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猪头肉怎样做好吃

陈啸分享

  猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。你知道猪头肉怎样做好吃吗?现在学习啦小编给你分享一下猪头肉好吃的做法。

  猪头肉好吃的做法一:酱爆猪头肉

  材料

  熟猪头肉300克  红辣椒2个

  青豆10克  笋片30克

  大蒜5瓣  食用油30克

  红油1小匙  酱油1大匙

  郫县豆瓣1大匙  白糖1小匙

  味精0.5小匙

  做法

  1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;

  2.锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可。

  小诀窍

  猪头肉不要炒得过烂,否则影响口感。

  猪头肉好吃的做法二:凉拌猪头肉

  材料

  主料:猪头肉

  调料:油辣子,花椒粉,盐,酱油,醋,味精,芝麻油,白糖,葱花,香菜

  做法

  1、猪头肉刮洗干净。

  2、锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻。

  3、捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。

  4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。

  猪头肉好吃的做法三:白猪头肉

  材料

  主料:猪头5000克,

  辅料:韭菜50克,黄瓜50克,

  调料:盐50克,姜50克,白皮大蒜50克,陈醋100克,香油50克

  做法

  1.把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;

  2.用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;

  3.把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟;

  4.撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;

  5.将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;

  6.将黄瓜洗净,切片;

  7.韭菜择洗干净,切段;

  8.姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;

  9.将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。

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