虾酱怎么炒菜
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。那么虾酱怎么炒菜呢?以下是学习啦小编为您整理的有关虾酱怎么炒菜资料，希望对你有帮助。
虾酱炒菜方法一：虾酱炒鸡蛋
虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品，在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵，虾酱会产生一种独特的清香，用来搭配其它食材一同制作，口味极其鲜美。
用料
鸡蛋 4个
虾酱 1大勺
小葱 50g
姜末 1小勺
大葱末 1小勺
黄酒 10ml
白糖 1/4小勺
虾酱炒鸡蛋的做法
小葱切细段，葱姜切末
鸡蛋打散，加入黄酒
加入白糖和虾酱搅匀
锅内热油，油温8成热时下入葱姜末爆香
下入蛋液快速打散
下入小葱段炒匀制作完成
小贴士
1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键，好的虾酱应该颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，仔细观察酱中没有杂鱼，咸度适中。以上几点在购买时需要注意
2、这道菜中没有额外再加入盐，咸淡由虾酱的口味调整，个人建议调好蛋糊后尝一下儿，可以根据个人口味调整虾酱用量
虾酱炒菜方法二：泰式虾酱炒空心菜
据说这是大排档里点击率最高的炒蔬菜，我寻觅了好久才买到泰国进口的虾酱，这种炒法很适合爽脆质感的蔬菜。
用料
空心菜 250克
蒜瓣 1粒
朝天椒 1个
虾酱 1大勺
鲜味生抽 1小勺
泰式虾酱炒空心菜的做法
先将空心菜的叶和茎分开，用清水浸泡半小时，洗净后把茎杆摘成寸断，尽量沥干水分;蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈;
炒锅加热至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下虾酱炒开，倒入空心菜茎杆，调入适量生抽，大火爆炒至色泽翠绿即可;
空心菜叶可以在出锅前放入，快速炒匀后出锅;也可以多一种味道的选择，单独炒成蒜蓉味或腐乳味。
小贴士
择菜时要选用较嫩的部位，掐上去稍费劲的坚决丢弃，不要因为舍不得而影响了整体口感;
在买到进口虾酱之前，我一直是用李锦记幼滑虾酱代替的，比较下来没多大差别，价格也很接近;相对而言，进口虾酱比较厚一点，要先用油兑稀溜了再入锅，不然味道会不均匀;不喜欢虾酱的人会觉得臭臭的，但其实爆炒之后气味都挥发了，剩下的就一个字：鲜!
炒蔬菜一定要宽油旺火，此菜除了虾酱不用加任何调料，口味重的最多加一点鱼露或鲜味生抽;类似的菜谱网上不少，没有谁像我这样「偷工减料」的，不过请相信我的做法绝对不输味。
虾酱炒菜方法三：虾酱炒豆角
用料
豆角 300克
虾酱 20克
油 10克
高汤 50克
蒜蓉姜末 5克
指天椒 1个
虾酱炒豆角的做法
准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂
把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟
准备好虾酱，豆角沥干水备用
锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色
倒入高汤，以没过豆角为准
大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟
揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱
最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅
小贴士
豆角是南方的名词，有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派，一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的，虾酱豆角用的是前者，口感较好，爽爽脆脆的;而后者肉厚那种豆角，加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。
豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，在超市的调料货架都有出售，一般以瓶装带酱汁为主，亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱要浓郁，而且保持时间较长。
虾酱在制作过程中已经加入大量的盐，所以味道非常咸，用虾酱烹饪菜品注意不要再放盐了。
瓶装虾酱开启后必须放到冰箱冷藏以免变质，块状虾膏亦要注意冷藏保存，虾膏每次使用时需要用刀削成薄片。
热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。
高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。
放入虾酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，这样才可以更快的融化虾酱，可以更好地令豆角入味。
因为虾酱主要原料是虾，蒜蓉姜末能起到很好的去腥提香作用，辣椒就按个人口味选用了。
虾酱炒菜方法四：鲜虾酱油炒饭
我知道，吃炒饭有罪，高油高糖粉，但我就是想念小时候，爸爸带我路边吃的炒饭。
用料
隔夜饭 一碗
大虾 6个
混合蔬菜 100g
杏鲍菇 1个
酱油 10ml
生抽 10ml
糖 一大勺
盐 一勺
黑胡椒 少许
菜籽油 适量
鲜虾酱油炒饭的做法
大虾剥壳去虾肠，锅里倒油爆虾仁
虾仁开始发红时加入混合蔬菜炒半熟，盛出待用
余油炒杏鲍菇，加酱油、生抽、糖上色
加入隔夜饭，用硅胶铲慢慢压散，混合均匀
倒入虾仁和混合蔬菜，翻匀。
用盐和黑胡椒调味
用拉歌蒂尼不沾炒锅及硅胶铲，炒饭用油少不粘锅，粒粒分明
小贴士
为了好看，所以把混合蔬菜最后加入
杏鲍菇用酱油和糖料理一下具有肉的质感
记得隔夜饭哦!
