酸辣爆炒鱿鱼怎么做才好吃
王燕分享
当然做鱿鱼也不能少了辣椒,新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法。下面学习啦小编分享了酸辣爆炒鱿鱼的做法，一起来了解吧。
酸辣爆炒鱿鱼的食材
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤
1.买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用
2.整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀
3.把鱿鱼打上花刀后，切成长方形
4.锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用(鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老)
5.泡酸萝卜切成长条
6.尖椒切段，大蒜切片
7.锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香
8.在加入一小搓花椒粒
9.1勺豆瓣酱炒出红油
10.尖椒切段，大蒜切片
11.倒入1勺生抽，1勺料酒调味
12.最后加少许盐，炒匀即可出锅
小贴士
1.鱿鱼焯水时要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老
2.鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。
3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一
鱿鱼的选购技巧
1.鲜鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
2.鱼头与身体连接紧密，不易扯断。
3.优质鱿鱼肉不太厚，在灯光下通透的不会太韧。
4.按压鱼身上的膜，紧实、有弹性。
5.优质鱿鱼尺寸不会太大，也不会太小，一只手掌大小恰好。
6.鱿鱼干则应柔软、不生硬，体形完整坚实，肉肥厚，微透红色，无霉点。
劣质鱿鱼：
1.劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色略黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑色或霉红色。
2.鱿鱼干用手摸起来很干很硬，一般都是放置较久的。
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