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生姜与干姜有什么区别

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  姜在中国中部、东南部至西南部,咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。姜的根茎供药用,鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油,用于食品、饮料及化妆品香料中,你对姜的了解有多少,生姜跟干姜的差别你知道吗?跟小编一起来看看吧!

  生姜与干姜有什么区别

  在我国,关于姜的说法不少:“冬吃萝卜夏吃姜”、“吃姜暖胃”、“早上吃姜赛人参”等等,作为菜肴的主要调味品,姜备受人们青睐,即使不爱吃姜的人,在患风寒之时也会皱着眉咬着牙喝上一大碗生姜红糖水发发汗。

  然而,煎汤的时候一定要注意用的是生姜,而不是干姜,即使情急用干姜替代生姜的做法也是不可取的。这是因为生姜有发散的功能,但是干姜的作用则是温煦中焦,用干姜煮水不能治病,反而会导致高热骤发。

  市面上卖的一般不是生姜就是子姜,种了一年就采摘的新鲜姜。姜是姜科姜属的植物,原产地在东南亚的热带雨林,生姜即其新鲜根茎,脆脆的很容易折断,掰断的地方呈现浅黄色,散发出一股辛香辣味。姜在我国有着悠久的栽培历史,《史记》中有“千畦姜韭,此其人皆与千户侯等”的记载。

  干姜又叫母姜,我们一般吃的姜是生姜,生姜是会发芽的,在入冬之后,慢慢发芽,长出来的姜是一年生的生姜;去掉发芽部分的姜就是母姜。也就是说“种姜播种后形成母姜,母姜萌发子姜”。母姜通常是指发过两次芽,生长了三年的姜。不像生姜那种赤裸裸的辛辣,在地下埋了三年的干姜气味是比较浑厚的。

  干姜有辛热、温中散寒、回阳通脉、温肺化饮等性能,尤其是暖胃方面效果较好。急救和治疗危重病症的“四逆汤”里面就有干姜,危重病人自身的气血疏导系统较虚弱,利用有温化作用的干姜而不是发散作用很强的生姜,可以使药效慢慢在体内释放,而不至于让病人遭受猛烈的药力冲击而加重病情。

  无论是生姜,还是干姜,都有很好的保健功效,自古以来,中医也有“姜治百病”的说法。但是,姜并不适用于所有的人,尤其是体质为阴虚的人,阴虚表现为手心脚心发热,常常口干、眼干、鼻干、皮肤干,还有睡眠不好、容易心烦意乱等问题,如果阴虚的人食用性辛温的姜,症状就会加重。

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  1、助阳

  中医认为,姜是助阳之品,于是自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用,因此,姜常被用于男性保健,可以起到助阳的作用,对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。如果男性常感胃寒、食欲不振,可以经常含服鲜姜片,刺激胃液分泌,促进消化。干姜温中散寒,健胃活血,枸杞子滋补肝肾,益精明目,配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。

  2、产后

  产后的女性坐月子时,餐餐以姜醋佐膳,有利体质复原及喂养婴儿。另外,姜水洗浴还可以防风湿头痛。尤其是产妇坐月子不洗头洗澡的做法,是很不科学的,炎炎夏日一个月不洗头,不但不卫生,还可能造成皮肤发炎、长痱子。产妇可以试用姜片煲水洗头洗澡,甚至洗脸洗手,因为姜片可以驱寒,用姜煲水进行洗浴,可以防风湿和偏头痛。

  4、防胃病

  增加食欲防胃病无论是蒸鱼做菜,还是调味作料,生姜绝对是桌上一味,其辛辣滋味可去鱼腥、除膻味,菜汤加姜还可以祛寒和中,味道清香。民谚有“饭不香,吃生姜”的说法,就是说,当吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点姜,能够改善食欲,增加饭量。胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服生姜以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛。

  生姜还是传统治疗恶心、呕吐的中药,有“呕家圣药”之誉。在夏季,尤其是伏天内,细菌生长繁殖异常活跃,容易污染食物而引起急性肠胃炎,但是适当吃些生姜能起到防治作用,生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。夏季人们好贪凉,喜爱电扇空调对着吹,很容易受风寒,引起伤风感冒。这时及时喝点姜糖水,将有助于驱逐体内风寒。

  中医认为生姜能“通神明”,即提神醒脑,所以此时经常出现头昏、心悸及胸闷恶心的人,适当喝点生姜汤大有裨益。另外,生姜辛温,具有促进血液循环的作用,女性吃姜还能抗衰老、减少胆结石的发生。

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