牛蒡怎么做菜

　　牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、 铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。那么牛蒡怎么做菜呢?以下是学习啦小编为您整理的有关牛蒡怎么做菜资料，希望对你有帮助。

　　牛蒡做法一：香炒牛蒡

　　主料：牛蒡一根，胡萝卜半根。辅料：香油30ml，老抽30ml，白糖15克，干辣椒1个，料酒15ml，醋水500ml(用来浸泡牛蒡)。

　　食谱做法

　　1、将牛蒡和胡萝卜分别切成丝备用，牛蒡削去皮后会变黑，要将它们泡在醋水中与空气隔绝，待炒制时提前取出沥干水分。

　　2、锅内烧热香油，放入切成段的干辣椒爆香，然后放入牛蒡丝和胡萝卜丝，翻炒2到3分钟后倒入料酒，白糖和老抽，然后继续炒至3到4分钟即可。

　　小贴士

　　a：超市中的牛蒡很少，因为懂它的人很少，因此牛蒡经常会变软，变软的牛蒡就不建议购买了，新鲜的牛蒡应当是硬硬的才对。

　　b:牛蒡的味道对于初次食用的人可能会不习惯，用醋水泡一下可以去掉牛蒡苦涩的味道，食用时味道会更好。

　　c：爱吃辣椒的朋友们可以多切一些干辣椒。

　　d：特别用香油代替食用油，炒出来味道更香哦!

　　e：本文中是日式菜系，家中没有清酒，因此选用了料酒来替代也可以的。

　　牛蒡做法二：黑芝麻牛蒡丝

　　主料：牛蒡250g，黑芝麻5g。辅料：盐适量，鸡精适量，生抽少量。

　　食谱做法

　　1、牛蒡去皮洗净切丝备用。

　　2、蒜、葱，分别切沫备用。

　　3、锅内下油，入蒜再放少许生抽爆香。放入牛蒡丝翻炒，过程中洒入少许水份，防止炒爑。下盐，鸡精，翻炒至熟装盘。

　　4、黑芝麻干锅炒香，与葱花一同洒在牛蒡丝上即可。

　　牛蒡做法三：牛蒡菌菇肉丝

　　主料：猪肉丝，牛蒡，尖椒，蟹味菇。辅料：牛蒡酱，盐，料酒，淀粉，鸡蛋，姜，蒜，鸡精。

　　食谱做法

　　1、肉切丝，用一勺料酒，一小勺盐，适量淀粉，一个蛋清抓匀。腌制5分钟。

　　2、姜切丝，蒜切末。尖椒切丝，蟹味菇用热水焯一下捞出待用。

　　3、牛蒡酱!

　　4、油三四分热时倒入肉丝。用筷子搅拌使其不粘连。

　　5、肉丝变白后盛出待用。

　　6、倒入牛蒡酱里的油，姜丝蒜末呛锅。

　　7、倒入肉丝翻炒，倒入尖椒，蟹味菇，牛蒡酱翻炒。加少量盐，鸡精翻炒。

　　8、完成～。

　　小贴士

　　肉丝在油温三四分时倒入。炒出后肉丝很嫩口感很好～

　　牛蒡做法四：金平牛蒡

　　主料：牛蒡160g，胡萝卜120g，干辣椒1个，酒2大勺，糖1大勺，木鱼素1勺，鲜酱油2大勺，芝麻适量，白醋(浸泡用)白醋水比例3：100。

　　食谱做法

　　1、牛蒡用刀背或刮去皮，切成5厘米左右段再切成丝状，加入3大勺白醋的水中，放入切好的牛蒡丝浸泡一会儿(15分钟)，捞出放入清水搓洗几次沥干水分。

　　2、胡萝卜也切和牛蒡相同的丝。

　　3、锅内放麻油先煸一下干辣椒。

　　4、再放入牛蒡丝翻炒1分钟左右。

　　5、再加入牛蒡一起炒。

　　6、炒至胡萝卜变软后先放入酒翻炒几下再放入糖，木鱼素，鲜酱油翻炒。

　　7、翻炒时会出汤汁，继续大火一直翻炒。

　　8、翻炒5.6分钟左右水分挥发干。

　　9、撒些白芝麻翻炒几下，出锅前撒点儿麻油口感更香!

　　10、装盘即可。