炒菜秘方有什么

　　同样的食材，为什么我们做出来的菜没有别人做的好看好吃呢?原因很简单，别人有秘方。那炒菜秘方有哪些呢?现在学习啦小编给你分享一下炒菜秘方。

　　20条炒菜秘方

　　1炒青菜不加冷水

　　炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。

　　2甜椒急火快炒

　　炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒时可以加少许精盐和醋。

　　3豆芽放醋

　　炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。

　　4莲藕边炒边放清水

　　边炒边加清水，可以防止藕变黑。

　　5炒茄子加醋

　　茄子切开或立即入锅或入水以防止其氧化，炒的过程中适量加点醋，使茄子颜色不发黑。

　　6豆腐用水浸泡

　　豆腐下锅前可以现在开水里浸泡十分钟，去除豆腐的豆味和碱味。

　　7凉菜加啤酒

　　做凉菜的时候加少量啤酒，可使凉菜的味道更香。

　　8用开水蒸肉

　　等水开了再把与或肉放进蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。

　　9炒牛肉加啤酒

　　先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。

　　10炒腰花加醋

　　往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中浸泡10分钟，这样炒熟的腰花会很爽脆。

　　11虾仁抓过用水泡

　　用精盐、食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会晶莹透明，可口爽嫩。

　　12猪肝用醋腌渍一下

　　炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗净，炒熟之后口感会更佳。

　　13煮鱼汤要用冷水

　　鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎;再用冷水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放;浓汤用大火炖，清汤用小火熬。

　　14熬骨头汤忌加冷水

　　熬汤过程中忌加冷水，以免温度突然下降导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝固而影响汤的营养和味道。最好是一次性加好水或中途加适量开水。

　　15肉汤鲜美冷水煮

　　若想汤味鲜美，应在冷水中煮肉;若想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。

　　16炸馒头先浸下冷水

　　炸馒头片时，先在冷水中浸一下，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。

　　17自制健康“嫩肉粉”

　　牛肉等畜肉在烹调时不容易炖烂，吃起来硬，怎么办呢?在家可以用天然的“嫩肉粉”：木瓜、猕猴桃或菠萝等，去皮，捣成泥;将生牛肉泡在水果泥汁中20分钟，然后再烹调，肉质就容易软烂了。

　　18炒菜花加牛奶

　　炒菜花时，加1汤匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

　　19杀鸡前灌醋

　　在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，之后用文火炖，就会煮得烂熟。

　　20巧除剩油残渣

　　炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

　　炒菜的小技巧

　　1放醋的讲究

　　凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

　　2啤酒调味剂

　　夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香

　　3开水点菜

　　炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

　　4炒菜巧下盐

　　如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油，茶油或菜油，就先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养有心人的损失。

　　5糖醋汁配比

　　不论做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。