餐饮业工作流程
餐饮的工作流程是怎样的,餐饮工作需要准备哪些相关的信息。小编给大家整理了关于餐饮业工作流程,希望你们喜欢!
餐饮业工作流程
餐前准备
1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.
2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.
4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.
5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.
6. 按点立岗定位
准备迎客. 服务员工作流程:
1. 迎客:
1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.
2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.
点菜:
3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水
4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.
5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.
2.下单:
6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.
3. 餐中服务
7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.
8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.
10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.
11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.
4.收台
12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.
13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客
餐厅日常工作流程
上午 10:30 吃饭 按标准整理好仪容仪表
9:50 进入餐厅到指定点签到
9:55 列队点名,点名之前复查仪容仪表
10:00——10:30 按照要求展开餐前准备:打扫各自负责的餐厅区域卫生、餐位检查、备 用器具及工作用具检查、叠纸巾、备开水等
11:00——11:20 点名开例会,听取当餐的工作安排,之前复查仪容仪表,认真聆听上级 的讲话,注意当餐自己的工作内容和任务及酒店、部门例会内容,总结昨日或上一餐的工作, 对优劣之处予以讲评及处理,餐前轻松快乐时刻等。
11:20 例会结束后站位迎宾 传菜员到位 规定人员领取物品(酒水、日常易耗品) 管理人员进行餐前检查 客到后各就各位进行餐中服务 ○客离后,及时检查是否有客人遗留物品,若有及时上报上级交到指定处存放 ○进行餐后收尾工作,使你的负责区域处于OK 状态 ○请示你的上级检查收尾工作是否合格,获准方可下班 ○把回收物品及垃圾送到指定位置 ○签退下班离店
下午 4:30 吃饭 按标准整理好仪容仪表
5:00 进入餐厅到指定点签到,列队点名,点名之前复查仪容仪表
5:00——5:10 开例会听取当餐的工作内容和任务,总结上一餐的工作,对优劣之处进行 讲评及处理
5:10——5:30 按照要求展开餐前准备工作:内容同上午
5:30 站位迎宾 其他岗位环节同上 注 此程序作为执行制度 具体标准按规章制度要求
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