铁观音茶树防治病虫害的方法
安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，铁观音茶中尤以含氟量高名列各茶类之首。下面学习啦小编和大家一起学习铁观音茶树防治病虫害的方法。
铁观音茶树防治病虫害的方法
(1) 农业防治
有选育良种、合理施肥、合理耕锄、冬季清园、修剪、适当嫩采等手段。
(2) 生物防治
以虫治虫：注意保护和利用当地茶园中的草岭、飘虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物;微生物治虫等方法。
(3) 物理防治：采用人工捕杀和诱杀的方法。
(4) 化学防治：在万不得已时，才使用化学农药，务必力求安全、合理、有效、经济。禁止使用高毒、高残留农药。大力推广应用无公害的植物源农药，如苦参碱、印楝素、烟碱、鱼藤酮、松脂合剂等。非生产季节，宜选用矿物源农药。如石硫合剂、波尔多液等，封园防治。
合理选用农药。根据不同防治对象，合理选用农药品种。如假眼小绿叶蝉可选用吡虫啉、赛丹或啶虫脒。茶叶螨类可选用克螨特、速螨酮(灭螨灵)或四螨嗪(螨死净)。象甲类可选用巴丹或天王星。要掌握在害虫对农药最敏感的时期施用农药，如对假眼小绿叶蝉喷药应掌握在幼虫盛期进行，茶叶螨类宜在发生始盛期施药，茶丽纹象甲应在成虫盛期施药，茶蚧类和粉虱类应在卵盛孵期施药，鳞翅目食叶类应在幼虫三龄前施药。
铁观音初制摇青技术
1 、“走水”获高香“保青”是关键
消酸型铁观音
摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质。
2 、“三守一攻一补充”
铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。
3、 “消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握，是摇青的技术所在。因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握，应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则。
4、 “发酵”程度的掌握
“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香，夏暑等红”的原则，因为春秋季节气温比较低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水“消”，有较高的清花香显露，再行杀青。而夏暑茶气温较高，叶子边摇边“发酵”，就不能等“梗叶消，有高香”了。而主要是看叶子红变适度时，就要立即杀青，否则变会“发酵”过度，降低品质。
铁观音的拖酸制法
一是回青、二是拔青、三是拖青。对比正炒茶，区别如下：
正炒茶：采青后第二天中午11-12点前炒青(杀青)，毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青(杀青)，毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。
拔青制法：采青后第二天22-24点前炒青(杀青)，毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。
拖青制法：采青后第三天6-10点前炒青(杀青)，毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。
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