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怎么种植香菇

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  香菇,又称香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香,香气宜人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“真菌皇后”之誉。不过香菇怎么栽培,以下就是学习啦小编给你做的整理,希望对你有用。

  香菇的生长条件

  ⑴温度

  在潮湿的 状态下,担孢子萌发的 最适温度为22-26℃。

  菌丝生长的温度范围在5-24℃,最适宜温度24-27℃,但由于木材的保护作用,在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低 海拔地区,菇木也能安全生存,菌丝不会死亡。

  香菇是低温和变温结实性的 菇类。香菇原基在8-21℃分化,在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育,8-16℃为最适。同一品种,在适宜范围内,较低温度(10-12℃)下子实体发育慢,菌柄短,菌肉厚实,质量好;在 高温(20℃以上)上子实体发育快,菌柄长,菌肉 薄,质量差。在恒温条件下,香菇不形成子实体。

  ⑵ 水分

  在锯木屑培养基中,菌丝生长的最适含水量是60-70%;在菇木中适宜的含水量是32-40%,在32%以下接种成活率不高,在10%-15%条件下菌丝生长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60%左右,空气湿度80-90%为宜。

  ⑶ 营养

  香菇是一种 木腐菌,主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物,以及少量的 无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种 营养物质,只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

  ①碳源

  香菇菌丝能利用广泛的碳源,包括单 糖类、双糖类和 多糖类,糖浓度在1-5%比较好。

  ②氮源

  香菇菌丝能利用 有机氮和 铵态氮,不能利用 硝态氮和亚硝态氮。在香菇 菌丝 营养生长阶段,碳源和 氮源的比例以25-40:1为好,高浓度的氮会抑制香菇 原基分化。在 生殖生长阶段,要求较高的碳。

  ③矿质元素

  除了镁、硫、磷、钾之外,铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长,并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇 菌丝生长。

  ④ 维生素类

  香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1,其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。在 段木栽培中,香菇 菌丝分泌多种酶类分解 木质素、 纤维素、 淀粉等大分子,从菇木的 韧皮部和木质部吸收 碳源、 氮源和矿质元素。

  ⑷ 空气

  香菇属好气性 菌类,足够的 新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、 大脚菇。

  ⑸ 光线

  香菇是需光性真菌,强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是, 菌丝生长不需要 光线。研究表明:波长为380-540nm的蓝光对 菌丝生长有 抑制作用,但对 原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要 光线。没有 光线不能形成子实体,研究表明,40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇 原基在暗处有徒长的倾向,盖小、柄长、色淡、 肉薄、质劣。

  ⑹ 酸碱度

  适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5适于香菇 原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中,菇木的pH值不断下降,从而促进子实体的形成。

  香菇的栽培技术

  【1】菇场的设置

  较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好,水源近,有树荫,多 石砾,偏酸性的缓坡地。

  2)清理场地

  ① 按照春夏之交能有三分疏露,七分荫蔽的要求,砍低留高,以利于操作管理和场地的通风。

  ② 清除场地的枯枝 落叶、树皮、树根,以及场外围数米内的腐朽之物,铲除杂菌、害虫孳生地。

  ③ 根据地形平整地,开壁人行行 通道,清沟排渍等设施。

  ④ 自然荫蔽不足时,搭盖荫棚(高2m),或种植、种瓜,以利将来遮荫。

  ⑤ 菇场清理的最后一道工序,在地面撒上石灰,除虫防蚁,抑制杂菌蔓延。

  【2】菇树选择及段木准备

  1)菇树选择

  可以用来栽培香菇的 树木不少于200种,绝大多数是属于 壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树。菇树必须具备以下条件:

  ① 不含芳香油物质;

  ② 树皮厚薄适中,不易脱离,利于调温调湿,减少杂菌侵染的机率;

  ③ 木质适当坚实,边材多,心材少,利于香菇菌丝体充分分解利用。

  2)树径和 树龄

  段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木,一般以直径12-20cm较合适,树龄10-25年为宜。

  树皮较薄的树,树龄可以大些;树皮较厚的树,树龄可小些。薄皮树出菇快,但产菇菌盖薄,菌 肉松泡; 厚皮树出菇慢,但产菇质量好。幼龄木心材小,接种后出菇早,所产香菇较薄较小,且菇木易腐,持续产菇年限较短。

  3)段木准备:主要包括砍树、原木干燥和截枝等工作。

  ① 适时砍树

  提倡叶黄砍树,也即是进入休眠阶段。此时贮存 养分最丰富,树皮与木质部结合紧密,搬动时不易脱皮。已经砍伐的菇木称原木。

  ② 适当干燥

  让原木干燥,实际上是调节段木的含水量,以利于接种后菌丝体定植和生长发育。不同树种的含水量不同,因而干燥的时间也不一致,常以干燥后没有萌芽力为度,或者以接种打洞时树液不渗出为宜,此时的含水量约为40-45%。

  ③ 截枝

  原木经适当干燥后(当原木截面出现几条短的裂纹时),就应及时剃枝截枝。截枝后的原木称段木。段木长度以1.0-1.2m为宜,如有小枝丫,可在分叉处保留3-5cm切除枝丫,不可平切,以避免加大切口面积,增加感染机会。

  截枝后应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面,防止杂菌从伤口侵入。

  香菇的菜谱

  圆白菜香菇肉卷

  原料:包菜 8片,瘦肉 300克,香菇 6个,蒜蓉,生抽 适,盐 ,五香粉,胡椒粉

  做法:

  1、将材料分别剁成糜状。

  2、加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。

  3、包菜从外面小心的剥下完整的八片,包菜叶在沸水里烫软。

  4、将菜叶铺平,放上肉馅,裹成小卷,如法逐一做好。

  5、八条都做好啦,装入盘中,开水上锅蒸十分钟。

  6、蒸好的肉卷,咬下去真香,因为肉馅里调料下得刚好,所以就没有再调料勾欠。

  香菇鸡汤

  原料:鸡大腿、香菇、笋子。

  做法:

  1、香菇用水泡个20分钟,然后去蒂,对半切。

  2、这个笋子是老板推荐给我的,叫毛尖笋吧,也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥,今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下,然后切段。

  3、鸡大腿肉,洗干净,切块,稍微大点块无所谓。

  4、锅中水烧开,氽烫3到4分钟去血水,然后捞出。

  5、锅中加冷水,倒入氽好的鸡块,放点姜片,加点白酒。

  6、等锅中水开时倒入切好的香菇,放些盐。

  7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。

  8、大火烧开,小火慢慢煨个30到40分钟,鸡肉烂的时候就可以出锅了,如果不咸的话自己再加点盐,这个自己用勺子尝尝汤就行了。加点葱末就可以出锅了。

  香菇里脊

  原料:猪里脊肉200克,水发香菇100克。

  配料:精盐3克,味精5克,绍酒15克,葱段4克,鸡蛋清25克。芝麻油10克,熟猪油750克(实耗油70克),湿淀粉25克。

  做法:

  1、将香菇洗净,大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片,用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。

  2、将炒锅置火上,下入熟猪油,烧至三成热(绑66℃)时,放入里脊肉片划散沥油待用。

  3、原锅留底油,投入葱段稍煽,放香菇、白汤、精盐和里脊片,加入绍酒、葱段稍炒勾芡,淋明油颠翻出锅装盘即成。

  山药烩香菇

  原料:山药·300克,新鲜香菇·100克,胡萝卜·100克,红枣·10克。

  配料:香葱·1棵,食用油·30克,酱油·小匙,胡椒粉·小匙,精盐·4小匙。

  做法:

  1、胡萝卜洗净,去皮,切成薄片;香菇洗净,切薄片;红枣洗净,泡水;葱洗净,切段;山药洗净、去皮,切成薄片,放入水中加精盐浸泡。

  2、锅中倒入油烧热,爆香葱段,放入 山药、香菇及胡萝卜炒匀,加入红枣及酱油,用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软,再加入精盐和胡椒粉调匀,即可盛出。

  小贴士 :

  1、口味清淡,咸鲜味美。山药切片后需立即泡入盐水中,以防止氧化变黑。

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