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炒菜的橄榄油应该如何吃最好

春燕分享

  现在用橄榄油做菜的已经越来越多了,市面上也有各种各样的橄榄油。那么对于炒菜的橄榄油你知道有应该要怎么去吃吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的橄榄油如何吃,希望能帮到你。

  炒菜的橄榄油如何吃

  精炼橄榄油 按脂肪酸的稳定性来说,实际上比大豆油等更稳定一些,可用来炒菜。

  初榨橄榄油 未精炼的橄榄油,加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分,更适合用来凉拌或低温烹饪。

  橄榄油的分类

  橄榄油可分为:初榨、精炼、混合三种。

  ●初榨橄榄油 采用纯物理方法机械冷榨而成,不经过精炼,故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。“特级初榨橄榄油”营养品质最高,是橄榄油中营养物质含量最多,也是最好橄榄油。

  ●精炼橄榄油 一般是采用化学浸泡法加工精炼而成,经过脱酸、脱水、脱脂程序,去除了油料中所有杂质。纯度很高,但许多营养物质也在精炼过程中脱去,营养价值相对降低。

  ●混合橄榄油 是初榨橄榄油、精炼橄榄油的混合油。

  炒菜橄榄油与其他食用油的区别

  ●加工方法不同。橄榄油是用物理方式冷榨;而其他油多为化学方式热榨。

  ●食用方式不同。橄榄油冷热都可食用,原生橄榄油还可以直接口服;其他食用油一般要经加热后才能使用,更不能口服。

  ●适用范围不同。橄榄油除了做餐用油,还可以做为保健、美容油。其它油只能作餐用油使用。

  ●橄榄油是木本植物油,菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等是草本植物油。

  如何选购炒菜橄榄油

  ●把油倒进白色的小碟中,特级初榨橄榄油呈金黄透绿色,油体透亮浓稠;差的橄榄油则是油体浑浊不透亮,颜色浅而稀。色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。

  ●开盖后闻一闻,特级初榨橄榄油有较明显的果香味,不同的树种有不同的果味。劣等的橄榄油则气味较淡,甚至很难闻到味道。

  ●品尝味道,特级初榨橄榄油入口柔滑不腻,入口初期会有淡淡的甜香和果香,然后是苦涩的青草味,入喉后会有辣辣的灼烧感。

  橄榄油贵的原因

  在橄榄油的宣传中,提到最多的就是更有营养。我们知道,油吃多了人就会发胖,并导致一系列的健康问题。那么市场上每公斤上百元的橄榄油,是否真的比其它食用油更有营养呢?我们跟随记者一起去专业的食用油油品鉴定实验室里去一探究竟。

  在天津市的一个油品检验检测的一个实验基地,科研人员正在称取橄榄油和普通的植物油,首先称取同等重量的油样,然后称取相应的有机溶剂。取样之后,工作人员开始制样,在经过近一个小时的等待后,实验结果终于出来了。

  天津油品实验检定中心质量技术员 王洁:可以看出油酸的含量是最高的,是百分之七十多,这种不饱和脂肪酸含量的总共大概有86%左右。接下来这个是普通植物油中,那么它的整个不饱和脂肪酸含量,加起来可能是75%左右。

  随后,实验人员又对多酚含量做了测试,分离试验之后的结果显示,橄榄油中多酚的含量达到了普通植物油的几十倍。而专家认为,正是这两种物质的高含量,让橄榄油的营养成份远高于普通的食用油。

  中国疾控中心营养与食品安全所副所长 马冠生:它就是单不饱和脂肪酸含量比较高,差不多70%,另外它含有多不饱和脂肪酸,它主要是对降低胆固醇起到一定作用,对心血管健康起到促进作用。

  丰益生物技术研发中心教授中科院院士 蔡南海:(橄榄油)还有几百种的这个微量成分,都对人体健康有正面的作用,比如说讲橄榄多酚就是因为这个橄榄多酚是抗氧化、一般上有抗衰老的作用。

  由于营养成份的特殊性,特别是由于具有独特的抗氧化、减缓衰老、以及预防心血管疾病的作用,国内橄榄油市场需求也因此出现了快速的增长。

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