酱肉做菜的菜谱
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。下面学习啦小编为大家分享酱肉做菜的方法。
酱肉做菜的菜谱：红酱肉丸义大利面
材料
牛番茄2颗温泉番茄2颗小番茄2斤洋葱2颗绞肉1斤义大利面1包橄榄油3匙盐3匙糖3匙红酒2匙胡椒粉2匙
做法
先把番茄都用热水煮过，方便去皮!所有的皮去掉后!(多种番茄让红酱滋味可以更丰富，单一种也可以)锅中放入一匙橄榄油，跟切碎的洋葱先炒香，炒香后再放入番茄拌炒到完全软化，看不到大块状，可以适度调味，加入盐，胡椒，糖，义式香料，红酒!口味自己可以酌量调整，煮到浓绸红酱就完成囉!先放在旁边备用。
另起一锅，锅内放一匙橄榄油，炒香洋葱碎跟绞肉(可以加点牛肉滋味会更好)，炒好的馅料盛起放入红酱内继续炖煮!
炖煮到浓绸就完成了
自制肉丸，准备的材料有，绞肉300g，洋葱半棵(切碎)，面包粉100g，鸡蛋一颗，胡椒粉1匙，盐少许，绞打完成后塑形，下锅用橄榄油煎黄表面，取出备用
肉丸子放入红酱中继续炖煮，让肉丸吸收红酱的味道!
义大利面烫熟后，淋上红酱，放上肉丸，就完成这道美味的红酱肉丸义大利面!
酱肉做菜的菜谱：酱肉
材料
五花肉(要有肥有瘦的那种)，甜面酱，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，干净的棉绳
做法
1.肉肉洗干净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧，晾干.
2.可以一次做多点，放冰箱冷冻保存.
3.吃的时候切片，水开蒸熟.
酱肉做菜的菜谱：五香酱肉
材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙
做法
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
小诀窍
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。
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