炒菜的小窍门

　　三月不减肥，四五六七八乃至明年今日都徒伤悲，但是还要照顾家人的繁忙女人，哪有时间专门为自己做一份菜呢，炒菜的小窍门有什么呢?学习啦小编教你这几个炒菜的小窍门。

　　炒菜的小窍门

　　1.炒五花肉时先将油焖出来

　　▼中式家常菜中讲究荤素搭配，先炒五花肉时，可以先用少许油热锅，倒入五花肉后，翻炒几下后，转小火将肉中的油焖出。

　　▼然后再放蔬菜一起炒，便可以减少油的用量。

　　▼这样炒便不会让原料健康的菜肴因烹调过程中的调味变得油腻，又依然保证了口味。

　　2.肉煮七成熟再炒

　　▼将肉先用水煮至七成熟，再切片，下锅炒，可以减少用油量。

　　▼也可以煮至全熟，然后淋上调味料，口感清爽，让人回味无穷~

　　3.茄子先蒸再炒

　　▼每次做茄子、冬菇等比较吸油的菜都需要倒很多油，为了降低热量，可以先将它们放去蒸至半熟，然后再下锅小炒一下，进行调味，便不会那么吸油了。

　　▼这样做出来的茄子既不会味道太寡淡，也不会油腻。

　　4.用盐水浸泡青菜

　　▼常常遇到青菜炒着炒着变黄的情况，为了保证青菜保持嫩绿且营养不流失，可以先用盐水浸泡10分钟后再炒，便不会变黄。

　　5.鸡肉去皮

　　▼鸡肉是健康的肉类，但是鸡皮的脂肪含量很高，煮鸡肉时可以先将皮和脂肪去掉，这样更健康~

　　6.水煮酥脆饺子

　　▼水煮饺子固然更清淡健康，可是很多人却无法拒绝煎饺外皮酥脆的口感。平底锅中将饺子摆好，然后倒入少许油，倒入白开水，高度需完全没过饺子。

　　▼盖上锅盖，中小火煮15分钟左右，煮至干水，饺子底部会形成一层薄薄的酥皮，保留了煎饺的口感，却更有水分更健康。

　　7.减少用盐量

　　▼摄入太多盐分容易让身体水肿，并且对肾不好，可以适当用咖喱粉、大蒜、香葱、香菜等佐料来提味，减少用盐量。

　　8.用醋强化甜味

　　▼烹调一些需要放糖的菜如红烧肉等，可以在出锅前加少许醋。

　　▼口感更清爽，且能强化甜味，这样即使减少放糖量也不会影响菜肴口味。

　　助你远离致癌物的5个炒菜小窍门

　　1、控制油温，缩短煎炸时间

　　煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。

　　2、及时清理油内杂质

　　油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。

　　3、水煎法省油又健康

　　超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。

　　具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

　　4、搭配绿叶菜一起吃

　　吃油炸食物时，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

　　5、炒完菜后马上刷锅

　　因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。此外，不要使油长时间处于烧开状态，因为当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。

　　炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开20分钟左右