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炒菜做法大全你知道多少

春燕分享

  各种美食大集合,让你尽情享受美味佳肴! 你知道有多少个好吃美味的菜肴呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜做法大全,希望能帮到你。

  蒜蓉蒸金针菇的做法

  金针菇切掉老根洗干净,淋干水份后直接摆放在盘子中~蒜蓉酱:

  剥蒜,多剥点,一头吧,我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末,别太碎,粗着点,有口感~更香

  炒锅加入同等蒜末的油,烧热后关火,下入蒜末,炒均匀,用是锅子的余温爆香蒜末,避免过度加热~然后直接在锅里调味,加盐和糖,以咸为主,糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了~

  将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出,金针菇会自然蒸出水份,蒸出的汁水很甜,不要浪费~将汁水倒出,在汁水中加入鲜味生抽和糖,麻油,调好味道,不必太咸,再倒回金针菇盘子里面,最后撒上葱花,就完成了~

  苍蝇头(经典台湾家常菜)的做法

  肉末腌制:一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽,用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。

  蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。锅内倒入少许油,热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。

  红烧肉沫茄子

  做法:

  茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

  用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

  腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

  肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

  同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用

  姜蒜辣椒葱切好备用

  锅里放油稍微多一点准备炸茄子

  把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃

  炸软的茄子捞起来备用

  红烧排骨的做法

  锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色加入排骨,炒至均匀上色锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

  红烧豆腐的做法

  豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:胡椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花,开吃

  红烧牛肉土豆 (独家秘制)的做法

  把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右

  分别把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。

  热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽。

  待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压一下西红柿,使西红柿能软化容易些。

  翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖,烧开后转小火炖15分钟。

  15分钟过后,加入土豆块和红萝卜块,大火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖20-30分钟左右。

  20分钟左右过去后,揭开锅盖,根据个人口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料,本身已经够鲜了)。调味好后,转大火收汁,用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。

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