东北大众炒菜都有哪些

　　东北菜菜色菜品都十分丰盛，你知道东北大众炒菜的美味有哪些吗?它们的食谱制作方法又有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的东北大众炒菜，希望能帮到你。

　　东北大众炒菜：爆炒腰花

　　本文用到的食材有: 姜 蚝油 猪腰

　　姜是是我们生活中一种极为重要的调味品，也可作为蔬菜单独食用，还是一味重要的中药材，生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。但是，姜也是不能随便食用的，像阴虚内热及邪热亢盛者就不适宜吃姜，所以大家还是要小心谨慎为好。

　　难度：配菜(中级); 时间：10分左右;

　　主料: 猪腰子3个; 青椒1个; 胡萝卜一段;

　　辅料: 生抽15ML; 料酒15ML; 料酒(焯水用)30ML; 糖2G; 盐适量; 醋少许;

　　轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法步骤

　　1. 猪腰子表面洗净别用，准备一把锋利的刀

　　2. 猪腰从侧面切开两半

　　3. 切的腰子中间很明显的有白色的筋膜

　　4. 刀子横着下刀，把那层筋膜全部切下来，这些都是腥臊的部位

　　5. 猪腰外层有个薄膜撕下来

　　6. 切花刀，先竖着切，注意不要切断

　　7. 再横着切，如图，也是不要切断

　　8. 把打好花刀的腰子切成几段即可

　　9. 锅里放入清水，姜片葱段，30ML的料酒煮开

　　10. 放入处理好的腰花

　　11. 腰花只要一打卷变色就可以捞出来，捞出的腰花放置2分钟，

　　还会有血水渗出，把血水倒出来控干(这步很重要)

　　12. 另起一锅，放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花

　　13. 倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒，翻炒半分钟

　　14. 加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒

　　15. 加入生抽，盐，糖，爆炒大概2分钟

　　16. 最后倒上一点醋，醋的量如图，不要多，沿着锅边倒入同时关火

　　后，翻炒几下出锅

　　17. 重点：腰子的腥味全在中间那点筋膜上，要去筋膜去成下图的样子保证做

　　出来的腰花一点腥臊味都没有，关键要有一把锋利的刀!

　　小贴士

　　腰花的处理和焯水是很重要的，我觉的腰花要炒的好关键其实就在一把刀上，刀一定要够锋利，不然筋膜很难去除，我问过卖腰子的小姑娘，她的刀都是特意买的每天磨，就是为了处理腰子，我试过家里普通的菜刀，真的很难切呀!切记要磨刀，更简单的方法就让卖腰子的帮你处理，如果她有这项服务的话。。。

　　焯水的腰花要放2分钟因为焯过的腰花会自己再渗出很多血水，倒掉这些血水进一步保证腥臊味道去除的干净，虽然不知道大饭店里是怎么处理的，不过这种处理方法个人感觉味道已经可以了，欢迎大家一起来交流方法和意见~

　　猪腰的功效

　　猪腰子营养丰富，经常吃对身体有好处。

　　一、有补肾、益气、强腰的作用;

　　二、猪腰子味甘咸、入肾经，性平;

　　三、主要用于治疗水肿、肾虚腰痛、耳聋等症

　　东北大众炒菜：拌木耳

　　本文用到的食材有: 木耳 香菜 辣椒

　　醋有多用处，它具有一定的杀菌抑菌能力。醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方，醋腌蒜头可有效降低高血压。作为调料，醋有解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、以及可使豆浆起花等效果等等，但是什么事都得讲究一个适量的问题啦，过多的吃醋也是不好的哦，特别是胃溃疡患者，低血压病人哦

　　主料： 压缩木耳1块，泡椒，麻油，白砂糖，香醋，酱油，葱花

　　制作步骤：

　　木耳用温水泡发。摘去根部备用

　　泡椒1汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，糖2小勺和葱花一把调成料汁备用

　　沸水下锅将木耳焯3-5分钟

　　淋入调好的料汁拌匀再淋上香油即可

　　白糖的营养价值：

　　白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上，纯度较高。

　　一： 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。

　　二：糖尿病病人不能直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。

　　三： 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。

　　当我们把这道拌木耳端上饭桌的时候，除了赢得家人的赞誉之外，我们还应该告诉家人，这道美食不但美味，还具备润肺生津、舒缓肝气和和中益肺的养生功效。这道满满都是爱的美食不但犒劳了家人的胃，还带给全家人健康。

　　东北大众炒菜：小炒牛肉

　　本文用到的食材有: 牛肉 洋葱 胡椒

　　土豆焖牛肉的做法

　　食材：

　　牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、香菜、盐、醋、生抽

　　制作步骤：

　　1、准备好食材，牛肉切丁提前焯烫一下;

　　2、把土豆，洋葱，胡萝卜切块备用;

　　3、炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒，入料酒炒香;

　　4、再加入所有作料炒出香味，冰糖继续翻炒;

　　5、加入适量的请水，加入老抽，大火煮开撇去浮沫;

　　6、然后倒入砂锅中，大火煮开后加盖小火焖烧30分钟;

　　7、把土豆和或萝卜倒入继续闷烧20分钟，放入洋葱，加盐调味;

　　8、开大火收汁，勾入适量的水淀粉，淋入香油，撒上香菜关火即可;

　　难度：切墩(初级); 时间：10-30分钟;

　　主料: 牛肉250; 蒜; 姜片; 青红椒; 葱段; 泡椒;

　　辅料: 胡椒如:1勺; 盐; 淀粉; 食用油; 生抽; 鸡粉; 料酒;

　　小炒牛肉的做法步骤

　　1. 牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟

　　2. 红椒切块，葱切段，泡椒切粒，姜蒜切末

　　3. 锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出

　　4. 锅放油爆香姜蒜，放泡椒和青红椒，调盐翻炒

　　5. 倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

　　红糖的烹饪技巧

　　第一：红糖的吃法很是讲究的：红糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和红糖的营养互补，让老年人面色红润，有精神;用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用;红糖泡人参，则有调理气息，改善低血压的作用。还有要是将红糖煮成红糖水喝比直接吃更容易吸收其中的营养成分。

　　第二：很多家庭已经将红糖完全来取代白糖或黄糖的份量来调味了，但是这样是不可以的，因为白糖与黄糖甜度比红糖低，如果添加相同份量的红糖，做出来的味道会过甜，菜色也会过深，应适量减少份量再斟酌菜色添加。

　　第三：一般按照我国的习俗产妇在分娩后，都要喝些红糖水，适量的喝红糖水对产妇、婴儿都是有好处的。但是终究还是要讲究一个度的，产后喝红糖水的时间，一般以产后7~10天为宜。

　　除此之外，红糖虽然营养丰富，但也不能贪吃。老人每日入量为25克左右为最宜，切记患糖尿病的老人应避免。不要在服药的时候，用红糖水送服。 要是有便秘、口舌生疮的老人，为了防止上火，可改吃点冰糖。