野山椒做菜的方法

俊煌分享 2017-04-07 15:40:43

　　野山椒俗称指天椒、朝天椒(Capsicum frutescens var)是对椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称，下面学习啦小编为大家分享野山椒做菜的方法。

　　野山椒做菜的方法：蒜苗香芹野山椒炒腊肉

　　菜谱简介一到冬天，我们这边就会出来很多应节的腊肠阿、腊鸭啊、腊肉阿，所以，我冰箱里塞满了很多老妈准备的这些东西。我们这边的腊肉和湖南的腊肉不一样，比较肥，比较多油。今天给大家献上一道快手家常菜：蒜苗香芹野山椒炒腊肉。

　　材料

　　蒜苗3棵，香芹2棵，野山椒6个，腊肉1块，油少许，盐少许

　　做法

　　1、腊肉放在水里煮熟后，切成薄片。

　　2、蒜苗、香芹切段，野山椒切成斜段。

　　3、烧热锅，放油和盐，先加入辣椒炒出香味，放入腊肉。

　　4、接着放入蒜苗和香芹，浇一点水盖上锅盖焖一下，起锅。

　　小诀窍

　　1、野山椒可以不放。

　　2、最后加水焖煮的时候，水不需要太多。

　　3、腊肉在水里煮过后，油可以少很多，切片也容易，炒的时间不要过长，否则容易变硬。

　　野山椒做菜的方法：野山椒炒牛肉

　　材料

　　牛肉1磅(最好是牛里脊，我没买到)，野山椒半瓶，蛋清1个，葱姜蒜适量，香菜1把

　　食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉

　　做法

　　1、牛肉切丝，用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀，放入冰箱冷藏半小时左右。

　　2、葱姜切丝，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末;野山椒的水倒到一个小碗中备用。

　　3、热锅冷油时，倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒，一变白就盛出来，保持牛肉的嫩度。

　　4、重新起锅，热锅热油，爆香葱姜蒜和野山椒丁

　　5、香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中，再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻，把香菜末加入继续翻炒片刻。

　　6、在野山椒水里面加入一勺生粉，搅拌均匀做成水淀粉，倒入锅中略勾薄芡即可。

　　小诀窍

　　**我这里的中国超市没有野山椒卖，不知道你那里有没有，如果没有，你可以去美国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下，是哥伦比亚产的，牌子是trappey，叫做hot pepper in vinegar，吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的，也是辣得要死~哈哈哈