肉丝炒至肉色变白，续加入所有调味料炒香后熄火。

　　4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入作法2的红葱酥，再煮约10分钟即可

　　台湾卤肉饭的美味做法2

　　材料

　　红葱头80公克，猪油5大匙，五花肉600公克，高汤1000㏄，A.胡椒粉1/4小匙，五香粉少许，B.酱油80公克，米酒50㏄，冰糖1大匙，C.酱油膏30公克

　　做法

　　1.红葱头洗净、切除头尾后，切末备用。

　　2.热锅，加入猪油，再放入作法1的红葱末爆香，用小火炒至呈金黄色后捞出，备用(保留锅中油分)。

　　3.五花肉洗净、沥干，切成丁状备用。

　　4.重新加热作法2的炒锅，放入作法3的五花肉丁炒至肉色变白，再加入调味料A炒香，续加入调味料B炒至入味后熄火。

　　5.取一砂锅，倒入作法4的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入酱油膏与作法2的红葱酥，再煮约20分钟即可。

　　台湾卤肉饭的美味做法3

　　材料

　　前夹肉1斤半(切细丁)，洋葱半个(切丁)，五香粉1/2小勺，白胡椒粉1小勺，冰糖1-2小块(拇指大小)生姜末少许，料酒，生抽少许，水1小碗，1节藕(切碎丁)

　　做法

　　1、油烧热入洋葱丁，炸干后捞出，入肉末煸炒至变色后，入生姜末，料酒，生抽翻炒上色，放五香粉、白胡椒粉继续炒。

　　2、炒干后，入冰糖入水大火烧开后转小火。

　　3、汁水收至一半后，入藕丁和炸好的洋葱丁略调盐继续小火，汁水渐稠即可。

　　4、浇在饭上，就是卤肉饭了!

　　台湾卤肉饭的美味做法4

　　材料

　　五花肉，红葱头，鹌鹑蛋，香菇，八角，香叶，生姜，冰糖，盐

　　做法

　　1.红葱头剥去外皮

　　2.清洗干净后沥干水

　　3.红葱头切薄片

　　4.锅中坐油

　　5.六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒

　　6.红葱头变色后转小火

　　7.待大部分红葱头变黄后关火

　　8.盛出备用

　　9.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮

　　10.水开后约煮3分钟关火

　　11.剥皮备用

　　12.香菇泡发

　　13.洗净切小块

　　14.姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量

　　15.五花肉切小块

　　16.锅中坐油，放入五花肉块翻炒

　　17.中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色

　　18.这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色

　　19.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒

　　20.加开水没过肉面约两厘米

　　21.再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖

　　22.约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋

　　23.继续小火焖20分钟左右即可